˙用沸開水泡茶會大量破壞維ｃ嗎?　 很多人以為沖泡茶葉不宜用沸開水,理由是高溫可以破壞茶葉中的維生素c，尤其是維 生素c含量較豐富的綠茶更不宜用沸開水沖泡。其實這完全是一種誤解。 科研人員曾對茶湯中維生素c的穩定性做過專題研究，他們發現，容于水中的維生素c 在100℃時10分鐘即被破壞掉83%。但用沸開水沖泡茶葉並不會大量破壞維生素c，這是 因為茶湯中的維生素c是比較難以分解的，其較為穩定的根本原因在於茶湯中含有較多 的多酚類物質，它們能與鐵離子、銅離子等相互作用，從而抑制了維生素c的分解。高 溫故然可破壞維生素c，但在茶湯和白水兩種不同的條件下，破壞程度是有很大差距的 ，人們的誤解正出於忽視了這種差異的存在。 從另一方面看，用沸開水沖泡茶葉，既能使茶葉的香氣更多更快地散發出來，又能使 茶葉中的水浸出物溶解得較多(如咖啡鹹和茶多酚等物質)，使茶湯滋味較醇和爽口。 所以，合理而科學的沖泡方法當是第一道茶湯用沸開水沖泡，沖泡時間以5-10分鐘為 宜，此時的茶湯品質(指品嘗價值和營養價值)較好。 ˙喝隔夜茶會得癌症嗎？ 過去曾流傳喝了隔夜茶要的癌症，這是缺乏科學根據的。 首先隔夜茶的概念和放置時間較長的茶水很難區別。早晨泡的茶下午喝是很常見的情 況，有誰會因此而得了癌症呢？夜裏工作時泡的茶，早上起床後喝，茶湯中發生的變 化不會比白天更大。如果說會發生什麼變化的話，也不過是夜裏氣溫低，變化小，白 天氣溫高，變化可能會大些。茶水放置時間長了，會發生一些變化。研究表明，主要 的變化是茶多酚的進一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶湯，尤其是在氣溫較高 的情況下時間放長了，會失去綠色，增加黃的程度。據研究這種深色的酚類氧化物無 毒且不會致癌。 有人推測，茶水放過夜後，會產生亞硝胺，亞硝胺是致癌物質。首先，應該肯定，茶 葉中即使有亞硝胺，也是微不足道的，與我們經常食用的主食麵包、魚製品、肉製品 、醃菜和醃臘製品等相比，簡直是小巫見大巫。誰也沒有說吃了肉製品會得癌症。每 公斤肉製品中的亞硝胺含量有4-50微克，那不是很可怕嗎？其實不然，人體也有分解 亞硝胺的功能。再說，亞硝胺要達到每千克體重吸收100-200微克才有可能致癌。一 般正常的進食量，不可能達到這樣大的劑量。喝茶的數量與下肚的飯菜數量相比，也 是微不足道的，因此，擔心喝茶會帶來亞硝胺的危害，是毫無道理的。 另外，據研究，茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C，它們都是亞硝胺的天然抑制劑 ，因此喝茶還能消除其他含有亞硝胺食物帶來的危害。比如說，你吃了燻魚、醃臘製 品、醃菜等，不妨餐後喝上一杯茶，這對你的身體健康將是有利的。 綜上所述，隔夜茶或是沖泡後放置了一段時間的茶水，只要沒有變質，是沒有毒害作 用的。當然，在溫度較高的夏天，茶湯的放置時間長了會發餿變質。這種變了質甚至 長了黴菌的茶水，與其他變質飲料一樣，也是不宜飲用的。 總之，隔夜茶如果沒有變質，是可以飲用的。如果發生異變則不宜飲用，因此能否喝 隔夜茶應視茶質變化而定。任何飲料食品都以新鮮為好，茶也不例外，隨泡隨喝，不 僅香氣濃郁，茶味甘醇，還可減少污染。 ˙茶葉越鮮越好? 春宜飲花茶，花茶性溫，可以散發漫漫冬季積郁於人體之內的寒氣，促進人體陽氣生 髮。花茶香氣濃烈，香而不浮，爽而不濁，令人精神振奮，消除春困，提高人體機能 效率。從營養學角度來講，喝茶需要注意的事情不少，如果飲茶不當一樣會影響身體 健康。又快到了春茶上市的時候，人們在品茶時往往追求品新茶，許多人喜歡買新炒 的茶葉，其實不然。 所謂新茶就是當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉加工後而成的茶葉。為求其鮮嫩， 一些茶農在清明節前就開始採茶，這樣的茶被稱為 明前茶，雨水這個節氣前採的茶 ，被稱為雨前茶。有些消費者以品新茶為樂，爭相購買明前茶、雨前茶。其實，認為 茶葉越新鮮就越好的觀點是一種誤解。因為新茶中的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳 香物含量較高，易使人的神經系統興奮，對神經衰弱、心腦血管病患者有不良影響。 另外，新茶中不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多，對胃腸黏膜有很強烈的刺 激作用，胃腸功能較差的人特別是慢性胃腸道炎症患者，喝新茶易引起胃脘疼痛、便 秘、口乾等症狀。 ˙飲茶能減肥嗎? 人體肥胖,主要是皮下及肝臟等部位積累了多餘的脂肪類物質。茶葉含有咖啡鹼、黃 燒醇類、維生素類等化合物,能促進脂肪氧化,除去人體內多餘的脂肪。因此,多喝茶 對減肥是有幫助的。 根據實踐經驗,喝烏龍茶及沱茶、普耳茶、磚茶等緊壓茶,更有利於降脂減肥。據國外 醫學界一些研究資料顯示:雲南普耳茶和沱茶具有減肥健美功能和防止心血管病的作 用。臨床實驗表明:常飲沱茶,對年齡在40~50歲的人,有明顯減輕體重的效果,對其他 年齡段的人也有不同程度的效用;70%以上的病例顯著地降低了人體中三酸甘油脂的含 量。 烏龍茶有明顯分解脂肪的作用,常飲能幫助消化,利尿,有助於減肥健美。自1979年秋天 以來,有的國家不時掀起飲烏龍茶熱,尤其是年輕女子和發胖的中年婦女,對烏龍茶的評 價很高,有"苗條茶"、"美貌和健康的妙藥"之譽。我國西北地區的少數民族有"寧可三 日無糧,不可一日無茶"的說法。他們主食牛羊肉和奶類等高脂肪食品,而不發胖,其原 因之一,與經常飲用夜磚茶有關。至於目前市場上出現的許多減肥茶,多是以茶為基礎 原料,再配以決明子、山植等多種中草藥,包裝成袋泡茶,飲用較為方便。 但其療效因人而異,各有一定的適應性。減肥的根本辦法是加強體育鍛煉,否則,飲茶的 減肥效果也難以鞏固。 -- 在高處立，向平處看，往闊處行； 存上等心，結中等緣，享下等福。 --

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