作者SirOcean (擺動不停的搖籃)
看板Tea
標題[問題] 紅茶茶葉「發酵」的英文怎麼說
時間Tue Feb 17 18:10:07 2009
譯點通查到的是 to ferment; to prove
可是用ferment的話感覺上是麵包還是優酪乳的發酵
茶葉用這個字也可以嗎？
這是前一陣子在斯里蘭卡遇到的問題
連輕發酵和重發酵都講不出來
希望各位解惑，謝啦!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 202.144.217.50
1F：推 nmrfarm:oxidation 02/17 18:15
2F：推 goldstein:soga 我都以為是 ferment 說，多學到了一個 02/17 18:30
3F：推 duesober:我是覺得用ferment比較能代表整個發酵過程 02/17 18:38
4F：→ duesober:因為發酵不只是兒茶素縮合氧化成茶紅質茶黃質 02/17 18:39
5F：→ duesober:其間尚有蛋白質分解生成胺基酸等哩哩摳摳反應 02/17 18:40
6F：→ duesober:揮發性物質的變化也不見得是氧化 (雖然一定有) 02/17 18:41
7F：→ duesober:至少目前期刊還是用ferment來寫 02/17 18:42
8F：推 goldstein:soga again XD 02/17 19:24
9F：推 pinguino37:我有疑問耶，茶葉的發酵難道跟麵包不一樣嗎？ 02/17 22:13
10F：→ pinguino37:因為茶葉上面的酵母可以用來發酵麵包啊XD 02/17 22:14
11F：→ pinguino37:我還找到一個很有趣的紅茶菇（板主慎入我怕你嚇到 XD） 02/17 22:16
13F：推 lwei781:很不一樣 茶發酵跟菌無關 02/17 22:21
14F：推 sigwa:紅茶菇...這個吃了真的會有功效嗎??感覺有點怪.. 02/17 22:24
15F：→ pinguino37:我還以為茶廠會加入特別的菌控制發酵Q_Q 02/17 22:27
16F：→ pinguino37:紅茶菇我不清楚耶，但看起來好像木耳喔(¯(∞)¯) 02/17 22:28
17F：推 lwei781:紅茶菇和做茶時的發酵關係不大.... 02/17 22:49
18F：推 antibonding:我都是用fermentation來解釋 02/19 00:26
19F：推 kanaires:fermentation不太恰當，用在普洱上可能還勉強ok? 02/21 11:12
20F：推 kanaires:fermentation泛指微生物在無氧環境下分解有機物的反應 02/21 11:25
21F：→ kanaires:茶業的氧化需要氧氣和酵素反應，也不需要外來菌種 02/21 11:29
22F：→ kanaires:雖然不完全是氧化但似乎用氧化會比發酵恰當一點? 02/21 11:29
23F：→ SirOcean:感謝大家的解說，原來就茶的發酵就是氧化，謝謝了.... 02/25 19:22