（请勿抄袭） 分享家父於2016年10月11日品嚐红茶心得 今晚茶道课品尝了５种红茶： 第一杯红玉萎凋不足发酵不足， 有菁味,茶汤冷时带菁涩。 第二杯是昨天（９日）於南投举办的 世界茶叶博览会买的，没试到更好的红玉，只好向这摊买半斤回来当教材， 这茶明显萎凋过度、茶菁失水过多， 以致揉捻发酵时，茶菁没有足够的水份让它发酵，昨天在南投和今天上课都有学生问我， 萎凋失水过头会有什麽情况？ 我说就像第二杯（现在壶泡的这款茶）， 香气不扬、茶汤甜甜、淡淡、薄薄顺顺的，没浓稠度，如果茶菁嫩采， 虽然萎凋稍过－点点， 但揉捻适当，发酵足，虽然香气没那麽浓烈、滋味没那麽浓厚，但壶泡香气扬、滋味足、 品种香明显，收歛性较差也是好茶。 第三杯１０３年红玉，萎凋适当发酵足，品种香滋味表现好，茶菁适采，茶汤有点粗，但 制茶工序佳，茶放了两年多也没转（旧味）。 第四杯１０４红玉，嫩采，浓烈的肉桂香及薄荷的芬芳，茶汤滋味强、浓稠度足，壶泡十 次，香气滋味也不差。 第五杯是１０４年青心大冇的蜜香红茶， 红茶的特色浓，强，鲜俱全，今晚表现最好的茶，蜜香及果香迷人。 好的红茶就像一次到南投鱼池拜访郭宽褔分场长所说的，买了－斤头等的红玉比赛茶，回 家壶泡，置茶量塞得满满的、冲泡时间又长，喝茶时－直说好喝， 但有的人会受不了这种刺激性及收歛性， 以为在比赛评审时喝错了。 其实所有的好茶，置茶量可稍为少点，它特殊的香气及滋味较容易表现出来。 --

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