作者catmeowmeow (575雪樹)
看板Tea
標題Re: [新聞] 95度C舞動紅茶 葉怡蘭談祕訣
時間Sun Mar 14 00:43:55 2010
我實在覺得她的文章bug很多
大家來討論一下自己的經驗如何？
※ 引述《bigsmile (閃亮微笑)》之銘言：
: 新聞連結：http://www.etaiwannews.com/etn/news_content.php?id=1201493&lang=tc
: 美食達人系列報導（2）（中央社記者唐筱恬台北12日電）
: 如何舞動茶的色香味？知名飲食作家葉怡蘭徜徉於紅茶國度，分享沖泡的
: 祕訣在於「以高溫沖出茶香，水煮開後直接用以沖茶，水入茶壺之際約為
: 95度C，是最適合紅茶的溫度。」
如果水不會沸騰的亂跳
能夠穩定的入細水柱
一百度也很好啊
: 「比起白茶的花香縹緲、綠茶的清新爽亮，紅茶彷彿多了幾分日常生活的
: 踏實安然感覺。」葉怡蘭對美食細膩的筆觸，寫下許多美食佳作，散見各
: 大報章雜誌。
: 葉怡蘭醉心於「紅茶」多年，2002年開設食品雜貨鋪，以紅茶的等級「PEKOE」
: 來命名，顯見她熱愛紅茶的程度。
: 葉怡蘭說，小時候，家裡常會泡烏龍茶，養成她「從小就很愛喝茶」，大學
: 畢業在台北工作後，在清香齋拜師學習茶藝，與「茶」結下不解之緣，從此
: 泡茶成為生活中很重要的事，開始深入追求茶的美味。
: 用挑剔的味蕾品嚐各式茶類的葉怡蘭說，「追求真正的美味，知識很重要。」
: 早年她翻遍各式紅茶書籍，「都要看國外資料」，心想「台灣無論是餐廳還是
: 茶飲店，到處都是紅茶，就是沒有1 本由國人自己撰寫的紅茶的書。」
: 葉怡蘭決定自己動筆，2005年出版台灣第1 本撰寫紅茶的書「尋味．紅茶」，
: 同時開設「品味紅茶」課程，吸引許多人慕名前來，學習葉怡蘭獨家泡茶本領。
: 泡茶時必須先溫壺、溫杯，再放入茶葉。葉怡蘭說，紅茶屬全發酵茶，適合以
: 較高的溫度沖出茶香，沖泡祕訣在於，水煮開後直接用以沖茶，水入茶壺之際
: 約是95度C高溫，是最適合紅茶的溫度。
先溫壺溫杯~
泡出來是會比較好喝~
但即使沒有~也不致於難喝到會想把茶吐掉
只要是好茶的話.....
: 至於不發酵的綠茶，葉怡蘭提醒，是最接近原始的茶葉，比較鮮嫩，泡綠茶不
: 能用太熱的水，溫度約控制80度C左右。
: 其次，須掌握茶葉延展性，葉怡蘭形容，「要讓茶葉在茶壺裡自由自在、旋轉跳舞」
: ，如果擠壓茶葉，丹寧酸會造成苦澀味，茶壺要選擇圓形的，避免使用濾心，
延展性...是黏土還是金屬=.=
可能我不小心習慣了中國茶的泡茶方法~
我覺得這種把茶葉用到極致的泡茶法反而比較浪費又不好喝
每一泡喝起來都極淡 茶不一定香 沒口感又沒body
十之八九是一泡就掰掰的東西 硬是要弄到三泡...
再~單寧跟澀味或許有直接關係~跟苦又沒有...
澀味也有細緻的澀 跟刮舌又粗的澀
她怎麼可以就一句苦澀帶過呢？ 那妳紅酒的文章是怎麼寫的@@
板上至少有5~10位板友可以作證擠壓到茶葉是安全的...
製造的過程都揉成那樣了~怎麼會不安全...
