作者Seraphis (硝子ノ鸦)
看板Tea
标题Re: [新闻] 95度C舞动红茶 叶怡兰谈秘诀
时间Sun Mar 14 05:05:45 2010
※ 引述《catmeowmeow (575雪树)》之铭言：
: : 叶怡兰深爱红茶，原因是「属於红茶的生活情趣特别多」，红茶可以跟各种
: : 食物搭配，或添加牛奶成为奶茶，混搭蜂蜜、果酱，更添红茶的风情万种。
: : 「锅煮奶茶」则是叶怡兰的独门料理，她建议大家掌握「火小、速度快」的原
: : 则，先烧水、水沸加入茶叶後，稍微看到红茶颜色释出，就赶快倒入牛奶，变
: : 热後马上关火，否则滚烫会煮出牛奶的腥味。
: 如果买好牛奶这麽难...
: 那为什麽不微波 一定要用煮的？
: 又不是在青藏高原没有现代化设备
: 而且我也不觉得西藏的奶茶特别有腥味
: 明明人家也是用火炉煮了就拿来
: 还用铁杯呢
那我来讲一下这段XD 前半是一边打魔物猎人一边打字XD 有什麽出槌的地方多包涵..囧
先对锅煮奶茶被归为独门料理这件事睁只眼闭只眼XD
我觉得「火小、速度快」绝对不是一个非掌握不可的铁则，
如果以常常在噗上见到的奶茶配方来看，火小速度快，
看到一点茶色出现（有几秒？）就关火倒牛奶加蜂蜜（他最常加的应该是蜂蜜XD），
那应该喝到的是稍带点茶香的蜂蜜牛奶而已吧o.o!
茶叶有没有被真的煮成茶感觉都是个问题。
泡茶的手感跟程序毕竟有弹性空间在，我觉得锅煮奶茶也是可以玩的XD
先撇开MASALA CHAI或是其他加料的奶茶，也不论用绿茶或青茶煮的，
就单论用红茶当底的奶茶锅煮，我自己随心情跟随茶叶的选择就会有不同的处理方式。
强火就不能煮吗？ 经验上是可以的，用大一点的火以短一点的时间煮茶，
感觉上可以让香味变得比较明显，特别是如果拿薰香茶来煮时，
我觉得这样的方式会比较好，煮日式绿茶的时候我大多也会这样煮，
虽然也会视茶叶有时间上的差异，但这边我所谓的短时间大概就是三四十秒左右。
那长时间不行吗？ 嗯...不知道他推荐的「短时间」定义是有多短所以有点难评论，
但是我平时煮都是水沸腾放茶叶，接着弱火开着煮个两分到两分半钟，
然後才加入牛奶和甜味（最近反璞归真，都加红糖或是枫糖XD 我对蜂蜜腻了），
火稍微转大加热到边缘冒小泡泡关小火再煮一下或直接关火（看心情和茶叶差异），
茶在锅中煮的时间大概都超过3分钟，时间至少都跟一般壶泡差不多长了，
还是开着火的状态...（不过我也是支持牛奶不要煮滚XD 的确是会有一个味道）
像是SHLONIBARI,CTC或是DIKSAM,TGFBOP我觉得不花点时间煮还煮不出我想要的味道XD
而这样就是锅煮奶茶可以选择的全部方式吗？当然不会是XD
我自己常做的变化还包括譬如先煮阿萨姆或锡兰系统的bop/ctc类型的茶叶，
主要是取想要的口感和茶体，小火煮个一分半左右放进第二种茶叶，
可以就是放些想取香味的茶叶，目前主要是拿比较清新的大吉岭来试，
像用Rohini今年的春摘效果就不错，煮滚的茶底丢第二种茶叶进去，
关火再闷一到两分钟，继续开火再加牛奶和糖煮一下，
成品就会保有阿萨姆的口感和想要的香味，
但是有些比较纤细的茶这样做是有可能失败的XD
我拿PUTTABONG今年的夏摘去试这个流程就出现了很残念的结果，浪费了茶叶约5G(喂
这些方法彼此也都可以互相搭配，像一些茶进了沸水开火持续煮下去香味会变，
那改为水滚後放茶叶进去就关火盖锅盖，等个三分再加牛奶开火继续後面的流程，
这样一来就能取得跟壶泡比较相近的茶体，
其它像是水滚前(例如80~90度)就放茶叶进去煮到滚就加牛奶之类的方式
也会被我拿来玩过一些茶种，或许哪天异想天开又会跑出新的煮法，
不管用什麽煮法，能够取得当下自己想要的奶茶成品应该都是好的方法。
不知不觉打很久...囧 等等发文敲下去的时间应该会很恐怖...反正是假日（藉口）
我觉得嗜好品一定有个人差异，
我不是很喜欢介绍东西的时候行文语气弄的读者像是看圣经或是工厂的SOP，
还强调所谓独门秘方好像在创立门派一样，
这样藉文想要踏入这个领域里的人很容易被局限住，
虽然这种介绍文应该是可以提昇业绩，也不能说无法理解他们的操作，
而我以前其实也在建立自己的兴趣时跟过这类的介绍文，
但是某一天回头想想这些东西真的符合自己的希望吗？其实不一定，
只是在入门的当时可能会认为看到的所谓大师推荐与名人心得是唯一的一条路，
这只能说是年轻时（？）犯下的新手错误吧XD
当然我不否认也是有值得参考的权威资料和一定得看的基础知识，
但是希望看一些文章的时候就当当参考程度就好，
嗜好品这种东西还是要投己所好，自己的评价还是最重要的。
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