作者KUNI0202 (藐视王法)
看板Thailand
标题[食记] Raan Jay Fai痣姐:亚洲第38名的泰式小吃
时间Tue Jul 23 23:14:54 2024
完整图文：
https://kuni.pixnet.net/blog/post/576740420
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Raan Jay Fai(翻译为痣姐的店)
地址：327 Maha Chai Rd, Samran Rat, Phra Nakhon, 曼谷
时间：9:00~19:30 Wed~Sat
电话：(+662)223-9384
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此次泰国行有两家非吃不可的餐厅，其一便是曼谷鼎鼎大名的痣姐。
与其说是餐厅，不如说街头小吃可能更合适。
一家小吃，蝉联米其林一星多年已经够夸张了。
更扯的是，还曾2022进入亚洲五十大榜单里，夺得第46名。
你要知道这有多厉害，
那一年我们台中三星的JL Studio也仅赢痣姐一个名次而已。
2023再进化，拿下第38，名次赢过所有台湾的顶尖餐厅。
那年我们唯一有进榜的是Mume，才第45而已。
以没冷气没装潢的纯小吃而言，能取得如此成就，太让人好奇了。
唯一的阻碍是"排队"！
既是小吃，自然无法订位。
早上九点开门，五六点就要先去排，
开门後登记号码，然後就可以先离去附近逛逛。
愈晚去，领到的号码要等愈久，有人听说等超过六小时以上。
另外过号得重排，所以得精算离开的时间。
幸好平常与泰国朋友有商业往来，
透过熟识的厂商，找到帮忙代排的，还可要求大约几点的位子。
花点小钱，不用晒太阳，
还能吃到米其林一星与亚洲五十大，这超okay阿。
https://i.imgur.com/iwa7pkc.jpeg
本次用餐内容：
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蟹肉蛋卷(1400泰铢)
醉猫河粉(中辣/600泰铢)
冬荫功汤(选鱼/800泰铢)
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号码是19，抵达时间约十点，40分钟後进去。
事先有做功课，特地在网路上搜寻过一堆影片与介绍。
必点当然是蟹肉蛋卷，冬荫功汤以及醉猫河粉啦。
第一道上桌是蛋卷，型美，个头大，颜色金黄！
外皮入口香酥，与超乎预期的深厚镬气。
每一口都是满满蟹肉，每一口都是甲壳鲜味混着蛋香，爽。
最佩服的是，
一刀下去蛋皮与蟹肉竟不分离，能维持到最後一口依旧不散开。
在台湾，光是肉与炸衣永不分离的日式猪排都很难见了。
https://i.imgur.com/MU7dmXu.jpeg
https://i.imgur.com/DmhmJX7.jpeg
醉猫河粉很棒，有着完全不输当年在香港何洪记吃到的火力。
两只大虾又壮又肥，肉质无话可说。
选中辣，辣度刚好，没盖过食材。
冬荫功喝了多年，不论高级泰菜或小吃，心里对那个味型大概都有了底。
痣姐的汤头完全符合我心中的理想型：
强烈又不会过头的青柠，香茅，鱼露，椒辣，甲壳，浓郁。
同时带点咸甜，但这两味的比例较少。
汤中四大块鱼肉，胶质与嫩。
椰子树芯第一次吃到，量多，喜欢，
口感难以形容，不像笋子，有点类似大尺寸的槟榔心吧。
後记：
是一间让人打从心里佩服与尊敬的店家。
痣姐从头到尾站餐厅外，
独自一人守着炽热的炭火炉，热度连远观的客人都能感受到。
七八十岁的老太太在曼谷的炎热天气下坚守岗位，这就是职人。
https://i.imgur.com/pYJV0tv.jpeg
但不只痣姐，底下的员工也非常地敬业。
我一边享用着蛋卷与河粉，一边注意收桌子的阿姨们。
太扯了，抹布好几条，而且远看还满乾净的。
重点来了，仔细擦完桌子後，
