※ 引述《nmrfarm (义得仁和灭菌槽)》之铭言： : 这个说法常常听到,以前我也很信这个说法, : 不过後来越喝越怀疑. : 所谓"铁观音制程",不过好像也就是焙火乌龙的做法. : 不知道为啥在台北,可以把焙火这一道,归类成铁观音的独有制法. 回应板主的问题，我的一点心得「旅人不负责讲义」 在我们一般说的乌龙茶「团揉」这个过程，古早的做法，大约六七零年代的时候 是使用「手揉捻」进而演变成「脚揉捻」，现在则使用「机械揉捻」 原本「铁观音」就要用「铁观音种」制作，在揉捻的过程还必须反覆烘焙 才会有「铁观音」的独特风味。 也就是说，「乌龙茶」「铁观音」制程最大的一点不同就是「揉捻过程有否焙火」 乌龙茶，只要在「解块」的时候过热鼎（一般为过冷鼎），味道大概就会比较像铁观音。 但是，「乌龙茶」「铁观音」基本制程，从采收、晒菁开始就不同，本质不同， 乌龙茶在过热鼎的时候，很容易因为温度的关系，导致制作失败， 於是乎，过冷鼎（制作过程较稳定）制成的乌龙茶，焙火之後，也挂上了「铁观音」之名 「铁观音味」的乌龙茶，本质上应该还是乌龙茶，这是不变的， 只是，喝的人是否能感受到铁观音的风味，那倒是要茶友品嚐才能定论。 : 台北买铁观音常常听到几种说法: : 1.铁观音有分"铁观音制程做的"跟 "正丛铁观音". : 2.正丛铁观音茶树难种数量又少,而且越来越少. : (言下之意就是这东西应该卖贵一点) : 3.正丛铁观音只有木栅有. : 有关1.的疑问前面已述. : 2跟3合在一起看,得到的结论就是木栅铁观音应该卖很贵. : 事实上铁观音也不仅限於喵空山上有种,最近喝过/买过的, : 有云林产的,东眼山的,也有三峡的. : 其中三峡的是来自於版友分享,我喝过觉得c/p值不错,又跑去三峡买了一点. : 刚开封时还觉得没啥味,放久回润一点後,有些果香味跑出来,隐约还有些水蜜桃味, : 1200元一斤,也没有很贵. : 可能喵空挟其盛名,茶价只会一路往上up up吧. : : 用铁观音茶树加上铁观音制程的才叫做正欉铁观音 : : 这也是为什麽木栅铁观音会这麽有名 : : 不过木栅现在铁观音的做法越来越偏向乌龙 : : 要喝到道地观音韵的正欉铁观音还满难的 -- 「喜欢一个人坐在城市的角落沉思 夜晚闪烁的灯火让人觉得特别空虚寂寞 心情无缘无故的低落， 对自己的孤单，感到有些莫名的哀伤 迷宫般的城市，听不到呼唤，找不到方向 抱怨都市混浊的空气，破碎的人行道 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 114.46.108.103 ※ 编辑: flutehook 来自: 114.46.108.103 (10/22 23:01)