作者Maoxiaopai (猫小派)
看板Tea
标题Re: [讨论] 你问我答
时间Tue Aug 18 00:10:06 2020
对茶比较熟一些
但咖啡也有在喝（每天会自己磨豆手冲）
我自己的观察是：
茶与咖啡同属饮料作物，因此也有不少共通之处
简单举一些例子
1.都讲品种、产地、海拔
茶有青心乌龙、薮北、AV2、莳茶等
咖啡也有红波旁、艺妓、古优种
产地风土与种植海拔与品质的关系就不赘述了www
2.都有不同的萃取方式去改变风味的呈现
用化学的说法就是改变萃取率跟萃取效率
主要从萃取温度、时间、容器、水质、粒径大小等变因来调整
且可以概略分为冲泡 与 浸泡 两大类
3.基於2，不同萃取方式需要选择相应尺寸的产品
差异在於咖啡由於磨豆时间会影响风味
所以通常是冲泡者购买後依照冲泡方式研磨成相应的尺寸
茶则主要是生产者提供不同尺寸的商品供购买（CTC/条形 球形...等）
且不同茶类通常有比较主流的尺寸
（如球形之於高山茶 条形之於红茶 但并非绝对）
4.都有基础的评监方法跟风味轮
茶有评监杯与相应评监方法 (3g 150cc ...)
咖啡有COE跟NCAA杯测
至於风味轮好不好用 这是另外一个故事www
5.这是我个人的观察
想拿出来跟大家讨论
无论咖啡或茶，大众喜爱的风味逐渐走向较清爽的风格
咖啡：第三波浪潮，开始流行浅焙单品豆
茶：欧美（特别是欧洲）开始流行喝绿茶
大吉岭也开始生产更多的白茶、绿茶与乌龙茶
（至於他们生产的是否真的是白/绿/乌龙茶那又是另一个故事www）
台湾茶一路发展至今也有发酵度逐渐变轻的趋势
为什麽会是这样的发展呢～？
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1F：推 adrian84216: 感受的难易程度有差（香的高低） 08/18 00:31
2F：→ adrian84216: 对了先回答上次我的答案-共同点是比较重的萎凋、毫毛 08/18 00:33
3F：推 lightnew: 有听过说法是咖啡是取果实，茶是取叶子，因此茶的风味 08/18 06:21
4F：→ lightnew: 变化会更细微。 08/18 06:21
5F：推 lightnew: 发酵度轻好像也有的是想保留多一些茶本身的风味 08/18 06:24
6F：推 lightnew: 较高海拔的（乌龙茶）大多偏好这样，发酵度低、无烘焙 08/18 06:26
7F：→ lightnew: 巧克力也类似，法国的巧克力後加工时偏好保留可可的果 08/18 06:27
8F：→ lightnew: 酸，比利时的则否。 08/18 06:27
9F：推 louis31684: 咖啡会流行浅焙也是为了最大化保留豆子的风土特色，随 08/18 08:24
10F：→ louis31684: 着烘焙度增加，不管是什麽豆子的风味都会趋於相同 08/18 08:24
11F：推 lightnew: 喝浅焙咖啡还有一个好处是喝到瑕疵的机率相较之下较小 08/18 10:55
12F：→ lightnew: 因为瑕疵豆、虫蛀豆用深焙大多数人喝不出来 08/18 10:56
13F：→ lightnew: 就跟不新鲜的鱼就拿来炸/红烧是一样的道理 08/18 10:56
14F：推 bluemkevin: 茶叶重焙不会焙的，也是重焙到最後味道一样.... 08/18 10:59
15F：→ bluemkevin: 对常吃鱼的人来说，不新鲜的鱼拿去炸更恶 08/18 11:00
16F：推 Indigokid: 浅焙咖啡保存期限久一点是个优点，但有些咖啡豆烘得太 08/18 12:47
17F：→ Indigokid: 浅，油脂不足，其实不太好入口，但烘太深，一些风味就 08/18 12:47
18F：→ Indigokid: 喝不太出来了。每支咖啡应该都有它好喝的焙火度(某个ra 08/18 12:47
19F：→ Indigokid: nge内)，不知道茶是不是也是如此。有些适合烘成绿茶， 08/18 12:48
20F：→ Indigokid: 有些适合做乌龙 08/18 12:48
21F：推 adrian84216: 是，茶也如此，某些产地与品种的搭配，就是适合某些 08/18 12:58
22F：→ adrian84216: 制法 08/18 12:58
23F：推 bh2142: 其实我觉得咖啡的丰富度更高，虽然我还是比较爱茶 08/18 14:26
24F：推 r7544007: 其实绿茶的香气真的很诱人，但是对肠胃不好 08/18 15:13
25F：→ r7544007: 发酵度不够的红茶真的让我很困扰>"< 08/18 15:13
26F：→ Maoxiaopai: 咖啡来自果实 需要吸引动物食用 叶子是营养器官 因此 08/18 15:26
27F：→ Maoxiaopai: 就动物本能来说应该咖啡吸引力比较高？wwww 08/18 15:26
28F：推 aglet: 茶和咖啡我都当饮料在喝，茶一律用冷泡，咖啡我最近找到万 08/18 16:32
29F：→ aglet: 解（我懒），2016手冲冠军的46法，轻松入门高浓度酸甜平衡 08/18 16:32
30F：→ aglet: ，不过过萃的咖啡 08/18 16:32
31F：推 kitune: 我连咖啡都冷泡了 就是懒 08/18 21:58
32F：推 rainHime: 冷泡不是更麻烦？？ 08/18 23:26
33F：推 rbgspydm: 个人觉得发酵浅的香气比较轻扬、高香，另外不知道刚做好 09/20 13:34
34F：→ rbgspydm: 试茶时，发酵浅一点风味展现会比较有优势吗? 09/20 13:34
35F：推 adrian84216: 楼上描述很好，但我不会说是优势，我会说容易让人很 09/22 12:36
36F：→ adrian84216: 快感受到风味，而且通常比较不复杂适合入门 09/22 12:36
37F：推 rbgspydm: 如果不复杂的话, 缺点可能比较好修掉, 参赛可能就比较容 09/23 11:23
38F：→ rbgspydm: 易拿好的成绩, 另外发酵浅水色好像也比较好控制? 09/23 11:23
39F：→ rbgspydm: 小弟非茶农，可能要询问有参赛的前辈，发酵越走越浅是 09/23 11:25
40F：→ rbgspydm: 是比赛影响还是制茶师或客群喜好影响 09/23 11:25
41F：→ creative88: 我觉得有多元因素交互造成 避免往单一因素想的方向 09/24 05:44