针对冷泡茶的一些小结论： 以台茶12, 13号制成的文山包种茶 2g 加入 100cc水 冷泡4小时 pk 100度5分钟 冷泡4小时较多的物质：鞣酸、游离型儿茶素 冷泡4小时较少的物质：脂型儿茶素、咖啡因 => 游离型儿茶素等机能性成份溶出度甚至较热泡茶为高，表示以冷泡泡茶未必溶出物质 就会比较少；咖啡因溶出较少，表示喝冷泡茶比较不会苦和睡不着，脂型儿茶素少，表示 也比较不会苦涩，相对的应该喝起来也会比较甘甜 至於其它的醣份、胺基酸、香味物质等则是目前不可考 建议冲泡方式： 文山包种/碧螺春 2小时 绿茶 3小时 乌龙茶 4小时 铁观音 6小时 红茶、普洱 不太适合 因为茶红素不溶於冷水，冷泡无法表现红茶的特质 超过24小时的茶建议还是不要喝，因为茶一旦碰水以及接触空气後，难保不会有一些空气 中的细菌跑入茶汤中，又有水又有养份的状况下，还是不要放太久再喝比较卫生 以上，小整理仅供参考 :D 还请高手多多指教！ 参考文献 (主要来自茶改场)： 冷泡茶简介 http://teais.coa.gov.tw/htmlarea_file/web_articles/teais/444/12200544633.pdf 认识冷泡茶 http://teais.coa.gov.tw/htmlarea_file/web_articles/teais/440/452113233.pdf 再谈冷泡茶 不同茶类冷泡茶的冲泡方式 http://teais.coa.gov.tw/htmlarea_file/web_articles/teais/437/123456.pdf -- Teascovery 发现茶 轻松找好茶 http://www.teascovery.com -- ※ 引述《lulu0401 (LuLu)》之铭言： : 市面上出现愈来愈多的冷泡茶，有些还强调可以瘦身XD 平常自己是以喝热茶为主，但是 : 最近听朋友说泡热茶可能会流失一些营养，害我很犹豫到底应该要选喝冷的还是热的茶 : : ( : 昨天在找到底哪个比较好的时候，发现了下面这篇文章，发现其使两个好像差异不是很大 : ，只要不会对胃造成不舒服就ok了~ : 文章内容及转录：http://jtfhealth.pixnet.net/blog/post/36169092 : 【大家健康 2007.08 文／黄又怡】 : 市面上流行的「冷泡茶」，标榜口感好喝，但跟一般的热茶相比，有何不同？书田诊所家 : 医科主任何一成指出，所谓冷泡茶，不一定要用高温的水泡开，茶叶成分不受高热影响， : 跟用热水泡的茶相比，维生素C和叶酸可保存在茶水中，营养成分较多。 : 但另一方面，冷泡茶可能未经高温消毒，茶水中仍存有微生物、泥沙等不乾净物质，影响 : 人的健康。选择冷泡茶时，需特别注意是否为有信誉的品牌或商家。 : 由於各种茶叶和泡茶方式，使健康成分和保健功效各有不同，何一成建议，最健康的饮茶 : 方式是「什麽茶都喝一点，交替饮用，不要过量」，若胃出现不适，则停喝3天，改从性 : 质较温和的红茶入手。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 36.237.221.118 ※ 编辑: Teascovery 来自: 36.237.221.118 (03/16 21:44) ※ 编辑: Teascovery 来自: 36.237.221.118 (03/16 21:44)