※ 引述《nmrfarm (義得仁和滅菌槽)》之銘言： : 這個說法常常聽到,以前我也很信這個說法, : 不過後來越喝越懷疑. : 所謂"鐵觀音製程",不過好像也就是焙火烏龍的做法. : 不知道為啥在台北,可以把焙火這一道,歸類成鐵觀音的獨有製法. 回應板主的問題，我的一點心得「旅人不負責講義」 在我們一般說的烏龍茶「團揉」這個過程，古早的做法，大約六七零年代的時候 是使用「手揉捻」進而演變成「腳揉捻」，現在則使用「機械揉捻」 原本「鐵觀音」就要用「鐵觀音種」製作，在揉捻的過程還必須反覆烘焙 才會有「鐵觀音」的獨特風味。 也就是說，「烏龍茶」「鐵觀音」製程最大的一點不同就是「揉捻過程有否焙火」 烏龍茶，只要在「解塊」的時候過熱鼎（一般為過冷鼎），味道大概就會比較像鐵觀音。 但是，「烏龍茶」「鐵觀音」基本製程，從採收、曬菁開始就不同，本質不同， 烏龍茶在過熱鼎的時候，很容易因為溫度的關係，導致製作失敗， 於是乎，過冷鼎（製作過程較穩定）製成的烏龍茶，焙火之後，也掛上了「鐵觀音」之名 「鐵觀音味」的烏龍茶，本質上應該還是烏龍茶，這是不變的， 只是，喝的人是否能感受到鐵觀音的風味，那倒是要茶友品嚐才能定論。 : 台北買鐵觀音常常聽到幾種說法: : 1.鐵觀音有分"鐵觀音製程做的"跟 "正叢鐵觀音". : 2.正叢鐵觀音茶樹難種數量又少,而且越來越少. : (言下之意就是這東西應該賣貴一點) : 3.正叢鐵觀音只有木柵有. : 有關1.的疑問前面已述. : 2跟3合在一起看,得到的結論就是木柵鐵觀音應該賣很貴. : 事實上鐵觀音也不僅限於喵空山上有種,最近喝過/買過的, : 有雲林產的,東眼山的,也有三峽的. : 其中三峽的是來自於版友分享,我喝過覺得c/p值不錯,又跑去三峽買了一點. : 剛開封時還覺得沒啥味,放久回潤一點後,有些果香味跑出來,隱約還有些水蜜桃味, : 1200元一斤,也沒有很貴. : 可能喵空挾其盛名,茶價只會一路往上up up吧. : : 用鐵觀音茶樹加上鐵觀音製程的才叫做正欉鐵觀音 : : 這也是為什麼木柵鐵觀音會這麼有名 : : 不過木柵現在鐵觀音的做法越來越偏向烏龍 : : 要喝到道地觀音韻的正欉鐵觀音還滿難的 -- 「喜歡一個人坐在城市的角落沉思 夜晚閃爍的燈火讓人覺得特別空虛寂寞 心情無緣無故的低落， 對自己的孤單，感到有些莫名的哀傷 迷宮般的城市，聽不到呼喚，找不到方向 抱怨都市混濁的空氣，破碎的人行道 --

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