作者catmeowmeow (575雪树)
看板Tea
标题Re: [新闻] 95度C舞动红茶 叶怡兰谈秘诀
时间Sun Mar 14 00:43:55 2010
我实在觉得她的文章bug很多
大家来讨论一下自己的经验如何？
※ 引述《bigsmile (闪亮微笑)》之铭言：
: 新闻连结：http://www.etaiwannews.com/etn/news_content.php?id=1201493&lang=tc
: 美食达人系列报导（2）（中央社记者唐筱恬台北12日电）
: 如何舞动茶的色香味？知名饮食作家叶怡兰徜徉於红茶国度，分享冲泡的
: 秘诀在於「以高温冲出茶香，水煮开後直接用以冲茶，水入茶壶之际约为
: 95度C，是最适合红茶的温度。」
如果水不会沸腾的乱跳
能够稳定的入细水柱
一百度也很好啊
: 「比起白茶的花香缥缈、绿茶的清新爽亮，红茶彷佛多了几分日常生活的
: 踏实安然感觉。」叶怡兰对美食细腻的笔触，写下许多美食佳作，散见各
: 大报章杂志。
: 叶怡兰醉心於「红茶」多年，2002年开设食品杂货铺，以红茶的等级「PEKOE」
: 来命名，显见她热爱红茶的程度。
: 叶怡兰说，小时候，家里常会泡乌龙茶，养成她「从小就很爱喝茶」，大学
: 毕业在台北工作後，在清香斋拜师学习茶艺，与「茶」结下不解之缘，从此
: 泡茶成为生活中很重要的事，开始深入追求茶的美味。
: 用挑剔的味蕾品嚐各式茶类的叶怡兰说，「追求真正的美味，知识很重要。」
: 早年她翻遍各式红茶书籍，「都要看国外资料」，心想「台湾无论是餐厅还是
: 茶饮店，到处都是红茶，就是没有1 本由国人自己撰写的红茶的书。」
: 叶怡兰决定自己动笔，2005年出版台湾第1 本撰写红茶的书「寻味．红茶」，
: 同时开设「品味红茶」课程，吸引许多人慕名前来，学习叶怡兰独家泡茶本领。
: 泡茶时必须先温壶、温杯，再放入茶叶。叶怡兰说，红茶属全发酵茶，适合以
: 较高的温度冲出茶香，冲泡秘诀在於，水煮开後直接用以冲茶，水入茶壶之际
: 约是95度C高温，是最适合红茶的温度。
先温壶温杯~
泡出来是会比较好喝~
但即使没有~也不致於难喝到会想把茶吐掉
只要是好茶的话.....
: 至於不发酵的绿茶，叶怡兰提醒，是最接近原始的茶叶，比较鲜嫩，泡绿茶不
: 能用太热的水，温度约控制80度C左右。
: 其次，须掌握茶叶延展性，叶怡兰形容，「要让茶叶在茶壶里自由自在、旋转跳舞」
: ，如果挤压茶叶，丹宁酸会造成苦涩味，茶壶要选择圆形的，避免使用滤心，
延展性...是黏土还是金属=.=
可能我不小心习惯了中国茶的泡茶方法~
我觉得这种把茶叶用到极致的泡茶法反而比较浪费又不好喝
每一泡喝起来都极淡 茶不一定香 没口感又没body
十之八九是一泡就掰掰的东西 硬是要弄到三泡...
再~单宁跟涩味或许有直接关系~跟苦又没有...
涩味也有细致的涩 跟刮舌又粗的涩
她怎麽可以就一句苦涩带过呢？ 那你红酒的文章是怎麽写的@@
板上至少有5~10位板友可以作证挤压到茶叶是安全的...
制造的过程都揉成那样了~怎麽会不安全...
: 才能让茶香在壶内发挥得淋漓尽致。
: 生活忙碌的上班族多半使用茶包，叶怡兰建议两个要诀，「一定要先放热水再
: 放茶袋」，如果顺序错误，压力会让茶包出现苦涩味，还有「千万不能挤压茶包」。
1. 那不就降温了 到底是为了什麽才要降温泡茶包？
2. 前面说过了干麻再说一次...
: 叶怡兰还会细细品嚐，茶在不同温度下绽放的层次，「真正的好茶会随着降温
: 而不断地变化」，喝茶不宜喝太快，体验茶香释放的过程。
Q Q
好可怜的茶叶~
我都要为它哭泣了
就不能让他随着不同泡而变化口味吗
降温亦同失香啊...
: 叶怡兰深爱红茶，原因是「属於红茶的生活情趣特别多」，红茶可以跟各种
: 食物搭配，或添加牛奶成为奶茶，混搭蜂蜜、果酱，更添红茶的风情万种。
: 「锅煮奶茶」则是叶怡兰的独门料理，她建议大家掌握「火小、速度快」的原
: 则，先烧水、水沸加入茶叶後，稍微看到红茶颜色释出，就赶快倒入牛奶，变
: 热後马上关火，否则滚烫会煮出牛奶的腥味。
如果买好牛奶这麽难...
