（請勿抄襲） 分享家父於2016年10月11日品嚐紅茶心得 今晚茶道課品嘗了５種紅茶： 第一杯紅玉萎凋不足發酵不足， 有菁味,茶湯冷時带菁澀。 第二杯是昨天（９日）於南投舉辦的 世界茶葉博覽會買的，沒試到更好的紅玉，只好向這攤買半斤回來當教材， 這茶明顯萎凋過度、茶菁失水過多， 以致揉捻發酵時，茶菁沒有足夠的水份讓它發酵，昨天在南投和今天上課都有學生問我， 萎凋失水過頭會有什麼情況？ 我說就像第二杯（現在壺泡的這款茶）， 香氣不揚、茶湯甜甜、淡淡、薄薄順順的，沒濃稠度，如果茶菁嫩採， 雖然萎凋稍過－點點， 但揉捻適當，發酵足，雖然香氣没那麼濃烈、滋味沒那麼濃厚，但壺泡香氣揚、滋味足、 品種香明顯，收歛性較差也是好茶。 第三杯１０３年紅玉，萎凋適當發酵足，品種香滋味表現好，茶菁適採，茶湯有點粗，但 製茶工序佳，茶放了兩年多也沒轉（舊味）。 第四杯１０４紅玉，嫩採，濃烈的肉桂香及薄荷的芬芳，茶湯滋味強、濃稠度足，壺泡十 次，香氣滋味也不差。 第五杯是１０４年青心大冇的蜜香紅茶， 红茶的特色濃，強，鮮俱全，今晚表現最好的茶，蜜香及果香迷人。 好的紅茶就像一次到南投魚池拜訪郭寬褔分場長所說的，買了－斤頭等的紅玉比賽茶，回 家壺泡，置茶量塞得滿滿的、沖泡時間又長，喝茶時－直說好喝， 但有的人會受不了這種刺激性及收歛性， 以為在比賽評審時喝錯了。 其實所有的好茶，置茶量可稍為少點，它特殊的香氣及滋味較容易表現出來。 --

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