水仙 产地：台湾地区 → 北部文山茶区，坪林、石碇、木栅 南投山区有少量 大陆地区 → 闽北(武夷山)、闽南，即福建地区 广东地区(有名的品种“凤凰单欉”) 有一种衍生种称为“八仙种” 大叶，适合重发酵制法，带有蜜香和水蜜桃香 但是也因大叶萎凋不容易做得好，容易产生苦味 武夷 产地：台湾地区 → 木栅、宜兰、南投 大陆地区 → 没有这种品种 也适合重发酵，清甜 叶表面较无蜡质 ，没有油亮的感觉 叶形成菱形，尾部尖，容易辨认 铁观音 产地：木栅、南投高山 重焙火，目前台湾铁观音面临的问题是 做法轻萎凋而重焙火，所以味道内韵不足，“观音韵”表现不佳 利用此品种茶树制成的铁观音称为“正欉铁观音” 如果用金萱、翠玉等品种以铁观音制法制成的铁观音茶，则不会有“观音韵” 四季春 地方品种，产於木栅地区 一年可采收六至七次，生命力强，全年皆可采收 茶香浓烈，喝多了容易腻 早春茶或是冬片通常都是四季春(因为四季都可采收) 高山地区较少(气候因素) 台茶12号、台茶13号 茶改场於民国七十几年育成 翠玉的特徵 → 叶形大屁股，下半部较圆，对折时会盖住上半部 有槟榔花香、兰花香，做得好的翠玉相当清雅 金萱的特徵 → 叶形大头，上半部较圆，对折时会盖住下半部 有牛奶糖香，不是牛奶香 市售许多(假)金萱掺有牛奶香精，因此许多人误认它有牛奶香 这是把鼎中学长跟我说的简化之後放上来，希望对大家有帮助 然後有一两只茶树上有小小圆圆的，那是花苞，不是种子 -- "By the pricking of my thumbs, Something wicked this way comes." -- Macbeth (IV, I) --

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