作者bgbkbear ()
看板Tea
標題[問題] 請問 殺青 凋萎 發酵
時間Fri Feb 27 09:18:26 2009
請問這三個詞差別在哪?
先講講我目前的觀念請板上的大家指導
殺青之後不是就把酵素給破壞掉了，所以發酵的程度就不高
所以感覺的出來綠茶 青茶 紅茶 因為殺青的程度不同 有不同的發酵程度
那關於 日光凋萎 與 室內凋萎 對於茶的影響又是什麼呢
在一本書上看到
白茶
以發酵程度 為輕發酵的青茶 但他有寫道是重凋萎
不是很清楚凋萎與發酵之間的關係
第二個問題是
殺青 炒青 做青 的意義是什麼?
是都是利用熱的力量把酵素給破壞掉嗎?
感謝大家的解惑
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hole up and wait for a new start~~^^~~
外面下著雨 我在室內看著一杯茶的水蒸氣緩緩上升
就像一顆顆水晶球那麼耀眼~逍遙~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.166.57.226
1F：推 lwei781:殺青的relative時間不同 02/27 09:50
2F：→ lwei781:做青 <-- 這個跟殺青沒關係 02/27 09:51
3F：推 memorywind:萎凋算是指一開始以陽光或風去減少鮮茶葉水含量 02/27 11:09
4F：→ memorywind:發酵則是在做青(使葉肉細胞受傷)，葉本身作用 02/27 11:10
5F：→ memorywind:殺青跟炒青基本上算一樣.. 02/27 11:11
6F：→ memorywind:或者說炒青是殺青的其中一種方式 02/27 11:11