作者cetacean (We are X ~~)
看板Tea
标题Re: [问题] 生茶.熟茶..如何定义
时间Thu Feb 26 19:41:05 2009
如果是乌龙茶的生茶 熟茶
多半是以烘焙的程度去界定
可是有时候也不是这麽客观
有时候生茶经过挑梗之後 多半会轻轻的烘焙一次
一来杀菌(挑梗总是会有外来的污染)
二来 清烘焙可以稍微将香气提高出来
有些人比较喜欢喝烘焙重一点的茶
这时候店家会帮忙将火候提高
本来80~85度的轻烘焙 可能提高到90左右
有的人称做"半生熟"的茶
这种茶叶没有轻烘焙的生涩 对胃肠不好的人也比较温和一点
当然 相较於轻烘焙的"清香" 也会失色一点点
但是喉韵的"回甘"会比轻烘焙好一些
乌龙茶的熟茶 有些人会指"重烘焙" 像是老茶也是一种
"老茶"多半是存放一二十年的茶叶 每一两年会重新拿出来烘焙
於是经过一二十年这样的烘焙处理 它的火候会越来越重(有时会跑到120~140度)
茶的汤色也会越来越深 相较於生茶的清香 它换来的是浓浓的焙火味
有时候会有一点酸 也有一点炭培味(但绝对与仿间的炭焙乌龙有出入)
一种是自然而然出现的味道 一种是刻意做手弄出来的 喝茶有一定资历的人一定能察觉
若是您问的是普洱茶的话
那生熟茶的分别就在於有没有"渥堆发酵"
熟茶在茶青摘采之後 会做渥堆发酵的动作 这个称做"前发酵"
也是为什麽熟茶就算是新茶也能马上喝的缘故 因为这个动作让它不再生涩
可是也因此活性就比较差了 就算放个一二十年 也不会有太大的改变
生茶经过采收之後就可以直接压制 没有经过握堆发酵
是让它慢慢随着时间的陈放 自然的去变化 这个过程称做"後发酵"
於是也才会有生茶越放越好喝得原理
以上 若有说错的地方 就请其他版友指正与补充罗!!!
※ 引述《JS1203 (shawn)》之铭言：
: 各位专家好
: 常听人家说生茶...熟茶...
: 有没有一个定义??买的时候要怎麽看??
: 市面上很多茶的种类,该如何区分??
: 之前买过不同家的乌龙茶,喝起来都不同,茶的颜色也不同,
: 是因为品质吗?还是制作过程??
: 因为是外行人,所以对这方面都不了解
: 谢谢您的经验分享
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一杯咖啡冷了
总有另一杯在炉上沸腾着
於是
我们都在咖啡馆里见证天荒地老...
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.175.171.158
1F：推 bolen:推一下~~ 02/26 21:44
2F：推 lwei781:普洱生茶不一定越放越好喝吧 02/26 23:26
3F：推 duesober:焙茶超过130很危险 02/26 23:47
4F：推 dunk1:很详细!! 推!! 02/27 03:01
5F：推 lwei781:茶艺上面很多位老师存的茶是封好不覆焙的欧 02/27 09:57
6F：→ cetacean:封好是一定要的 烘不烘焙要看茶的变化 如果变很酸 02/27 11:23
7F：→ cetacean:代表保存过程中水气进去了 这时候会稍回烘一下 02/27 11:23
8F：→ cetacean:如果一直放任不管 到最後酸过头 茶叶也救不回来了 02/27 11:23
9F：→ cetacean:烘茶的学问很深 我也还在学习中 与大家一起进步罗!! 02/27 11:24
10F：推 nmrfarm:应该把烘的时间因素考虑进来,还有低温温度其实更低的 02/28 17:40
11F：→ cetacean:烘茶时间当然要算进来 但是那要不断的试茶而调整长短 02/28 20:51
12F：→ cetacean:温度比较可以说出个大概 时间要两小时~四小时以上都可能 02/28 20:52
13F：→ cetacean:真的要用文字表达是不太可能的 因为这不是一个制式化过程 02/28 20:52
14F：→ cetacean:所以...真的很难一并说明 sorry啦~~~ 02/28 20:53
15F：推 lwei781:不讲烘茶 光生熟这种讲法 陈老板您认同吗? 02/28 20:56