竟拿起桌上的瓶罐，不但擦瓶身，连瓶底也不放过。
还没结束呢，最後还擦起椅子，
从没见过小吃店对整洁卫生的要求做到如此地步。
https://i.imgur.com/JnremPD.jpeg
这一餐一共花了2800泰铢，换算台币约NT.2600左右。
用这点钱就能同时吃到亚洲五十大与米其林一星，太划算了！
回台湾重新检视了2023年的榜单，台湾仅有Mume以第45名入榜。
曼谷这年竟一口气进了九家，
包括第46的Baan Tepa，
第38的Raan Jay Fai(痣姐)，
第35的Potong(35)，
第33的Ms. Maria & Mr. Singh，
第22的Sührin，第9的Sorn，
第5的Gaggan，第3的Nusara，
甚至连第一名都拿到了："Le Du"！
刚好最近喜相逢餐厅事件发生，心中特别有感。
一间大名鼎鼎的熟客制私厨，
没得过米其林，更没亚洲50大，
但曾夺下台湾人自行举办的餐厅评监比赛"五百盘"第一。
无菜单的包场制中式桌菜，
一人餐费竟高达八千，业者还无营业登记。
一般人不靠关系还吃不到，
更听过许多客人得送老板娘高档礼物比如名牌包才能订位的消息。
其实早在这几年就深感台湾餐饮界的趋势：
一间比一间贵，一间比一间难订，
一间比一间限制客人的规矩还要多。
问题是："凭什麽？"
偏偏又一堆客人争先追捧，让业者们姿态愈来愈高。
但餐厅的素质呢，有符合其相对应价位吗？
不少餐厅永远都是同一套，玩不腻：
和牛，海胆，松露，或帝王蟹等，
高档舶来食材通通摆一起就可以出餐了，还能顺便调高价格。
这种手法还能获得钞票的认同，难怪业者们乐此不疲了。
国人自办的餐厅评监美其名说较公正，
但评审中竟然有被评监餐厅的业者，那根本就互捧嘛，哪来的公信力！？
我们台湾，需要好好重新思考了。
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※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Thailand/M.1721747698.A.002.html
1F：推 callmefuck: 难吃 07/23 23:24
2F：→ vin830: 我也觉得很普，而且也没难排，他那个醉炒河粉真的不合我胃 07/24 01:33
3F：→ vin830: 口，比很多无名摊贩的都难吃，在泰国混了几个月，路边很多 07/24 01:33
4F：→ vin830: 泰国人排队没人爆过的店家很多都比同类型得名的好吃 07/24 01:33
5F：→ vin830: 那个河粉这麽难吃你还能吹成这样也是不简单 07/24 01:35
6F：→ KUNI0202: 我没吹，又不是她付我钱。 07/24 02:05
7F：→ KUNI0202: 我也是天天到处吃，贵的便宜的都有。而我平时也是很常吃 07/24 02:05
8F：→ KUNI0202: 各地美食，但我并不需要跟你见解一样啊。 07/24 02:05
9F：→ KUNI0202: 每个人本来就可以有自己的品味或味觉不是嘛，我也详细地 07/24 02:08
10F：→ KUNI0202: 把我的想法与喜欢的原因讲了出来。 07/24 02:08
11F：→ east121: 光乾净这点,泰国是蛮让我有感受到,是我心目中美食之都 07/24 03:17
12F：→ east121: 痣姐这间也很想去吃~~但太难排了 07/24 03:18
恩，认真，我也对味道很敏感，
台湾大部分的厕所也无法，但泰国很有趣，连动物园的我都okay。
13F：嘘 BIGBBB: 没半张图的食记 07/24 05:03
拍谢，板规这部分我没完全看懂，
然後又没板主可问，为了避免争议，马上修正。
14F：推 heartblue: 台湾就是太多盘子，外国米其林一星100美金一堆可挑 07/24 10:18
唉......
