这是学长星期四上课的讲义 龙井茶的品评 审评过程 ◎ 内质：秤3公克茶，用150毫升沸水冲泡5分钟，倒出茶汤，热嗅香气、看汤色， 温嗅香气、尝滋味，冷嗅香气，看叶底 ◎ 外形：按外形分类、型态、色泽、整碎的顺序进行干看。以上因子分别记录、给分 龙井茶的品饮 1. 泡茶三要素：茶叶用量、泡茶水温、冲泡时间。 2. 一般而言，冲泡红、绿茶的茶水比例，大致掌握在1：50 ~ 60，也就是3公克左右 的茶叶，加入沸水150 ~ 200毫升。如果众人以盖杯泡饮，可先加1/3热水於杯中， 待3 ~ 4分钟後加入2/3温水，方才端至客人处；或者以沸水冲之，采取上投法、中 投法置入茶叶，然後盖紧杯盖，以防茶香溢散。若采取一般先置茶再倒水的方法， 则须注意水温，以防细嫩茶叶闷熟。 3. 另外亦可用玻璃杯泡饮，欣赏名茶的外形、内质。方法是取适当茶量置於长玻璃杯 中，以温度85 ~ 90度的开水冲泡、饮用。目前大陆地区茶行常用此法，但常常放入 过多茶叶，最後茶汤苦涩难饮，须把握时间倒出。此法茶汤较为浓郁，可欣赏茶叶 翻滚展开的美姿；亦可用上投法，欣赏茶叶徐徐下沉。一般用玻璃杯冲泡不需加盖。 4. 绿茶并不适於功夫茶泡法，尤其是陶壶，因为水多，不易降温，会闷熟茶叶，使茶 叶失去清香鲜味。若欲以壶泡，则以瓷壶为上，以使散热快速，确保香气。 -- "By the pricking of my thumbs, Something wicked this way comes." -- Macbeth (IV, I) --

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