那为什麽不微波 一定要用煮的？
又不是在青藏高原没有现代化设备
而且我也不觉得西藏的奶茶特别有腥味
明明人家也是用火炉煮了就拿来
还用铁杯呢
: 徜徉在红茶的国度里，谈到世界红茶，叶怡兰娓娓道来，「研究红茶像是窥看
: 世界的窗口」，英国是发展红茶最彻底的国家；法国人喝茶展现料理般的创意
: ；印度人则把香料丢进茶里，变成印度香料茶。台湾红茶会因种植地理环境不
: 同，产出不同风味的茶，叶怡兰分享鱼池乡种植的阿萨姆红茶，茶叶带有玫瑰
: 、薄荷香。
: 叶怡兰认为，台湾最经典就是发明珍珠奶茶和泡沫红茶，台湾杂揉各种文化，
: 引进西方人的奶茶，再丢入传统粉圆，变成丰富的饮料。
: 满载美食的人生，从媒体业转战作家行列，叶怡兰说，「现在工作永远不会
: 结束」，但是工作忙碌的她，在紧凑的生活中，仍坚持要泡1 杯好茶。990312
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.171.64.213
1F：推 lwei781:推 03/14 00:47
2F：推 redddd:狂推 讨厌这个装模作样的无料女很久了 03/14 00:51
3F：→ catmeowmeow:耶@@ 我是找你们讨论~不要光推我啊~ 03/14 00:52
4F：→ catmeowmeow:觉得我哪里有讲对 还是哪里很奇怪的讨论下啊 03/14 00:52
5F：推 lwei781:Pekoe/pecco 哪是等级... Orange Pekoe 才是.... 03/14 01:00
6F：推 lwei781:吴振铎、阮逸明。1978。碎型红茶之包装贮存研究及其应用。 03/14 01:02
7F：→ lwei781:这篇也不是国外资料吧 03/14 01:02
8F：推 lovewfsm:无料女我怎麽想到别的东西... 03/14 01:10
9F：→ catmeowmeow:只要不是在说我就好了...板主~ 03/14 01:12
10F：推 lovewfsm:虽然我不知道点在哪 但我大笑了XD 03/14 01:14
11F：推 lwei781:然後方壶可是自古以来的器形啊 03/14 01:15
12F：→ catmeowmeow:喂~ 好啦讨论茶啦！ 说正经的！ 03/14 01:17
13F：推 lwei781:还有以她的plurk 行销来看 写她有泡茶根本是让她忙碌的 03/14 01:21
14F：→ lwei781:工作的一部分 03/14 01:21
15F：→ catmeowmeow:她噗了啥？ 03/14 01:23
16F：推 lwei781:她可是照三餐和夜酒plurk 行销 03/14 01:30
17F：推 lovewfsm:话说我真的觉得能泡几泡不是很重要。重要是好喝不好，能 03/14 01:30
18F：推 lovewfsm:否表现出茶的风格精髓 03/14 01:31
19F：→ catmeowmeow:对~如果心动了 只能泡3泡的茶我也会冲 03/14 01:31
20F：→ catmeowmeow:那她真的好忙啊 这麽常喝不能弄好一点吗？ 03/14 01:32
21F：→ catmeowmeow:我现在会把红茶塞在小小的瓷壶里泡 再混起来喝 03/14 01:33
22F：→ catmeowmeow:要加奶会另外热再混 除非是冬天才会拿去煮 03/14 01:33
23F：→ catmeowmeow:跟男人一样啊...对心动的对象是不会考虑太多的 03/14 01:34
24F：→ catmeowmeow:就是什麽都没有的~才会从长相家世财力一一评下来嘛 03/14 01:34
26F：→ catmeowmeow:了不起 我家旁边的自助餐有现炒的青菜 03/14 01:46
27F：→ catmeowmeow:烫熟片好的菊花肉 吻仔鱼配花生 50块KO 也没比她差 03/14 01:48
28F：推 lwei781:人家有Barolo (国内酒商的) 03/14 01:50
29F：→ catmeowmeow:那我喝小米酒啦 了不起 03/14 01:51
30F：推 Seraphis:我也是冬天才会煮XD 有时候觉得锅煮比较方便XD 03/14 02:43
31F：→ Seraphis:特别是懒惰的早晨冏 03/14 02:43
32F：→ catmeowmeow:懒惰的早晨我只会用微波炉 然後坐在旁边打瞌睡@@ 03/14 03:19
33F：推 marrins:我认为这位小姐是把红酒的东西硬要学霸王硬上弓套在茶上 03/14 03:42
34F：推 antibonding:试买过她家的几款茶, 只有喜欢过一款, 身边友人也爱, 03/14 04:31
35F：→ antibonding:但是已经没再卖了, 话说, 她家的台湾食品跟酱料可直接 03/14 04:33
36F：→ antibonding:国外, 很方便, 不少来我家吃过饭的朋友, 来指定要某酱 03/14 04:35
37F：→ antibonding:料, 台湾食物外交的好工具 03/14 04:35
38F：→ papillons:但很贵, 他家的所有东西都很贵, 唯一的好处是方便 03/14 11:28
39F：推 lwei781:对在台湾的人来说 外面的选择很多啊... 03/14 11:46
40F：→ lwei781:她人如何 可以问私下接洽过的 尤其是她当source 的 03/14 11:47
41F：→ leo1123:好专业阿 03/14 22:29
42F：→ redddd:哇拷 她的噗浪内容很差咧 竟然有人把椰加雪啡拿去做拿铁... 03/15 08:26
43F：→ redddd:她到底懂不懂咖啡啊 (虽然这里是茶板 但我实在受不了了) 03/15 08:27
44F：→ catmeowmeow:@@ 有人暴走了 03/15 10:46
45F：→ papillons:大概就跟大吉岭奶茶差不多的意思 XD 03/16 01:52
46F：推 lwei781:我都不好意思说 滇绿奶茶的滋味应该多奇妙... 03/16 01:56
47F：→ catmeowmeow:papi@@我家会做这种事耶...还是早餐 囧 03/16 10:58
48F：→ cathysheu:牛奶用微波的会比煮的更烫，因为突沸 09/14 11:13
49F：→ catmeowmeow:但好控制不会有怪味 03/04 20:33