: 才能讓茶香在壺內發揮得淋漓盡致。
: 生活忙碌的上班族多半使用茶包，葉怡蘭建議兩個要訣，「一定要先放熱水再
: 放茶袋」，如果順序錯誤，壓力會讓茶包出現苦澀味，還有「千萬不能擠壓茶包」。
1. 那不就降溫了 到底是為了什麼才要降溫泡茶包？
2. 前面說過了幹麻再說一次...
: 葉怡蘭還會細細品嚐，茶在不同溫度下綻放的層次，「真正的好茶會隨著降溫
: 而不斷地變化」，喝茶不宜喝太快，體驗茶香釋放的過程。
Q Q
好可憐的茶葉~
我都要為它哭泣了
就不能讓他隨著不同泡而變化口味嗎
降溫亦同失香啊...
: 葉怡蘭深愛紅茶，原因是「屬於紅茶的生活情趣特別多」，紅茶可以跟各種
: 食物搭配，或添加牛奶成為奶茶，混搭蜂蜜、果醬，更添紅茶的風情萬種。
: 「鍋煮奶茶」則是葉怡蘭的獨門料理，她建議大家掌握「火小、速度快」的原
: 則，先燒水、水沸加入茶葉後，稍微看到紅茶顏色釋出，就趕快倒入牛奶，變
: 熱後馬上關火，否則滾燙會煮出牛奶的腥味。
如果買好牛奶這麼難...
那為什麼不微波 一定要用煮的？
又不是在青藏高原沒有現代化設備
而且我也不覺得西藏的奶茶特別有腥味
明明人家也是用火爐煮了就拿來
還用鐵杯呢
: 徜徉在紅茶的國度裡，談到世界紅茶，葉怡蘭娓娓道來，「研究紅茶像是窺看
: 世界的窗口」，英國是發展紅茶最徹底的國家；法國人喝茶展現料理般的創意
: ；印度人則把香料丟進茶裡，變成印度香料茶。台灣紅茶會因種植地理環境不
: 同，產出不同風味的茶，葉怡蘭分享魚池鄉種植的阿薩姆紅茶，茶葉帶有玫瑰
: 、薄荷香。
: 葉怡蘭認為，台灣最經典就是發明珍珠奶茶和泡沫紅茶，台灣雜揉各種文化，
: 引進西方人的奶茶，再丟入傳統粉圓，變成豐富的飲料。
: 滿載美食的人生，從媒體業轉戰作家行列，葉怡蘭說，「現在工作永遠不會
: 結束」，但是工作忙碌的她，在緊湊的生活中，仍堅持要泡1 杯好茶。990312
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◆ From: 118.171.64.213
1F：推 lwei781:推 03/14 00:47
2F：推 redddd:狂推 討厭這個裝模作樣的無料女很久了 03/14 00:51
3F：→ catmeowmeow:耶@@ 我是找你們討論~不要光推我啊~ 03/14 00:52
4F：→ catmeowmeow:覺得我哪裡有講對 還是哪裡很奇怪的討論下啊 03/14 00:52
5F：推 lwei781:Pekoe/pecco 哪是等級... Orange Pekoe 才是.... 03/14 01:00
6F：推 lwei781:吳振鐸、阮逸明。1978。碎型紅茶之包裝貯存研究及其應用。 03/14 01:02
7F：→ lwei781:這篇也不是國外資料吧 03/14 01:02
8F：推 lovewfsm:無料女我怎麼想到別的東西... 03/14 01:10
9F：→ catmeowmeow:只要不是在說我就好了...板主~ 03/14 01:12
10F：推 lovewfsm:雖然我不知道點在哪 但我大笑了XD 03/14 01:14
11F：推 lwei781:然後方壺可是自古以來的器形啊 03/14 01:15
12F：→ catmeowmeow:喂~ 好啦討論茶啦！ 說正經的！ 03/14 01:17
13F：推 lwei781:還有以她的plurk 行銷來看 寫她有泡茶根本是讓她忙碌的 03/14 01:21
14F：→ lwei781:工作的一部分 03/14 01:21
15F：→ catmeowmeow:她噗了啥？ 03/14 01:23
16F：推 lwei781:她可是照三餐和夜酒plurk 行銷 03/14 01:30
