連載文.... 不怎麼新聞.... 最後一篇 http://news.chinatimes.com/2007Cti/2007Cti-News/2007Cti-News-Content/0,4521,11051301+112009120700308,00.html http://news.chinatimes.com/2007Cti/2007Cti-News/2007Cti-News-Content/0,4521,11051301+112009120800395,00.html http://news.chinatimes.com/2007Cti/2007Cti-News/2007Cti-News-Content/0,4521,11051301+112009120900395,00.html 茶亦有道乎？ 2009-12-09 中國時報 【鄭培凱】 　七碗茶 　九世紀初的唐代詩人盧仝，自號玉川子，寫過一首詩《走筆謝孟諫議寄新茶》。詩 題不怎麼吸引人，不過是說動筆寫詩，感謝姓孟的諫議大夫寄了新茶來。可是，其中有幾 句，倒是膾炙人口：「一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發 輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋勻 勻清風生。」 　這就是一般通稱「七碗茶」，不但古人詩詞常引做典故，現代更是普遍。在台灣， 甚至有家連鎖快餐店以此作招牌，還把餐館的詩句製成布招，招徠顧客。有趣的是，快餐 店不賣大碗茶，賣大碗麵，大概是希望顧客連吃七碗吧。人人都引「七碗茶」的後果，是 一般人以為盧仝的詩題就是「七碗茶」，而全詩就是寫的連喝七碗茶，快活似神仙。 　其實，這一段只是全詩的中間部分，固然生動活潑，並不能代表全詩的蘊意。全詩 共三段，波折起伏，相當精彩，不但說了喝茶的樂趣，也反映詩人的人道關懷。 　第一段寫詩人白天睡大覺，突然有人叫門把他吵醒，卻是孟諫議寄來的新茶。這就 使得詩人聯想翩躚，想到驚蟄以後茶民入山採茶，上貢朝廷。「天子須賞陽羨茶，百草不 敢先開花。」多麼大的威勢！這樣採下的嫩芽，當然是上好的茶葉，居然自己也得到饋贈 ，便高高興興煎來吃。 　第二段寫的是連喝七碗的情景，簡直是飄飄欲仙了。可就在登仙羽化之際，詩人筆 鋒一轉，在結尾一段問道：「安得知，百萬億蒼生，墮在顛崖受辛苦！便為諫議問蒼生， 到頭合得蘇息否？」 　這個轉折，使飄飄然的自我陶醉，回到了人間，想到億萬勞動的老百姓，為了採茶 而在顛崖受辛苦。還盼望諫議大夫能有行動，使百姓得以蘇息。讀來不禁令人想杜甫的《 茅屋為秋風所破歌》，充滿了同情與愛心。毛姆有本小說，叫《茶與同情》，當然與盧仝 無關，卻很貼切地形容了的詩。 　西山碧螺春 　在蘇州的南郊，過了木瀆鎮，就是煙波浩渺的太湖。東邊有半島延伸入湖，是洞庭 東山；西邊遙遙相對的是個大島，即洞庭西山；其間還有一個小島，叫三山。一般總稱洞 庭山，最有名的就春天旁的「碧螺春」茶，秋天旁的「洞庭紅」橘子。 　凌濛初的《拍案驚奇》卷一，形容「洞庭紅」價廉物美，比福橘便宜，而另有風味 。因此，這項特產至少在明末已經聞名遐邇了。「碧螺春」一名出現較晚，據說是康熙皇 帝取的名，因為嫌土名「嚇煞人香」太俗氣，便想了個高雅的稱呼。現在已成為舉世聞名 的高檔品牌了，各地效顰者不少，但最好的還是出在洞庭東山與西山。 　我在清明前一日，和朋友到西山去賣茶。在鳳凰村一戶茶農家裡，看碧螺春炒製的 經過，讓我大有啟發，想起了劉禹錫當蘇州刺史時（公元八三二~八三四）到西山試茶， 寫的《西山蘭若試茶歌》；「山僧後簷茶數叢，春來映竹抽新茸。莞然為客振衣起，自傍 芳叢摘鷹嘴。斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水。驟雨松風入鼎來，白雲滿碗花徘徊。悠 揚噴鼻宿酲散，清峭切骨煩襟開……。」 　我們看到剛採下的茶芽，嫩綠纖幼，真如鷹嘴雀舌一般。茶農就像劉禹錫見到的山 僧，滿面笑容，說要炒茶給我們看，炒碧螺春的方法，是一個小炒焙，另一人添柴草管灶 。茶農夫婦兩人頗有默契，隔著一面灶壁，炒起清明前一日的新芽。大約十五分鐘左右， 經過翻炒，搓揉，碧螺春就製作完畢，滿室芳香。隨即在杯中沖上熱水，再投茶其中，就 看到蜷曲的茶芽逐漸展開，還有雲霧一般的白色茸毛在杯中浮沉上下。輕啜一口，真是悠 揚噴鼻，清峭切骨。 　劉禹錫過訪的西山蘭若，應當是西山的水月禪院。題作陳繼儒的《太平清話》說： 「洞庭小青山塢出茶，唐宋人貢，下有水月寺，即貢茶院也。」在唐宋期間，這種貢茶稱 水月茶或小青茶，也就是「嚇煞人香」茶的前身，若是不管名稱，只讀實質，則劉禹錫在 西山試的茶，就是碧螺春。（完） --

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