作者Maoxiaopai (貓小派)
看板Tea
標題Re: [討論] 你問我答
時間Tue Aug 18 00:10:06 2020
對茶比較熟一些
但咖啡也有在喝（每天會自己磨豆手沖）
我自己的觀察是：
茶與咖啡同屬飲料作物，因此也有不少共通之處
簡單舉一些例子
1.都講品種、產地、海拔
茶有青心烏龍、藪北、AV2、蒔茶等
咖啡也有紅波旁、藝妓、古優種
產地風土與種植海拔與品質的關係就不贅述了www
2.都有不同的萃取方式去改變風味的呈現
用化學的說法就是改變萃取率跟萃取效率
主要從萃取溫度、時間、容器、水質、粒徑大小等變因來調整
且可以概略分為沖泡 與 浸泡 兩大類
3.基於2，不同萃取方式需要選擇相應尺寸的產品
差異在於咖啡由於磨豆時間會影響風味
所以通常是沖泡者購買後依照沖泡方式研磨成相應的尺寸
茶則主要是生產者提供不同尺寸的商品供購買（CTC/條形 球形...等）
且不同茶類通常有比較主流的尺寸
（如球形之於高山茶 條形之於紅茶 但並非絕對）
4.都有基礎的評鑑方法跟風味輪
茶有評鑑杯與相應評鑑方法 (3g 150cc ...)
咖啡有COE跟NCAA杯測
至於風味輪好不好用 這是另外一個故事www
5.這是我個人的觀察
想拿出來跟大家討論
無論咖啡或茶，大眾喜愛的風味逐漸走向較清爽的風格
咖啡：第三波浪潮，開始流行淺焙單品豆
茶：歐美（特別是歐洲）開始流行喝綠茶
大吉嶺也開始生產更多的白茶、綠茶與烏龍茶
（至於他們生產的是否真的是白/綠/烏龍茶那又是另一個故事www）
台灣茶一路發展至今也有發酵度逐漸變輕的趨勢
為什麼會是這樣的發展呢～？
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1F：推 adrian84216: 感受的難易程度有差（香的高低） 08/18 00:31
2F：→ adrian84216: 對了先回答上次我的答案-共同點是比較重的萎凋、毫毛 08/18 00:33
3F：推 lightnew: 有聽過說法是咖啡是取果實，茶是取葉子，因此茶的風味 08/18 06:21
4F：→ lightnew: 變化會更細微。 08/18 06:21
5F：推 lightnew: 發酵度輕好像也有的是想保留多一些茶本身的風味 08/18 06:24
6F：推 lightnew: 較高海拔的（烏龍茶）大多偏好這樣，發酵度低、無烘焙 08/18 06:26
7F：→ lightnew: 巧克力也類似，法國的巧克力後加工時偏好保留可可的果 08/18 06:27
8F：→ lightnew: 酸，比利時的則否。 08/18 06:27
9F：推 louis31684: 咖啡會流行淺焙也是為了最大化保留豆子的風土特色，隨 08/18 08:24
10F：→ louis31684: 著烘焙度增加，不管是什麼豆子的風味都會趨於相同 08/18 08:24
11F：推 lightnew: 喝淺焙咖啡還有一個好處是喝到瑕疵的機率相較之下較小 08/18 10:55
12F：→ lightnew: 因為瑕疵豆、蟲蛀豆用深焙大多數人喝不出來 08/18 10:56
13F：→ lightnew: 就跟不新鮮的魚就拿來炸/紅燒是一樣的道理 08/18 10:56
14F：推 bluemkevin: 茶葉重焙不會焙的，也是重焙到最後味道一樣.... 08/18 10:59
15F：→ bluemkevin: 對常吃魚的人來說，不新鮮的魚拿去炸更噁 08/18 11:00
16F：推 Indigokid: 淺焙咖啡保存期限久一點是個優點，但有些咖啡豆烘得太 08/18 12:47
17F：→ Indigokid: 淺，油脂不足，其實不太好入口，但烘太深，一些風味就 08/18 12:47
18F：→ Indigokid: 喝不太出來了。每支咖啡應該都有它好喝的焙火度(某個ra 08/18 12:47
19F：→ Indigokid: nge內)，不知道茶是不是也是如此。有些適合烘成綠茶， 08/18 12:48
20F：→ Indigokid: 有些適合做烏龍 08/18 12:48
21F：推 adrian84216: 是，茶也如此，某些產地與品種的搭配，就是適合某些 08/18 12:58
22F：→ adrian84216: 製法 08/18 12:58
23F：推 bh2142: 其實我覺得咖啡的豐富度更高，雖然我還是比較愛茶 08/18 14:26
24F：推 r7544007: 其實綠茶的香氣真的很誘人，但是對腸胃不好 08/18 15:13
25F：→ r7544007: 發酵度不夠的紅茶真的讓我很困擾>"< 08/18 15:13
26F：→ Maoxiaopai: 咖啡來自果實 需要吸引動物食用 葉子是營養器官 因此 08/18 15:26
27F：→ Maoxiaopai: 就動物本能來說應該咖啡吸引力比較高？wwww 08/18 15:26
28F：推 aglet: 茶和咖啡我都當飲料在喝，茶一律用冷泡，咖啡我最近找到萬 08/18 16:32
29F：→ aglet: 解（我懶），2016手沖冠軍的46法，輕鬆入門高濃度酸甜平衡 08/18 16:32
30F：→ aglet: ，不過過萃的咖啡 08/18 16:32
31F：推 kitune: 我連咖啡都冷泡了 就是懶 08/18 21:58
32F：推 rainHime: 冷泡不是更麻煩？？ 08/18 23:26
33F：推 rbgspydm: 個人覺得發酵淺的香氣比較輕揚、高香，另外不知道剛做好 09/20 13:34
34F：→ rbgspydm: 試茶時，發酵淺一點風味展現會比較有優勢嗎? 09/20 13:34
35F：推 adrian84216: 樓上描述很好，但我不會說是優勢，我會說容易讓人很 09/22 12:36
36F：→ adrian84216: 快感受到風味，而且通常比較不複雜適合入門 09/22 12:36
37F：推 rbgspydm: 如果不複雜的話, 缺點可能比較好修掉, 參賽可能就比較容 09/23 11:23
38F：→ rbgspydm: 易拿好的成績, 另外發酵淺水色好像也比較好控制? 09/23 11:23
39F：→ rbgspydm: 小弟非茶農，可能要詢問有參賽的前輩，發酵越走越淺是 09/23 11:25
40F：→ rbgspydm: 是比賽影響還是製茶師或客群喜好影響 09/23 11:25
41F：→ creative88: 我覺得有多元因素交互造成 避免往單一因素想的方向 09/24 05:44