以下這篇文章乃我以前的蒐藏，從哪得來的已不知了，不是故意不附來源。 最後一段存疑。 元 天目茶碗 天目茶碗，產於福建北部建州地區，宋朝時用來沖點並品飲建州末茶的， 故國人稱之曰"建盞"。南宋時，來中國學禪的日本師父，多往浙江一帶的名山 名寺，其中至浙江南部天目山者，學習當地點喝末茶之後，將茶碗帶回日本， 故稱為"天目碗"。近百年來最稀有珍貴的幾件"曜變天目"與"油滴兔毫"，均存 於日本奉為"大名物"，樹立了世界地位，所以我們也跟著叫天目碗。 其碗胎土厚重，含鐵質成分高，窯溫通常燒到一千三百度以上，本身是瓷 卻陶味十足。建州地區燒製者最為精美標準，近年來在福建南方出海口泥沙中 及外海沈船中撈起成千小天目，燒溫較建窯低，故兔毫很難燒出，卻更能流露 出自然的民窯情味。 如何使用天目碗泡茶，除了宋元書畫中看得到外早已失傳，現在只有從日 本裡千家表千家之流得知。現由"神州綠茶品賞"中節錄其中三段： 南宋天目小茶碗： 色黑，若宇宙無盡、暗夜深沈，教人沈思反省。 可呈顯水的澄澈寧靜、茶芽的青翠鮮綠。碗小胎 厚，滾水沖出茶香後，水溫快速下降，保持茶芽 鮮嫩。 茶水溫暖易於入口，茶碗也適於端持。 沖泡： 茶碗中心置二至三公克茶芽，滾水繞林四周，注 至八分滿，茶芽展開後可品飲，尚餘三分之一茶 水時即加注開水，可加注二到三次。 品水： 用天目茶碗品水：清心、寧神、悟道、入禪。 宋時使用先用火烤過，以保茶溫，而泡茶的水是 經過"注子"降溫再注入茶碗沖泡碾碎的末茶，叫 "點茶"。 陸羽啟示：泡芽綠茶，水要到滾，以發其香；降溫要快，以免茶熟湯老。水一沸 時，盛出一瓢水置一旁。二沸時鍋邊水滾，一手持長筴在水中心迴旋 攪動出一漩渦，一手將剛烤過的茶末順勢傾入鍋心，使其擴散至整鍋 水中。三沸（全沸）時，立即將瓢中已冷之水倒入鍋中以止沸，否則 易使湯老。接著將鍋提起，至於"交床"之上，分裝三至五碗碗口十五 公分以上的淺底碗，以便繼續降溫而品飲。 台灣有人師法日本人泡末茶，教人用80度水溫泡龍井或綠茶，使茶香不易散發， 而使品茶大眾誤以為龍井不是好茶。此為不學無術之果。 -- 在高處立，向平處看，往闊處行； 存上等心，結中等緣，享下等福。 --

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