作者Radiomir (Radiomir)
看板Tea
标题Re: [问题] 为何玻璃茶海泡出来的茶比瓷杯泡的好喝?
时间Mon Sep 9 23:54:29 2019
※ 引述《Radiomir (Radiomir)》之铭言
: ※ 引述《Radiomir (Radiomir)》之铭言
: : 皆采一次性泡法
: : 6g高山茶＋400cc水＋25分钟（刚好适合喝的温度）
: 最近发现...
: 未开封超过一年以上的茶
: 用上述泡法有一半以上会跑出苦味
: 虽然有些没苦味还是很好喝
: 只是还没归纳出原因
: 新茶时, 四两包泡到见底都还很好喝;
: 一年後, 只有前5~7天好喝, 之後会苦.
: 做冷泡太伤本
: 只好改小壶泡
: 120cc侧杯+7.2g茶
: 1'40+1'30+2'15+4 共4泡
: 不苦了...滋味跟一次性泡法很接近
: 其实个人较喜欢一次性泡法
: 简单、方便、好喝
: 只是...很吃茶质= =
一定要知道的茶叶冲泡观念
http://cuppa.com.tw/tea_brew.html
觉得观念还不错,
言简意赅, 逻辑清楚...
例如:
1. 回冲方式的总冲泡时间和一次方式一致.
2. 浸泡时间过长, 对香气的提升并无帮助.
3. 浸泡时间完成後, 勿挤压茶叶(ex.滤压壶).
4. 总浸泡时间: 球状 9-10 分钟; 条状 6-8 分钟.
至於茶水比例, 个人是:
100cc 水 + 1.5g 茶叶 (一次方式)
100cc 容量 + 6g 茶叶 (回冲方式)
新茶+茶质不错才能浸 25 分钟
放一年後(老化)只能 9-10 分钟
最近困惑的问题总算解了
又可以恢复以往一次冲泡
大家有什麽想法可以来聊聊喔~
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Tea/M.1568044471.A.C92.html
1F：推 tungpayton: 浓淡当然可以由冲泡时间来控制吧，文中建议应该是怕 09/10 00:10
2F：→ tungpayton: 浸泡时间过长萃取出不好的苦涩味或者茶硷单宁酸等 09/10 00:11
推测原作者应该是站在一次性泡法角度
大概是不希望大家为了提高浓度而浸20、30分钟
3F：推 lwei781: 唉 Gospel 不能乱找啊 09/10 01:48
4F：推 rainHime: 总觉得提到精确的数字就会有人想挑剔XD 09/10 02:12
5F：→ rainHime: 不过对完全新手来说，有个方向总是比较好。 09/10 02:12
6F：推 SHR4587: 水温、茶水比跟冲泡时间都能控制浓度吧? 09/10 08:46
7F：→ BoyBear: 泡1分钟倒出来和泡10分钟倒出来，浓度会一样？ 09/10 11:37
浸20、30分钟的浓度应该差不多,
为避免争议, 已把该摘要移除罗~
8F：推 bluemkevin: 如果饱和了，浓度就有可能不会增加 09/10 12:06
9F：推 jonathan912: 其实蛮好奇有没有文献研究相同水量与温度情况，茶质 09/10 13:09
10F：→ jonathan912: 多久会停止萃取与完成萃取，还是会视水量而有一个饱 09/10 13:09
11F：→ jonathan912: 和值 09/10 13:09
12F：推 lwei781: 最近有一个日本翻译书 有讲楼上说的 不过对象是绿茶 09/10 14:47
13F：推 jefflin114: jonathan912 其实茶改场早在二三十年前就有研究，详 09/10 20:41
14F：→ jefflin114: 细内容要再找一下。 09/10 20:41
15F：→ KingChaly: 清饮 重点是 萃取到自己想要的而不是 能够 萃取多少 09/10 21:29
16F：推 jonathan912: jefflin114 我找了很久 确实没有看到QQ 09/11 00:11
17F：→ jonathan912: L大 请问那本书网路上有资料吗 09/11 00:11
18F：推 jonathan912: K大 我明白你说的 ，但是如果知道research-based的 09/11 00:22
19F：→ jonathan912: 方面 任何事情也有更进一步的了解 09/11 00:22
20F：推 adrian84216: 至少有不同物质对於温度与时间的关系，我印象中啦 09/11 00:38
21F：推 lwei781: ISBN 09/11 02:03
22F：→ lwei781: 9789578759749 09/11 02:03
23F：推 jonathan912: 谢谢L大 ，请问你看过了吗？马上买来看看！ 09/11 10:52
24F：推 dormeur1008: 一直有饱和浓度的疑惑，马上去买书+1 09/11 14:44
25F：推 jefflin114: jonathan912 阮逸明 (1987)。包种茶水色形成与速溶茶 09/11 20:34
26F：→ jefflin114: 萃取及抗结块之研究。 以上这篇论文的第三部分有一些 09/11 20:34
27F：→ jefflin114: 实验结果可以参考。 09/11 20:34
28F：推 jonathan912: jeff大大 感谢你！ 马上来看看 09/11 21:40
农业知识入口网
https://kmweb.coa.gov.tw/mp.asp?mp=1
好像有蛮多资料的
也有全文检索功能
例如:「茶叶 苦涩」
有兴趣的人自己动手罗~
茶叶主题馆（算是懒人包吧? XD）
https://kmweb.coa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=86
※ 编辑: Radiomir (61.223.43.116 台湾), 09/13/2019 14:58:41
29F：推 flappysky: 请问冷泡入门的方式也是大致比照吗~ 09/13 23:46
30F：推 jonathan912: 要资料的话也推荐大学生硕博士论文，中国日本与外国 09/14 12:06
31F：→ jonathan912: 的研究都多看看。 09/14 12:06
32F：推 king13723: 推一个 10/27 06:29