※ 引述《ady770908 (忘记你谈何容易)》之铭言： : 泡茶新手.. : 因为工作需要上来问一下>"< : 因为上面的人要求一定要用50~60度来泡茉香绿茶 : (他觉得外面80度 他60度比较特别 又说绿茶本来就冷泡比较好喝..八拉八拉八拉) : 反正就是要求我要用50~60度的水温来泡绿茶 : 我本来的泡法是 : 40克比1000CC的水量 ((因为事後还要加冰块 调料 雪克之类的 : 水煮沸降温至80度 : 冲水下去闷6分钟 (本来有盖锅盖 後来他叫我不要盖 我不知道盖不盖有没有差?) : 後来照他的50度 : 时间拉长到7分 茶味可以 但是喝的出来冰块下去一定无味 : 时间在多拉长1.2分钟 味道就涩了 : (他就又开始扯茶叶不好怎样的) : 想请问版上专家 : 到底该正确做法怎麽泡... 如果原PO只是被人请的员工的话 我建议就照上面给你的SOP去做吧 不管好不好 自少责任不在於你 对我来说营业用的绿茶其实是最麻烦的但也是最多人点的茶类 你要让她煮的稳定是需要技巧的 必须抓出每组茶的时间 温度 克数 而煮完又会随着时间口感有所差异(称为"醒茶") 以口感来说绿茶 热泡>冰镇>冷泡 稳定度来说 冷泡>冰镇>热泡 基本上绿茶温度不超过85度 6分钟 因苦涩味会出来(时间温度因茶叶品种而异) 而且你上面说的50~60度 这个方法不叫冷泡 只是单纯温度降很低 茶叶没被泡开情况 你时间又拉很短 当然味道不够重 再来我觉得你茶 水比例不太对40:1000 的话应该没茶味 反而苦涩味会出来 你先试试我热泡的做法(温度 时间 要准确) 120G茶叶泡5000CC 水 温度控制在85度 时间的话我先抓5分30秒 当水煮沸後(锅子离开火炉) 量到85度後放下茶叶 搅拌一下就好 开始计时5分30秒 时间到滤出 静置30分钟才能卖(称为醒茶) 之後你在以香味 顺口度 茶味 去做时间及克数调整 --

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