作者Radiomir (Radiomir)
看板Tea
標題Re: [問題] 為何玻璃茶海泡出來的茶比瓷杯泡的好喝?
時間Mon Sep 9 23:54:29 2019
※ 引述《Radiomir (Radiomir)》之銘言
: ※ 引述《Radiomir (Radiomir)》之銘言
: : 皆採一次性泡法
: : 6g高山茶＋400cc水＋25分鐘（剛好適合喝的溫度）
: 最近發現...
: 未開封超過一年以上的茶
: 用上述泡法有一半以上會跑出苦味
: 雖然有些沒苦味還是很好喝
: 只是還沒歸納出原因
: 新茶時, 四兩包泡到見底都還很好喝;
: 一年後, 只有前5~7天好喝, 之後會苦.
: 做冷泡太傷本
: 只好改小壺泡
: 120cc側杯+7.2g茶
: 1'40+1'30+2'15+4 共4泡
: 不苦了...滋味跟一次性泡法很接近
: 其實個人較喜歡一次性泡法
: 簡單、方便、好喝
: 只是...很吃茶質= =
一定要知道的茶葉沖泡觀念
http://cuppa.com.tw/tea_brew.html
覺得觀念還不錯,
言簡意賅, 邏輯清楚...
例如:
1. 回沖方式的總沖泡時間和一次方式一致.
2. 浸泡時間過長, 對香氣的提升並無幫助.
3. 浸泡時間完成後, 勿擠壓茶葉(ex.濾壓壺).
4. 總浸泡時間: 球狀 9-10 分鐘; 條狀 6-8 分鐘.
至於茶水比例, 個人是:
100cc 水 + 1.5g 茶葉 (一次方式)
100cc 容量 + 6g 茶葉 (回沖方式)
新茶+茶質不錯才能浸 25 分鐘
放一年後(老化)只能 9-10 分鐘
最近困惑的問題總算解了
又可以恢復以往一次沖泡
大家有什麼想法可以來聊聊喔~
--
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1F：推 tungpayton: 濃淡當然可以由沖泡時間來控制吧，文中建議應該是怕 09/10 00:10
2F：→ tungpayton: 浸泡時間過長萃取出不好的苦澀味或者茶鹼單寧酸等 09/10 00:11
推測原作者應該是站在一次性泡法角度
大概是不希望大家為了提高濃度而浸20、30分鐘
3F：推 lwei781: 唉 Gospel 不能亂找啊 09/10 01:48
4F：推 rainHime: 總覺得提到精確的數字就會有人想挑剔XD 09/10 02:12
5F：→ rainHime: 不過對完全新手來說，有個方向總是比較好。 09/10 02:12
6F：推 SHR4587: 水溫、茶水比跟沖泡時間都能控制濃度吧? 09/10 08:46
7F：→ BoyBear: 泡1分鐘倒出來和泡10分鐘倒出來，濃度會一樣？ 09/10 11:37
浸20、30分鐘的濃度應該差不多,
為避免爭議, 已把該摘要移除囉~
8F：推 bluemkevin: 如果飽和了，濃度就有可能不會增加 09/10 12:06
9F：推 jonathan912: 其實蠻好奇有沒有文獻研究相同水量與溫度情況，茶質 09/10 13:09
10F：→ jonathan912: 多久會停止萃取與完成萃取，還是會視水量而有一個飽 09/10 13:09
11F：→ jonathan912: 和值 09/10 13:09
12F：推 lwei781: 最近有一個日本翻譯書 有講樓上說的 不過對象是綠茶 09/10 14:47
13F：推 jefflin114: jonathan912 其實茶改場早在二三十年前就有研究，詳 09/10 20:41
14F：→ jefflin114: 細內容要再找一下。 09/10 20:41
15F：→ KingChaly: 清飲 重點是 萃取到自己想要的而不是 能夠 萃取多少 09/10 21:29
16F：推 jonathan912: jefflin114 我找了很久 確實沒有看到QQ 09/11 00:11
17F：→ jonathan912: L大 請問那本書網路上有資料嗎 09/11 00:11
18F：推 jonathan912: K大 我明白你說的 ，但是如果知道research-based的 09/11 00:22
19F：→ jonathan912: 方面 任何事情也有更進一步的了解 09/11 00:22
20F：推 adrian84216: 至少有不同物質對於溫度與時間的關係，我印象中啦 09/11 00:38
21F：推 lwei781: ISBN 09/11 02:03
22F：→ lwei781: 9789578759749 09/11 02:03
23F：推 jonathan912: 謝謝L大 ，請問你看過了嗎？馬上買來看看！ 09/11 10:52
24F：推 dormeur1008: 一直有飽和濃度的疑惑，馬上去買書+1 09/11 14:44
25F：推 jefflin114: jonathan912 阮逸明 (1987)。包種茶水色形成與速溶茶 09/11 20:34
26F：→ jefflin114: 萃取及抗結塊之研究。 以上這篇論文的第三部分有一些 09/11 20:34
27F：→ jefflin114: 實驗結果可以參考。 09/11 20:34
28F：推 jonathan912: jeff大大 感謝你！ 馬上來看看 09/11 21:40
農業知識入口網
https://kmweb.coa.gov.tw/mp.asp?mp=1
好像有蠻多資料的
也有全文檢索功能
例如:「茶葉 苦澀」
有興趣的人自己動手囉~
茶葉主題館（算是懶人包吧? XD）
https://kmweb.coa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=86
※ 編輯: Radiomir (61.223.43.116 臺灣), 09/13/2019 14:58:41
29F：推 flappysky: 請問冷泡入門的方式也是大致比照嗎~ 09/13 23:46
30F：推 jonathan912: 要資料的話也推薦大學生碩博士論文，中國日本與外國 09/14 12:06
31F：→ jonathan912: 的研究都多看看。 09/14 12:06
32F：推 king13723: 推一個 10/27 06:29