我住的房子前有一棵数十年的老桂花树， 每年秋天开花时节真的是满庭飘香； 今年突发奇想，想说来做个桂花乌龙吧~~ 在第一波开花的时候， 先拿了一斤衫林溪番仔田的秋茶(轻发酵无焙火)来试一下， 但因为不知道怎麽做， 上网查+问茶师傅综合了一下做法如下： 「清晨」时候采下的桂花，(为什麽要清晨的花後面会说明) 直接混入茶叶中，丢进铝箔袋随便把袋口绑一下， 放一天一夜之後， 用小焙笼开内圈火、温度80~90间、每小时翻一次，连焙四个小时。 第五次用100度内外圈全开焙一个小时。 放凉以後再放入第二批新鲜的桂花，再放一天一夜 一样重复上述的步骤。 因为今年开花的量很大， 前後两次至少用掉一大碗的桂花 这样薰过两次後， 桂花香气就非常足够了， 喝起来有桂花特有的微酸，甜香味十足。 不过因为我个人对清香型的乌龙不是那麽喜欢， 茶香+桂花香有点腻在一起的感觉， 两种香气有点太重复了反而失去焦点。 所以上个星期我看见桂花树又开花了， 马上决定拿半斤炭焙乌龙来试，(因为第二波花量较少所以只能做半斤) 这次的乌龙是鹿谷的，中发酵重焙火(最後一焙有经过木炭) 我开始要玩的时候，同事就警告我说， 炭焙的气味很重喔~~桂花香气可能会被吃掉， 不过反正桂花不用钱，我就当做实验玩玩看。 原则上步骤跟之前一样， 唯一的差别是，第二次薰香时， 我忘记要透早起来采桂花，中午过後才去采； 结果香气一整个差很多， 因此我就决定要再薰第三次， 但是门口的桂花树已经采的差不多了， 只好跑去别人家当桂花大盗XD 在薰第三次时，又问了一次茶师傅， 前两次桂香都没有吃进去该怎麽办， 他叫我换另一种方式试看看， 先把茶烘热，混进桂花後马上装袋。 一样放一天； 然後我又自做主张，想说薰久一点应该会比较香吧， 所以我偷偷放了两天半， 没想到悲剧就发生了， 放了两天半的桂花乌龙呈现一个很诡异的香气， 也不能说是臭酸，但就是有种发酵的怪味=.= 不过还是硬着头皮再把第三次的薰香焙过， 照着之前的步骤焙了一天後， 试的结果是：茶汤是有桂花香没错， 但是喝起来实在没什麽感觉... 总之就是失败啦！ 炭焙的味道真的太重了，远远的压过了桂花的滋味... 这是今年试做的结果， 当然因为是自己乱做量又少， 可能也没办法做准， 希望有板友愿意分享做桂花乌龙的撇步T__T 等明年开花的时候再来继续试！ (以上分享的做法毫无科学根据，纯粹自己做好玩，千万不要学阿XD) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 60.248.118.106 ※ 编辑: lilliane 来自: 60.248.118.106 (11/30 18:33)