針對冷泡茶的一些小結論： 以台茶12, 13號製成的文山包種茶 2g 加入 100cc水 冷泡4小時 pk 100度5分鐘 冷泡4小時較多的物質：鞣酸、游離型兒茶素 冷泡4小時較少的物質：脂型兒茶素、咖啡因 => 游離型兒茶素等機能性成份溶出度甚至較熱泡茶為高，表示以冷泡泡茶未必溶出物質 就會比較少；咖啡因溶出較少，表示喝冷泡茶比較不會苦和睡不著，脂型兒茶素少，表示 也比較不會苦澀，相對的應該喝起來也會比較甘甜 至於其它的醣份、胺基酸、香味物質等則是目前不可考 建議沖泡方式： 文山包種/碧螺春 2小時 綠茶 3小時 烏龍茶 4小時 鐵觀音 6小時 紅茶、普洱 不太適合 因為茶紅素不溶於冷水，冷泡無法表現紅茶的特質 超過24小時的茶建議還是不要喝，因為茶一旦碰水以及接觸空氣後，難保不會有一些空氣 中的細菌跑入茶湯中，又有水又有養份的狀況下，還是不要放太久再喝比較衛生 以上，小整理僅供參考 :D 還請高手多多指教！ 參考文獻 (主要來自茶改場)： 冷泡茶簡介 http://teais.coa.gov.tw/htmlarea_file/web_articles/teais/444/12200544633.pdf 認識冷泡茶 http://teais.coa.gov.tw/htmlarea_file/web_articles/teais/440/452113233.pdf 再談冷泡茶 不同茶類冷泡茶的沖泡方式 http://teais.coa.gov.tw/htmlarea_file/web_articles/teais/437/123456.pdf -- Teascovery 發現茶 輕鬆找好茶 http://www.teascovery.com -- ※ 引述《lulu0401 (LuLu)》之銘言： : 市面上出現愈來愈多的冷泡茶，有些還強調可以瘦身XD 平常自己是以喝熱茶為主，但是 : 最近聽朋友說泡熱茶可能會流失一些營養，害我很猶豫到底應該要選喝冷的還是熱的茶 : : ( : 昨天在找到底哪個比較好的時候，發現了下面這篇文章，發現其使兩個好像差異不是很大 : ，只要不會對胃造成不舒服就ok了~ : 文章內容及轉錄：http://jtfhealth.pixnet.net/blog/post/36169092 : 【大家健康 2007.08 文／黃又怡】 : 市面上流行的「冷泡茶」，標榜口感好喝，但跟一般的熱茶相比，有何不同？書田診所家 : 醫科主任何一成指出，所謂冷泡茶，不一定要用高溫的水泡開，茶葉成分不受高熱影響， : 跟用熱水泡的茶相比，維生素C和葉酸可保存在茶水中，營養成分較多。 : 但另一方面，冷泡茶可能未經高溫消毒，茶水中仍存有微生物、泥沙等不乾淨物質，影響 : 人的健康。選擇冷泡茶時，需特別注意是否為有信譽的品牌或商家。 : 由於各種茶葉和泡茶方式，使健康成分和保健功效各有不同，何一成建議，最健康的飲茶 : 方式是「什麼茶都喝一點，交替飲用，不要過量」，若胃出現不適，則停喝3天，改從性 : 質較溫和的紅茶入手。 --

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