原文出处及图： http://www.facebook.com/photo.php?fbid=160101650724258 文 / MIYABI日本传统文化 上图左边的老先生在看什麽呢？正是日本拥有四百年历史的「煎茶道」作法。 在日本说到茶道，大家心里浮现的大多是那一碗有着浅绿色泡沫的抹茶吧？ 其实在日本，江户初期由黄檗宗隐元禅师自中国明朝传入的煎茶道也是有一 番地位的。现今的日本茶道（抹茶），由三千家（表、里、武者小路）执牛 耳，总共大约有三十多个流派。相对的，煎茶道没有强而有力的流派存在， 所以日本各地现存约有一百多个流派。日本煎茶道的作法，比起抹茶，更接 近在台湾大有人气的工夫茶。 煎茶道使用的是「淹茶法」，即是使用「急须」（kyuusu，有把手之茶壶） 或「宝瓶」（houbin，上图中无把手之泡茶容器），先以「仙媒」（senbai， 上图中竹片制量茶器）将煎茶叶或玉露茶叶放入，然後注入适当降温的热水。 煎茶道非常注重热水的温度，以80度为基准。为什麽是80度的水温呢？因为 超过80度的热水会让茶叶溶出更多「单宁酸」与「咖啡因」，而单宁酸会引 出茶水涩味，咖啡因则会造成茶水苦味。这个温度能溶出使茶水甘甜的「茶 氨酸」，并抑制苦味和涩味。因此煎茶道通常不会直接使用沸水，而是先等 它降温，在泡高级茶叶「玉露」时，还会特别使用「汤冷まし」（yuzamashi）， 顾名思义，这是让沸水冷却的容器，进一步将热水降温至约60度。 煎茶道通常以四位客人一席，那为什麽上图中可以看到五个「茶碗」（chawan， 茶杯）呢？原来煎茶道与饮用抹茶的日本茶道不同，「亭主」（teisyu，主人） 会与客人们一起喝茶。一煎目（issenme，第一泡）亭主会先把自己的茶碗放 到一边，然後把其余茶碗一个个放上茶托（chataku，专用碟子），再端给客 人。有趣的是，一煎目时，在客人饮茶之前，主人必须先喝自己的一杯茶来 「お毒见」（odokumi，试毒）之後，才请客人饮用。到了二煎目（nisenme， 第二泡），由於一煎目时亭主已经先试过毒，所以由主客提议：”这次我们 一起享用吧！”，於是主人与客人一同饮茶。 话说回来左上图的老先生是？他是「売茶翁」（baisaou），曾是黄檗宗的僧 侣，70岁时还俗，开始「一服一钱」的卖茶生活，大大地推广了庶民喝茶的习 惯，被尊为煎茶道中兴之祖。而这幅画的画家来头也不小，正是売茶翁的亲交 好友，被称为「奇想画家」的「伊藤若冲」。之後有机会，MIYABI也将为大家 介绍这位特别的日本画家。 MIYABI日本传统文化blog： http://miyabi-taiwan.blogspot.com/ MIYABI Facebook： http://www.facebook.com/taiwan.miyabi --

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