※ 引述《ady770908 (忘記你談何容易)》之銘言： : 泡茶新手.. : 因為工作需要上來問一下>"< : 因為上面的人要求一定要用50~60度來泡茉香綠茶 : (他覺得外面80度 他60度比較特別 又說綠茶本來就冷泡比較好喝..八拉八拉八拉) : 反正就是要求我要用50~60度的水溫來泡綠茶 : 我本來的泡法是 : 40克比1000CC的水量 ((因為事後還要加冰塊 調料 雪克之類的 : 水煮沸降溫至80度 : 沖水下去悶6分鐘 (本來有蓋鍋蓋 後來他叫我不要蓋 我不知道蓋不蓋有沒有差?) : 後來照他的50度 : 時間拉長到7分 茶味可以 但是喝的出來冰塊下去一定無味 : 時間在多拉長1.2分鐘 味道就澀了 : (他就又開始扯茶葉不好怎樣的) : 想請問版上專家 : 到底該正確做法怎麼泡... 如果原PO只是被人請的員工的話 我建議就照上面給你的SOP去做吧 不管好不好 自少責任不在於你 對我來說營業用的綠茶其實是最麻煩的但也是最多人點的茶類 你要讓她煮的穩定是需要技巧的 必須抓出每組茶的時間 溫度 克數 而煮完又會隨著時間口感有所差異(稱為"醒茶") 以口感來說綠茶 熱泡>冰鎮>冷泡 穩定度來說 冷泡>冰鎮>熱泡 基本上綠茶溫度不超過85度 6分鐘 因苦澀味會出來(時間溫度因茶葉品種而異) 而且你上面說的50~60度 這個方法不叫冷泡 只是單純溫度降很低 茶葉沒被泡開情況 你時間又拉很短 當然味道不夠重 再來我覺得你茶 水比例不太對40:1000 的話應該沒茶味 反而苦澀味會出來 你先試試我熱泡的做法(溫度 時間 要準確) 120G茶葉泡5000CC 水 溫度控制在85度 時間的話我先抓5分30秒 當水煮沸後(鍋子離開火爐) 量到85度後放下茶葉 攪拌一下就好 開始計時5分30秒 時間到濾出 靜置30分鐘才能賣(稱為醒茶) 之後你在以香味 順口度 茶味 去做時間及克數調整 --

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