水仙 產地：台灣地區 → 北部文山茶區，坪林、石碇、木柵 南投山區有少量 大陸地區 → 閩北(武夷山)、閩南，即福建地區 廣東地區(有名的品種“鳳凰單欉”) 有一種衍生種稱為“八仙種” 大葉，適合重發酵製法，帶有蜜香和水蜜桃香 但是也因大葉萎凋不容易做得好，容易產生苦味 武夷 產地：台灣地區 → 木柵、宜蘭、南投 大陸地區 → 沒有這種品種 也適合重發酵，清甜 葉表面較無蠟質 ，沒有油亮的感覺 葉形成菱形，尾部尖，容易辨認 鐵觀音 產地：木柵、南投高山 重焙火，目前台灣鐵觀音面臨的問題是 做法輕萎凋而重焙火，所以味道內韻不足，“觀音韻”表現不佳 利用此品種茶樹製成的鐵觀音稱為“正欉鐵觀音” 如果用金萱、翠玉等品種以鐵觀音制法製成的鐵觀音茶，則不會有“觀音韻” 四季春 地方品種，產於木柵地區 一年可採收六至七次，生命力強，全年皆可採收 茶香濃烈，喝多了容易膩 早春茶或是冬片通常都是四季春(因為四季都可採收) 高山地區較少(氣候因素) 台茶12號、台茶13號 茶改場於民國七十幾年育成 翠玉的特徵 → 葉形大屁股，下半部較圓，對折時會蓋住上半部 有檳榔花香、蘭花香，做得好的翠玉相當清雅 金萱的特徵 → 葉形大頭，上半部較圓，對折時會蓋住下半部 有牛奶糖香，不是牛奶香 市售許多(假)金萱摻有牛奶香精，因此許多人誤認它有牛奶香 這是把鼎中學長跟我說的簡化之後放上來，希望對大家有幫助 然後有一兩隻茶樹上有小小圓圓的，那是花苞，不是種子 -- "By the pricking of my thumbs, Something wicked this way comes." -- Macbeth (IV, I) --

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