作者mikawa (不再是三河)
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标题[闲聊] 茶具闲谈之一:天目茶碗
时间Tue Jun 1 01:49:15 2004
以下这篇文章乃我以前的蒐藏,从哪得来的已不知了,不是故意不附来源。
最後一段存疑。
元
天目茶碗
天目茶碗,产於福建北部建州地区,宋朝时用来冲点并品饮建州末茶的,
故国人称之曰"建盏"。南宋时,来中国学禅的日本师父,多往浙江一带的名山
名寺,其中至浙江南部天目山者,学习当地点喝末茶之後,将茶碗带回日本,
故称为"天目碗"。近百年来最稀有珍贵的几件"曜变天目"与"油滴兔毫",均存
於日本奉为"大名物",树立了世界地位,所以我们也跟着叫天目碗。
其碗胎土厚重,含铁质成分高,窑温通常烧到一千三百度以上,本身是瓷
却陶味十足。建州地区烧制者最为精美标准,近年来在福建南方出海口泥沙中
及外海沈船中捞起成千小天目,烧温较建窑低,故兔毫很难烧出,却更能流露
出自然的民窑情味。
如何使用天目碗泡茶,除了宋元书画中看得到外早已失传,现在只有从日
本里千家表千家之流得知。现由"神州绿茶品赏"中节录其中三段:
南宋天目小茶碗:
色黑,若宇宙无尽、暗夜深沈,教人沈思反省。
可呈显水的澄澈宁静、茶芽的青翠鲜绿。碗小胎
厚,滚水冲出茶香後,水温快速下降,保持茶芽
鲜嫩。
茶水温暖易於入口,茶碗也适於端持。
冲泡:
茶碗中心置二至三公克茶芽,滚水绕林四周,注
至八分满,茶芽展开後可品饮,尚余三分之一茶
水时即加注开水,可加注二到三次。
品水:
用天目茶碗品水:清心、宁神、悟道、入禅。
宋时使用先用火烤过,以保茶温,而泡茶的水是
经过"注子"降温再注入茶碗冲泡碾碎的末茶,叫
"点茶"。
陆羽启示:泡芽绿茶,水要到滚,以发其香;降温要快,以免茶熟汤老。水一沸
时,盛出一瓢水置一旁。二沸时锅边水滚,一手持长筴在水中心回旋
搅动出一漩涡,一手将刚烤过的茶末顺势倾入锅心,使其扩散至整锅
水中。三沸(全沸)时,立即将瓢中已冷之水倒入锅中以止沸,否则
易使汤老。接着将锅提起,至於"交床"之上,分装三至五碗碗口十五
公分以上的浅底碗,以便继续降温而品饮。
台湾有人师法日本人泡末茶,教人用80度水温泡龙井或绿茶,使茶香不易散发,
而使品茶大众误以为龙井不是好茶。此为不学无术之果。
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在高处立,向平处看,往阔处行;
存上等心,结中等缘,享下等福。
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