作者cetacean (We are X ~~)
看板Tea
標題Re: [問題] 生茶.熟茶..如何定義
時間Thu Feb 26 19:41:05 2009
如果是烏龍茶的生茶 熟茶
多半是以烘焙的程度去界定
可是有時候也不是這麼客觀
有時候生茶經過挑梗之後 多半會輕輕的烘焙一次
一來殺菌(挑梗總是會有外來的汙染)
二來 清烘焙可以稍微將香氣提高出來
有些人比較喜歡喝烘焙重一點的茶
這時候店家會幫忙將火候提高
本來80~85度的輕烘焙 可能提高到90左右
有的人稱做"半生熟"的茶
這種茶葉沒有輕烘焙的生澀 對胃腸不好的人也比較溫和一點
當然 相較於輕烘焙的"清香" 也會失色一點點
但是喉韻的"回甘"會比輕烘焙好一些
烏龍茶的熟茶 有些人會指"重烘焙" 像是老茶也是一種
"老茶"多半是存放一二十年的茶葉 每一兩年會重新拿出來烘焙
於是經過一二十年這樣的烘焙處理 它的火候會越來越重(有時會跑到120~140度)
茶的湯色也會越來越深 相較於生茶的清香 它換來的是濃濃的焙火味
有時候會有一點酸 也有一點炭培味(但絕對與仿間的炭焙烏龍有出入)
一種是自然而然出現的味道 一種是刻意做手弄出來的 喝茶有一定資歷的人一定能察覺
若是您問的是普洱茶的話
那生熟茶的分別就在於有沒有"渥堆發酵"
熟茶在茶青摘採之後 會做渥堆發酵的動作 這個稱做"前發酵"
也是為什麼熟茶就算是新茶也能馬上喝的緣故 因為這個動作讓它不再生澀
可是也因此活性就比較差了 就算放個一二十年 也不會有太大的改變
生茶經過採收之後就可以直接壓制 沒有經過握堆發酵
是讓它慢慢隨著時間的陳放 自然的去變化 這個過程稱做"後發酵"
於是也才會有生茶越放越好喝得原理
以上 若有說錯的地方 就請其他版友指正與補充囉!!!
※ 引述《JS1203 (shawn)》之銘言：
: 各位專家好
: 常聽人家說生茶...熟茶...
: 有沒有一個定義??買的時候要怎麼看??
: 市面上很多茶的種類,該如何區分??
: 之前買過不同家的烏龍茶,喝起來都不同,茶的顏色也不同,
: 是因為品質嗎?還是製作過程??
: 因為是外行人,所以對這方面都不了解
: 謝謝您的經驗分享
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一杯咖啡冷了
總有另一杯在爐上沸騰著
於是
我們都在咖啡館裡見證天荒地老...
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◆ From: 218.175.171.158
1F：推 bolen:推一下~~ 02/26 21:44
2F：推 lwei781:普洱生茶不一定越放越好喝吧 02/26 23:26
3F：推 duesober:焙茶超過130很危險 02/26 23:47
4F：推 dunk1:很詳細!! 推!! 02/27 03:01
5F：推 lwei781:茶藝上面很多位老師存的茶是封好不覆焙的歐 02/27 09:57
6F：→ cetacean:封好是一定要的 烘不烘焙要看茶的變化 如果變很酸 02/27 11:23
7F：→ cetacean:代表保存過程中水氣進去了 這時候會稍回烘一下 02/27 11:23
8F：→ cetacean:如果一直放任不管 到最後酸過頭 茶葉也救不回來了 02/27 11:23
9F：→ cetacean:烘茶的學問很深 我也還在學習中 與大家一起進步囉!! 02/27 11:24
10F：推 nmrfarm:應該把烘的時間因素考慮進來,還有低溫溫度其實更低的 02/28 17:40
11F：→ cetacean:烘茶時間當然要算進來 但是那要不斷的試茶而調整長短 02/28 20:51
12F：→ cetacean:溫度比較可以說出個大概 時間要兩小時~四小時以上都可能 02/28 20:52
13F：→ cetacean:真的要用文字表達是不太可能的 因為這不是一個制式化過程 02/28 20:52
14F：→ cetacean:所以...真的很難一併說明 sorry啦~~~ 02/28 20:53
15F：推 lwei781:不講烘茶 光生熟這種講法 陳老闆您認同嗎? 02/28 20:56