作者SirOcean (摆动不停的摇篮)
看板Tea
标题[问题] 红茶茶叶「发酵」的英文怎麽说
时间Tue Feb 17 18:10:07 2009
译点通查到的是 to ferment; to prove
可是用ferment的话感觉上是面包还是优酪乳的发酵
茶叶用这个字也可以吗？
这是前一阵子在斯里兰卡遇到的问题
连轻发酵和重发酵都讲不出来
希望各位解惑，谢啦!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 202.144.217.50
1F：推 nmrfarm:oxidation 02/17 18:15
2F：推 goldstein:soga 我都以为是 ferment 说，多学到了一个 02/17 18:30
3F：推 duesober:我是觉得用ferment比较能代表整个发酵过程 02/17 18:38
4F：→ duesober:因为发酵不只是儿茶素缩合氧化成茶红质茶黄质 02/17 18:39
5F：→ duesober:其间尚有蛋白质分解生成胺基酸等哩哩抠抠反应 02/17 18:40
6F：→ duesober:挥发性物质的变化也不见得是氧化 (虽然一定有) 02/17 18:41
7F：→ duesober:至少目前期刊还是用ferment来写 02/17 18:42
8F：推 goldstein:soga again XD 02/17 19:24
9F：推 pinguino37:我有疑问耶，茶叶的发酵难道跟面包不一样吗？ 02/17 22:13
10F：→ pinguino37:因为茶叶上面的酵母可以用来发酵面包啊XD 02/17 22:14
11F：→ pinguino37:我还找到一个很有趣的红茶菇（板主慎入我怕你吓到 XD） 02/17 22:16
13F：推 lwei781:很不一样 茶发酵跟菌无关 02/17 22:21
14F：推 sigwa:红茶菇...这个吃了真的会有功效吗??感觉有点怪.. 02/17 22:24
15F：→ pinguino37:我还以为茶厂会加入特别的菌控制发酵Q_Q 02/17 22:27
16F：→ pinguino37:红茶菇我不清楚耶，但看起来好像木耳喔(¯(∞)¯) 02/17 22:28
17F：推 lwei781:红茶菇和做茶时的发酵关系不大.... 02/17 22:49
18F：推 antibonding:我都是用fermentation来解释 02/19 00:26
19F：推 kanaires:fermentation不太恰当，用在普洱上可能还勉强ok? 02/21 11:12
20F：推 kanaires:fermentation泛指微生物在无氧环境下分解有机物的反应 02/21 11:25
21F：→ kanaires:茶业的氧化需要氧气和酵素反应，也不需要外来菌种 02/21 11:29
22F：→ kanaires:虽然不完全是氧化但似乎用氧化会比发酵恰当一点? 02/21 11:29
23F：→ SirOcean:感谢大家的解说，原来就茶的发酵就是氧化，谢谢了.... 02/25 19:22