這是學長星期四上課的講義 龍井茶的品評 審評過程 ◎ 內質：秤3公克茶，用150毫升沸水沖泡5分鐘，倒出茶湯，熱嗅香氣、看湯色， 溫嗅香氣、嘗滋味，冷嗅香氣，看葉底 ◎ 外形：按外形分類、型態、色澤、整碎的順序進行干看。以上因子分別記錄、給分 龍井茶的品飲 1. 泡茶三要素：茶葉用量、泡茶水溫、沖泡時間。 2. 一般而言，沖泡紅、綠茶的茶水比例，大致掌握在1：50 ~ 60，也就是3公克左右 的茶葉，加入沸水150 ~ 200毫升。如果眾人以蓋杯泡飲，可先加1/3熱水於杯中， 待3 ~ 4分鐘後加入2/3溫水，方才端至客人處；或者以沸水沖之，採取上投法、中 投法置入茶葉，然後蓋緊杯蓋，以防茶香溢散。若採取一般先置茶再倒水的方法， 則須注意水溫，以防細嫩茶葉悶熟。 3. 另外亦可用玻璃杯泡飲，欣賞名茶的外形、內質。方法是取適當茶量置於長玻璃杯 中，以溫度85 ~ 90度的開水沖泡、飲用。目前大陸地區茶行常用此法，但常常放入 過多茶葉，最後茶湯苦澀難飲，須把握時間倒出。此法茶湯較為濃郁，可欣賞茶葉 翻滾展開的美姿；亦可用上投法，欣賞茶葉徐徐下沉。一般用玻璃杯沖泡不需加蓋。 4. 綠茶並不適於功夫茶泡法，尤其是陶壺，因為水多，不易降溫，會悶熟茶葉，使茶 葉失去清香鮮味。若欲以壺泡，則以瓷壺為上，以使散熱快速，確保香氣。 -- "By the pricking of my thumbs, Something wicked this way comes." -- Macbeth (IV, I) --

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