17F：推 lovewfsm:話說我真的覺得能泡幾泡不是很重要。重要是好喝不好，能 03/14 01:30
18F：推 lovewfsm:否表現出茶的風格精髓 03/14 01:31
19F：→ catmeowmeow:對~如果心動了 只能泡3泡的茶我也會衝 03/14 01:31
20F：→ catmeowmeow:那她真的好忙啊 這麼常喝不能弄好一點嗎？ 03/14 01:32
21F：→ catmeowmeow:我現在會把紅茶塞在小小的瓷壺裡泡 再混起來喝 03/14 01:33
22F：→ catmeowmeow:要加奶會另外熱再混 除非是冬天才會拿去煮 03/14 01:33
23F：→ catmeowmeow:跟男人一樣啊...對心動的對象是不會考慮太多的 03/14 01:34
24F：→ catmeowmeow:就是什麼都沒有的~才會從長相家世財力一一評下來嘛 03/14 01:34
26F：→ catmeowmeow:了不起 我家旁邊的自助餐有現炒的青菜 03/14 01:46
27F：→ catmeowmeow:燙熟片好的菊花肉 吻仔魚配花生 50塊KO 也沒比她差 03/14 01:48
28F：推 lwei781:人家有Barolo (國內酒商的) 03/14 01:50
29F：→ catmeowmeow:那我喝小米酒啦 了不起 03/14 01:51
30F：推 Seraphis:我也是冬天才會煮XD 有時候覺得鍋煮比較方便XD 03/14 02:43
31F：→ Seraphis:特別是懶惰的早晨冏 03/14 02:43
32F：→ catmeowmeow:懶惰的早晨我只會用微波爐 然後坐在旁邊打瞌睡@@ 03/14 03:19
33F：推 marrins:我認為這位小姐是把紅酒的東西硬要學霸王硬上弓套在茶上 03/14 03:42
34F：推 antibonding:試買過她家的幾款茶, 只有喜歡過一款, 身邊友人也愛, 03/14 04:31
35F：→ antibonding:但是已經沒再賣了, 話說, 她家的台灣食品跟醬料可直接 03/14 04:33
36F：→ antibonding:國外, 很方便, 不少來我家吃過飯的朋友, 來指定要某醬 03/14 04:35
37F：→ antibonding:料, 台灣食物外交的好工具 03/14 04:35
38F：→ papillons:但很貴, 他家的所有東西都很貴, 唯一的好處是方便 03/14 11:28
39F：推 lwei781:對在台灣的人來說 外面的選擇很多啊... 03/14 11:46
40F：→ lwei781:她人如何 可以問私下接洽過的 尤其是她當source 的 03/14 11:47
41F：→ leo1123:好專業阿 03/14 22:29
42F：→ redddd:哇拷 她的噗浪內容很差咧 竟然有人把椰加雪啡拿去做拿鐵... 03/15 08:26
43F：→ redddd:她到底懂不懂咖啡啊 (雖然這裡是茶板 但我實在受不了了) 03/15 08:27
44F：→ catmeowmeow:@@ 有人暴走了 03/15 10:46
45F：→ papillons:大概就跟大吉嶺奶茶差不多的意思 XD 03/16 01:52
46F：推 lwei781:我都不好意思說 滇綠奶茶的滋味應該多奇妙... 03/16 01:56
47F：→ catmeowmeow:papi@@我家會做這種事耶...還是早餐 囧 03/16 10:58
48F：→ cathysheu:牛奶用微波的會比煮的更燙，因為突沸 09/14 11:13
49F：→ catmeowmeow:但好控制不會有怪味 03/04 20:33