原文出處及圖： http://www.facebook.com/photo.php?fbid=160101650724258 文 / MIYABI日本傳統文化 上圖左邊的老先生在看什麼呢？正是日本擁有四百年歷史的「煎茶道」作法。 在日本說到茶道，大家心裡浮現的大多是那一碗有著淺綠色泡沫的抹茶吧？ 其實在日本，江戶初期由黃檗宗隱元禪師自中國明朝傳入的煎茶道也是有一 番地位的。現今的日本茶道（抹茶），由三千家（表、裏、武者小路）執牛 耳，總共大約有三十多個流派。相對的，煎茶道沒有強而有力的流派存在， 所以日本各地現存約有一百多個流派。日本煎茶道的作法，比起抹茶，更接 近在台灣大有人氣的工夫茶。 煎茶道使用的是「淹茶法」，即是使用「急須」（kyuusu，有把手之茶壺） 或「寶瓶」（houbin，上圖中無把手之泡茶容器），先以「仙媒」（senbai， 上圖中竹片製量茶器）將煎茶葉或玉露茶葉放入，然後注入適當降溫的熱水。 煎茶道非常注重熱水的溫度，以80度為基準。為什麼是80度的水溫呢？因為 超過80度的熱水會讓茶葉溶出更多「單寧酸」與「咖啡因」，而單寧酸會引 出茶水澀味，咖啡因則會造成茶水苦味。這個溫度能溶出使茶水甘甜的「茶 氨酸」，並抑制苦味和澀味。因此煎茶道通常不會直接使用沸水，而是先等 它降溫，在泡高級茶葉「玉露」時，還會特別使用「湯冷まし」（yuzamashi）， 顧名思義，這是讓沸水冷卻的容器，進一步將熱水降溫至約60度。 煎茶道通常以四位客人一席，那為什麼上圖中可以看到五個「茶碗」（chawan， 茶杯）呢？原來煎茶道與飲用抹茶的日本茶道不同，「亭主」（teisyu，主人） 會與客人們一起喝茶。一煎目（issenme，第一泡）亭主會先把自己的茶碗放 到一邊，然後把其餘茶碗一個個放上茶托（chataku，專用碟子），再端給客 人。有趣的是，一煎目時，在客人飲茶之前，主人必須先喝自己的一杯茶來 「お毒見」（odokumi，試毒）之後，才請客人飲用。到了二煎目（nisenme， 第二泡），由於一煎目時亭主已經先試過毒，所以由主客提議：”這次我們 一起享用吧！”，於是主人與客人一同飲茶。 話說回來左上圖的老先生是？他是「売茶翁」（baisaou），曾是黃檗宗的僧 侶，70歲時還俗，開始「一服一錢」的賣茶生活，大大地推廣了庶民喝茶的習 慣，被尊為煎茶道中興之祖。而這幅畫的畫家來頭也不小，正是売茶翁的親交 好友，被稱為「奇想畫家」的「伊藤若冲」。之後有機會，MIYABI也將為大家 介紹這位特別的日本畫家。 MIYABI日本傳統文化blog： http://miyabi-taiwan.blogspot.com/ MIYABI Facebook： http://www.facebook.com/taiwan.miyabi --

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