台湾早就超出这个范围了。
15F：推 violin9458: 这间才盘子好吗… 07/24 10:49
16F：→ violin9458: 同样料理去曼谷别间吃不到1000块 07/24 10:49
17F：→ violin9458: 你在台湾吃米其林一星不要吃fine dining或西餐日料也 07/24 10:51
18F：→ violin9458: 是100美金可以解决 07/24 10:51
19F：→ KUNI0202: 楼上，台湾哪一间米其林星级目前两个人三千台币内可以吃 07/24 11:31
20F：→ KUNI0202: 得到？更遑论亚洲五十大？ 07/24 11:31
21F：→ KUNI0202: 知道亚洲五十大跟世界五十大有多难拿到吗？ 07/24 11:31
22F：→ KUNI0202: 比米其林难更多倍！ 07/24 11:31
23F：→ KUNI0202: 何况我这一餐是两个人不是一个人，而且我有吃饱。 07/24 11:31
24F：推 cruisewu2003: 要怎麽找代排啊 不知道费用又怎麽算 想吃的排队懒人 07/24 12:05
25F：→ cruisewu2003: 哈哈 07/24 12:05
Google上用关键字搜寻得到，
只是我是请厂商代找，所以不是同一家。
26F：推 pol87063: 口味每个人都不同 你觉得难吃 就一定要跟你一样吗 人家 07/24 12:34
27F：→ pol87063: 单纯分享不行吗？ 07/24 12:34
谢谢:)
28F：推 way1126: 好吃 ，外面其他店家菜色一样但味道远远不及痣姐 07/24 17:38
+1
其实真要找便宜的，吞武里也有不少好吃的，
而且选择也丰富。
29F：推 vancepeng: 曼谷的我家巷口比较好吃， 痣姐吃的就是那个职人精神， 07/24 20:23
30F：→ vancepeng: 在他退休前去吃一次也算是人生清单啊 07/24 20:23
对，就是想赶在她退休前，
跟以前冲动特地去日本东京吃寿司之神一样。
31F：→ violin9458: 请客楼金蓬莱山海楼吃完都不用100美金啊 雅阁可能也 07/24 20:56
32F：→ violin9458: 不用 07/24 20:56
不是啦，2600台币是两个人，
痣姐那三道招牌菜色我一个人根本吃不完，
先不论金蓬莱我完全不喜欢，也觉得不值，这里有写原因：
https://kuni.pixnet.net/blog/post/468520379
但请客楼雅阁我常吃，人均不可能低於1300的，还得加服务费。
33F：推 violin9458: JF那种家常料理卖那个钱很盘是事实 还是很多人排也是 07/24 21:02
我尊重你觉得她盘，
但这部分我有把我觉得不盘的点写出来。
34F：→ violin9458: 事实 我只是看到有人乱酸觉得很好笑而已没有要针对原 07/24 21:02
35F：→ violin9458: po 真的便宜的米其林料理在清迈好吗XD 除了泰北之外 07/24 21:02
36F：→ violin9458: 全世界的料理谁挂上米其林没有变贵的 07/24 21:02
我讲的是不只一星，还包括"亚洲五十大"，
这部分非算进去不可，因为这头衔难拿到。
但就算纯米其林一星，
台湾也不可能一个人1300搞定，更遑论亚洲五十大，
痣姐不只拿到，还蝉联。
不然我很好奇台湾哪间同时亚洲五十大兼米其林星级的餐厅人均一千多的，
但问题是，就没有阿。
37F：推 jigme: 吃饭有什麽好吵，吃过世界50大第一吗？ 07/25 01:41
我也完全没有要吵的意思啦。
39F：→ jigme: 2023第一Central 07/25 01:42
40F：推 jigme: 2023第六，2024第五 Maido比第一好吃 07/25 01:49
没吃到第一，因为最想吃的El Bulli後来关了。
只有吃到两家前十，其中一家：
https://kuni.pixnet.net/blog/post/441364291
这家我很喜欢，
更难得可贵是完全使用奥地利境内的元素，而非追求昂贵进口食材。
※ 编辑: KUNI0202 (203.204.46.146 台湾), 07/25/2024 02:08:39
42F：推 eveno: 很赞的分享啊 07/26 16:29
43F：→ KUNI0202: 谢谢楼上^^ 07/26 19:02
44F：推 krn13579: 看到讲清迈就可以跳过了，真是来搞笑的 07/28 01:37
45F：→ KUNI0202: :) 07/28 10:57
46F：推 ALLANPONG: 我也觉得她的蟹肉蛋真的是我吃过最好吃的，其他家都没 07/28 13:11
47F：→ ALLANPONG: 有她的火侯好。河粉也不错，但是冬阴功我觉得口味太重 07/28 13:11
48F：→ ALLANPONG: 了，我根本喝不完，不过有机会我还是想试试其他菜色。 07/28 13:11
49F：→ KUNI0202: 嗯，冬荫功我也觉得属於重味，不过因个人很爱这方向的风 07/29 02:08
50F：→ KUNI0202: 格，只是要保持平衡。 07/29 02:08
51F：→ KUNI0202: 也想点别的+1 07/29 02:08
52F：→ KUNI0202: 不过曼谷还有很多好吃的其他店家啊，真想全部都嚐一轮。 07/29 02:08
53F：推 pulesiya: 朱拉50的滑蛋蟹肉120baht就吃得很爽了， 除非真的味道差 07/29 15:34
54F：→ pulesiya: 很多才会想试 07/29 15:34
55F：推 Dix123: 台湾有台湾的玩法QQ 07/29 19:09
56F：→ KUNI0202: 楼上+1 07/30 00:09
57F：→ KUNI0202: 看最近包括今天的新闻感受很深啊... 07/30 00:09