我住的房子前有一棵數十年的老桂花樹， 每年秋天開花時節真的是滿庭飄香； 今年突發奇想，想說來做個桂花烏龍吧~~ 在第一波開花的時候， 先拿了一斤衫林溪番仔田的秋茶(輕發酵無焙火)來試一下， 但因為不知道怎麼做， 上網查+問茶師傅綜合了一下做法如下： 「清晨」時候採下的桂花，(為什麼要清晨的花後面會說明) 直接混入茶葉中，丟進鋁箔袋隨便把袋口綁一下， 放一天一夜之後， 用小焙籠開內圈火、溫度80~90間、每小時翻一次，連焙四個小時。 第五次用100度內外圈全開焙一個小時。 放涼以後再放入第二批新鮮的桂花，再放一天一夜 一樣重複上述的步驟。 因為今年開花的量很大， 前後兩次至少用掉一大碗的桂花 這樣薰過兩次後， 桂花香氣就非常足夠了， 喝起來有桂花特有的微酸，甜香味十足。 不過因為我個人對清香型的烏龍不是那麼喜歡， 茶香+桂花香有點膩在一起的感覺， 兩種香氣有點太重複了反而失去焦點。 所以上個星期我看見桂花樹又開花了， 馬上決定拿半斤炭焙烏龍來試，(因為第二波花量較少所以只能做半斤) 這次的烏龍是鹿谷的，中發酵重焙火(最後一焙有經過木炭) 我開始要玩的時候，同事就警告我說， 炭焙的氣味很重喔~~桂花香氣可能會被吃掉， 不過反正桂花不用錢，我就當做實驗玩玩看。 原則上步驟跟之前一樣， 唯一的差別是，第二次薰香時， 我忘記要透早起來採桂花，中午過後才去採； 結果香氣一整個差很多， 因此我就決定要再薰第三次， 但是門口的桂花樹已經採的差不多了， 只好跑去別人家當桂花大盜XD 在薰第三次時，又問了一次茶師傅， 前兩次桂香都沒有吃進去該怎麼辦， 他叫我換另一種方式試看看， 先把茶烘熱，混進桂花後馬上裝袋。 一樣放一天； 然後我又自做主張，想說薰久一點應該會比較香吧， 所以我偷偷放了兩天半， 沒想到悲劇就發生了， 放了兩天半的桂花烏龍呈現一個很詭異的香氣， 也不能說是臭酸，但就是有種發酵的怪味=.= 不過還是硬著頭皮再把第三次的薰香焙過， 照著之前的步驟焙了一天後， 試的結果是：茶湯是有桂花香沒錯， 但是喝起來實在沒什麼感覺... 總之就是失敗啦！ 炭焙的味道真的太重了，遠遠的壓過了桂花的滋味... 這是今年試做的結果， 當然因為是自己亂做量又少， 可能也沒辦法做準， 希望有板友願意分享做桂花烏龍的撇步T__T 等明年開花的時候再來繼續試！ (以上分享的做法毫無科學根據，純粹自己做好玩，千萬不要學阿XD) --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.248.118.106 ※ 編輯: lilliane 來自: 60.248.118.106 (11/30 18:33)