作者lwei781 (nap til morning?)
看板Tea
標題[其他] 養壺外側成分paper
時間Sun Jan 11 11:11:32 2015
http://www.jaf.nchu.edu.tw/admin/upload/6326.pdf
養壺 – 紫砂壺表面的附著物質
廖子慧[1]
鍾澤裕[1]
施毓恩[1] 謝聖國[1] 江佩倫[1] 曾志正[1]*
摘 要 茶是華人傳統的養生飲品。以紫砂壺泡茶，有助於突顯茶的香氣、色澤與滋味。養
壺，顧名思義是紫砂壺體表面光
亮潤澤的養成；透過長期反覆茶葉沖泡，紫砂壺體表面會逐漸累積防水物質，而此附著表
面的防水層會讓壺體擁有溫潤的光澤。
以烏龍茶及熷烏龍茶進行養壺實驗發現，茶壺表面的附著物質主要為脂肪酸，其中以棕櫚
酸和硬脂酸為最主要成分。推測脂肪
酸來源應為製作烏龍茶過程中因高溫與揉捻破壞茶葉細胞，導致細胞膜主要結構成份-磷
脂質裂解所產生，當以熱開水泡茶時，
部分脂肪酸會釋出於茶湯中，並藉由紫砂壺體的微小氣孔間隙揮發至壺體表面而附著。
關鍵詞：養壺、紫砂壺、烏龍茶。
Pot Nurturing (Yang Hu) – A Waterproof Film Coating
on the Surface of Zisha Teapots
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.204.173.126
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Tea/M.1420945895.A.EC6.html
1F：推 bluejames: 請問版主對熷烏龍茶的看法？ 01/11 11:28
2F：推 BearSheep: 如果這個立論為真，那我覺得煮茶葉泡新壺和多次泡 01/11 17:05
3F：→ BearSheep: 最大的差異在反應時間和劑量上。畢竟是表面化學的東西 01/11 17:06
4F：→ lwei781: 內部其實比外部應該要實驗 01/11 17:20
5F：推 pgcgo: SEM看起來孔隙是獨立的? 感覺沒穿過去到表面0.0 01/12 15:09
6F：推 BearSheep: 其實我對他摘要敘述的茶物質從茶壺內部散佈到表面，這 01/13 03:33
7F：→ BearSheep: 這個敘述有意見。誰知道茶壺表面的茶物質不是茶湯直接 01/13 03:33
8F：→ BearSheep: 滴在表面上，日久形成的？ 01/13 03:33
9F：→ lwei781: 論文有寫 壺似乎是他們自己養的 01/13 11:08
10F：→ lwei781: 但是這個重點寫得不夠清楚 因為養法太多變 01/13 11:08
11F：→ lwei781: bluejames 大: 熷烏龍茶 應該是指焙火烏龍 不過沒講清楚 01/13 11:09
12F：推 BearSheep: 我想藉機問一下，到底養壺有幾種養法？ 01/13 18:47
13F：→ lwei781: n 種吧, 直接煮也是一些人很流行的方法 01/13 18:48
14F：推 BearSheep: 其實我想問的是方法有哪些？怎麼做？ 01/13 18:50
15F：→ lwei781: 您可以開一篇問大家啊 01/13 18:55