˙用沸开水泡茶会大量破坏维ｃ吗?　 很多人以为冲泡茶叶不宜用沸开水,理由是高温可以破坏茶叶中的维生素c，尤其是维 生素c含量较丰富的绿茶更不宜用沸开水冲泡。其实这完全是一种误解。 科研人员曾对茶汤中维生素c的稳定性做过专题研究，他们发现，容于水中的维生素c 在100℃时10分钟即被破坏掉83%。但用沸开水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素c，这是 因为茶汤中的维生素c是比较难以分解的，其较为稳定的根本原因在於茶汤中含有较多 的多酚类物质，它们能与铁离子、铜离子等相互作用，从而抑制了维生素c的分解。高 温故然可破坏维生素c，但在茶汤和白水两种不同的条件下，破坏程度是有很大差距的 ，人们的误解正出於忽视了这种差异的存在。 从另一方面看，用沸开水冲泡茶叶，既能使茶叶的香气更多更快地散发出来，又能使 茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡咸和茶多酚等物质)，使茶汤滋味较醇和爽口。 所以，合理而科学的冲泡方法当是第一道茶汤用沸开水冲泡，冲泡时间以5-10分钟为 宜，此时的茶汤品质(指品尝价值和营养价值)较好。 ˙喝隔夜茶会得癌症吗？ 过去曾流传喝了隔夜茶要的癌症，这是缺乏科学根据的。 首先隔夜茶的概念和放置时间较长的茶水很难区别。早晨泡的茶下午喝是很常见的情 况，有谁会因此而得了癌症呢？夜里工作时泡的茶，早上起床後喝，茶汤中发生的变 化不会比白天更大。如果说会发生什麽变化的话，也不过是夜里气温低，变化小，白 天气温高，变化可能会大些。茶水放置时间长了，会发生一些变化。研究表明，主要 的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深。一杯清澈碧绿的茶汤，尤其是在气温较高 的情况下时间放长了，会失去绿色，增加黄的程度。据研究这种深色的酚类氧化物无 毒且不会致癌。 有人推测，茶水放过夜後，会产生亚硝胺，亚硝胺是致癌物质。首先，应该肯定，茶 叶中即使有亚硝胺，也是微不足道的，与我们经常食用的主食面包、鱼制品、肉制品 、腌菜和腌腊制品等相比，简直是小巫见大巫。谁也没有说吃了肉制品会得癌症。每 公斤肉制品中的亚硝胺含量有4-50微克，那不是很可怕吗？其实不然，人体也有分解 亚硝胺的功能。再说，亚硝胺要达到每千克体重吸收100-200微克才有可能致癌。一 般正常的进食量，不可能达到这样大的剂量。喝茶的数量与下肚的饭菜数量相比，也 是微不足道的，因此，担心喝茶会带来亚硝胺的危害，是毫无道理的。 另外，据研究，茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C，它们都是亚硝胺的天然抑制剂 ，因此喝茶还能消除其他含有亚硝胺食物带来的危害。比如说，你吃了燻鱼、腌腊制 品、腌菜等，不妨餐後喝上一杯茶，这对你的身体健康将是有利的。 综上所述，隔夜茶或是冲泡後放置了一段时间的茶水，只要没有变质，是没有毒害作 用的。当然，在温度较高的夏天，茶汤的放置时间长了会发馊变质。这种变了质甚至 长了霉菌的茶水，与其他变质饮料一样，也是不宜饮用的。 总之，隔夜茶如果没有变质，是可以饮用的。如果发生异变则不宜饮用，因此能否喝 隔夜茶应视茶质变化而定。任何饮料食品都以新鲜为好，茶也不例外，随泡随喝，不 仅香气浓郁，茶味甘醇，还可减少污染。 ˙茶叶越鲜越好? 春宜饮花茶，花茶性温，可以散发漫漫冬季积郁於人体之内的寒气，促进人体阳气生 发。花茶香气浓烈，香而不浮，爽而不浊，令人精神振奋，消除春困，提高人体机能 效率。从营养学角度来讲，喝茶需要注意的事情不少，如果饮茶不当一样会影响身体 健康。又快到了春茶上市的时候，人们在品茶时往往追求品新茶，许多人喜欢买新炒 的茶叶，其实不然。 所谓新茶就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工後而成的茶叶。为求其鲜嫩， 一些茶农在清明节前就开始采茶，这样的茶被称为 明前茶，雨水这个节气前采的茶 ，被称为雨前茶。有些消费者以品新茶为乐，争相购买明前茶、雨前茶。其实，认为 茶叶越新鲜就越好的观点是一种误解。因为新茶中的咖啡因、活性生物硷以及多种芳 香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管病患者有不良影响。 另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有很强烈的刺 激作用，胃肠功能较差的人特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃脘疼痛、便 秘、口乾等症状。 ˙饮茶能减肥吗? 人体肥胖,主要是皮下及肝脏等部位积累了多余的脂肪类物质。茶叶含有咖啡硷、黄 烧醇类、维生素类等化合物,能促进脂肪氧化,除去人体内多余的脂肪。因此,多喝茶 对减肥是有帮助的。 根据实践经验,喝乌龙茶及沱茶、普耳茶、砖茶等紧压茶,更有利於降脂减肥。据国外 医学界一些研究资料显示:云南普耳茶和沱茶具有减肥健美功能和防止心血管病的作 用。临床实验表明:常饮沱茶,对年龄在40~50岁的人,有明显减轻体重的效果,对其他 年龄段的人也有不同程度的效用;70%以上的病例显着地降低了人体中三酸甘油脂的含 量。 乌龙茶有明显分解脂肪的作用,常饮能帮助消化,利尿,有助於减肥健美。自1979年秋天 以来,有的国家不时掀起饮乌龙茶热,尤其是年轻女子和发胖的中年妇女,对乌龙茶的评 价很高,有"苗条茶"、"美貌和健康的妙药"之誉。我国西北地区的少数民族有"宁可三 日无粮,不可一日无茶"的说法。他们主食牛羊肉和奶类等高脂肪食品,而不发胖,其原 因之一,与经常饮用夜砖茶有关。至於目前市场上出现的许多减肥茶,多是以茶为基础 原料,再配以决明子、山植等多种中草药,包装成袋泡茶,饮用较为方便。 但其疗效因人而异,各有一定的适应性。减肥的根本办法是加强体育锻炼,否则,饮茶的 减肥效果也难以巩固。 -- 在高处立，向平处看，往阔处行； 存上等心，结中等缘，享下等福。 --

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