第一次在茶板發文 分享奶茶的做法 茶:水:奶 1g:25ml:25ml 一杯300ml的奶茶要用到6g的茶葉 (三包2g重的茶包) 一般紅茶大概是1(茶葉):100(水)， 或者再濃一點 而奶茶需要更高的濃度，1(茶葉):50(湯) 茶湯才不會被牛奶所覆蓋住 茶葉請選用CTC製程 或是BOP等級的茶 茶葉切的比較碎，茶湯也易濃 阿薩姆，混合的早餐茶，錫蘭做的味道都不錯 先溫杯後 CTC，BOP的茶葉用95-100度的熱水浸泡三分鐘 若是茶葉切得非常的細碎，兩分鐘即可， 比較完整的茶葉則五分鐘 注意浸泡太久會帶苦澀，時間到請把茶包拿起 再加入糖 他說業界的黃金比例是 糖水比是0.06g糖:1ml水 一杯300ml奶茶約18g 我是覺得有點甜了，我大概是用15g 再加入70度的鮮奶， 過熱的牛奶無法引出奶的鮮甜味 除了奶茶本身的質感 很重要還有喝起來的滑順感 這也是市面上奶茶很多加了增稠劑的原因 在不加添加物的情況下， 好喝的奶茶就會有滑順的口感，也不會澀 幫助滑順感可以打奶泡 但奶泡勿打過頭 會變成粗奶泡浮在上層無法跟茶融合 反而第一口喝到的是幾乎沒有茶味的奶 冰奶茶的做法 比例與熱奶茶相同 不同的是 泡茶湯時，熱水再減少一半， 泡成更濃的茶湯 加完糖後 再加上冰塊，量就是剛才的那一半的水量 最後再加上牛奶 用急速冷卻的方式 可以保留住比較完整的風味 冰的，可以用奶泡器打出滑順的口感 冰的也會很好喝 這是拜訪紅茶商得到的資訊 他們煮給我喝的奶茶也真的很好喝。 回去後用手邊的幾種紅茶 照此比例試也都蠻有味。 --

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