作者Seraphis (硝子ノ鴉)
看板Tea
標題Re: [新聞] 95度C舞動紅茶 葉怡蘭談祕訣
時間Sun Mar 14 05:05:45 2010
※ 引述《catmeowmeow (575雪樹)》之銘言：
: : 葉怡蘭深愛紅茶，原因是「屬於紅茶的生活情趣特別多」，紅茶可以跟各種
: : 食物搭配，或添加牛奶成為奶茶，混搭蜂蜜、果醬，更添紅茶的風情萬種。
: : 「鍋煮奶茶」則是葉怡蘭的獨門料理，她建議大家掌握「火小、速度快」的原
: : 則，先燒水、水沸加入茶葉後，稍微看到紅茶顏色釋出，就趕快倒入牛奶，變
: : 熱後馬上關火，否則滾燙會煮出牛奶的腥味。
: 如果買好牛奶這麼難...
: 那為什麼不微波 一定要用煮的？
: 又不是在青藏高原沒有現代化設備
: 而且我也不覺得西藏的奶茶特別有腥味
: 明明人家也是用火爐煮了就拿來
: 還用鐵杯呢
那我來講一下這段XD 前半是一邊打魔物獵人一邊打字XD 有什麼出槌的地方多包涵..囧
先對鍋煮奶茶被歸為獨門料理這件事睜隻眼閉隻眼XD
我覺得「火小、速度快」絕對不是一個非掌握不可的鐵則，
如果以常常在噗上見到的奶茶配方來看，火小速度快，
看到一點茶色出現（有幾秒？）就關火倒牛奶加蜂蜜（他最常加的應該是蜂蜜XD），
那應該喝到的是稍帶點茶香的蜂蜜牛奶而已吧o.o!
茶葉有沒有被真的煮成茶感覺都是個問題。
泡茶的手感跟程序畢竟有彈性空間在，我覺得鍋煮奶茶也是可以玩的XD
先撇開MASALA CHAI或是其他加料的奶茶，也不論用綠茶或青茶煮的，
就單論用紅茶當底的奶茶鍋煮，我自己隨心情跟隨茶葉的選擇就會有不同的處理方式。
強火就不能煮嗎？ 經驗上是可以的，用大一點的火以短一點的時間煮茶，
感覺上可以讓香味變得比較明顯，特別是如果拿薰香茶來煮時，
我覺得這樣的方式會比較好，煮日式綠茶的時候我大多也會這樣煮，
雖然也會視茶葉有時間上的差異，但這邊我所謂的短時間大概就是三四十秒左右。
那長時間不行嗎？ 嗯...不知道他推薦的「短時間」定義是有多短所以有點難評論，
但是我平時煮都是水沸騰放茶葉，接著弱火開著煮個兩分到兩分半鐘，
然後才加入牛奶和甜味（最近反璞歸真，都加紅糖或是楓糖XD 我對蜂蜜膩了），
火稍微轉大加熱到邊緣冒小泡泡關小火再煮一下或直接關火（看心情和茶葉差異），
茶在鍋中煮的時間大概都超過3分鐘，時間至少都跟一般壺泡差不多長了，
還是開著火的狀態...（不過我也是支持牛奶不要煮滾XD 的確是會有一個味道）
像是SHLONIBARI,CTC或是DIKSAM,TGFBOP我覺得不花點時間煮還煮不出我想要的味道XD
而這樣就是鍋煮奶茶可以選擇的全部方式嗎？當然不會是XD
我自己常做的變化還包括譬如先煮阿薩姆或錫蘭系統的bop/ctc類型的茶葉，
主要是取想要的口感和茶體，小火煮個一分半左右放進第二種茶葉，
可以就是放些想取香味的茶葉，目前主要是拿比較清新的大吉嶺來試，
像用Rohini今年的春摘效果就不錯，煮滾的茶底丟第二種茶葉進去，
關火再悶一到兩分鐘，繼續開火再加牛奶和糖煮一下，
成品就會保有阿薩姆的口感和想要的香味，
但是有些比較纖細的茶這樣做是有可能失敗的XD
我拿PUTTABONG今年的夏摘去試這個流程就出現了很殘念的結果，浪費了茶葉約5G(喂
這些方法彼此也都可以互相搭配，像一些茶進了沸水開火持續煮下去香味會變，
那改為水滾後放茶葉進去就關火蓋鍋蓋，等個三分再加牛奶開火繼續後面的流程，
這樣一來就能取得跟壺泡比較相近的茶體，
其它像是水滾前(例如80~90度)就放茶葉進去煮到滾就加牛奶之類的方式
也會被我拿來玩過一些茶種，或許哪天異想天開又會跑出新的煮法，
不管用什麼煮法，能夠取得當下自己想要的奶茶成品應該都是好的方法。
不知不覺打很久...囧 等等發文敲下去的時間應該會很恐怖...反正是假日（藉口）
我覺得嗜好品一定有個人差異，
我不是很喜歡介紹東西的時候行文語氣弄的讀者像是看聖經或是工廠的SOP，
還強調所謂獨門秘方好像在創立門派一樣，
這樣藉文想要踏入這個領域裡的人很容易被侷限住，
雖然這種介紹文應該是可以提昇業績，也不能說無法理解他們的操作，
而我以前其實也在建立自己的興趣時跟過這類的介紹文，
但是某一天回頭想想這些東西真的符合自己的希望嗎？其實不一定，
只是在入門的當時可能會認為看到的所謂大師推薦與名人心得是唯一的一條路，
這只能說是年輕時（？）犯下的新手錯誤吧XD
當然我不否認也是有值得參考的權威資料和一定得看的基礎知識，
但是希望看一些文章的時候就當當參考程度就好，
嗜好品這種東西還是要投己所好，自己的評價還是最重要的。
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