以下这篇文章乃我以前的蒐藏，从哪得来的已不知了，不是故意不附来源。 最後一段存疑。 元 天目茶碗 天目茶碗，产於福建北部建州地区，宋朝时用来冲点并品饮建州末茶的， 故国人称之曰"建盏"。南宋时，来中国学禅的日本师父，多往浙江一带的名山 名寺，其中至浙江南部天目山者，学习当地点喝末茶之後，将茶碗带回日本， 故称为"天目碗"。近百年来最稀有珍贵的几件"曜变天目"与"油滴兔毫"，均存 於日本奉为"大名物"，树立了世界地位，所以我们也跟着叫天目碗。 其碗胎土厚重，含铁质成分高，窑温通常烧到一千三百度以上，本身是瓷 却陶味十足。建州地区烧制者最为精美标准，近年来在福建南方出海口泥沙中 及外海沈船中捞起成千小天目，烧温较建窑低，故兔毫很难烧出，却更能流露 出自然的民窑情味。 如何使用天目碗泡茶，除了宋元书画中看得到外早已失传，现在只有从日 本里千家表千家之流得知。现由"神州绿茶品赏"中节录其中三段： 南宋天目小茶碗： 色黑，若宇宙无尽、暗夜深沈，教人沈思反省。 可呈显水的澄澈宁静、茶芽的青翠鲜绿。碗小胎 厚，滚水冲出茶香後，水温快速下降，保持茶芽 鲜嫩。 茶水温暖易於入口，茶碗也适於端持。 冲泡： 茶碗中心置二至三公克茶芽，滚水绕林四周，注 至八分满，茶芽展开後可品饮，尚余三分之一茶 水时即加注开水，可加注二到三次。 品水： 用天目茶碗品水：清心、宁神、悟道、入禅。 宋时使用先用火烤过，以保茶温，而泡茶的水是 经过"注子"降温再注入茶碗冲泡碾碎的末茶，叫 "点茶"。 陆羽启示：泡芽绿茶，水要到滚，以发其香；降温要快，以免茶熟汤老。水一沸 时，盛出一瓢水置一旁。二沸时锅边水滚，一手持长筴在水中心回旋 搅动出一漩涡，一手将刚烤过的茶末顺势倾入锅心，使其扩散至整锅 水中。三沸（全沸）时，立即将瓢中已冷之水倒入锅中以止沸，否则 易使汤老。接着将锅提起，至於"交床"之上，分装三至五碗碗口十五 公分以上的浅底碗，以便继续降温而品饮。 台湾有人师法日本人泡末茶，教人用80度水温泡龙井或绿茶，使茶香不易散发， 而使品茶大众误以为龙井不是好茶。此为不学无术之果。 -- 在高处立，向平处看，往阔处行； 存上等心，结中等缘，享下等福。 --

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