※ 引述《emoon (渾沌)》之銘言： : 我喝過的兩款印象深刻的老茶 : 一是50年的老普洱 一是30年不到的大禹嶺老茶 : 兩種都像t板友說的 : 喉嚨會有一種涼涼的回甘感（這也應該是老茶的辨識特性） : 但是 : 決不是薄荷那樣的涼 : 只是因為我對茶實在還不很了解 : 就不能全面的評論老茶。 : 只是， : n板友的說法裡，老茶變成是新的名詞來包裝焙火茶， : 似乎弄混了焙火茶和老茶的性質，也低估老茶的優點。 : 有一次胃痛我還禁止自己喝茶 : 上面說的50年普洱在紫藤廬 一"杯" 幾千吧？不記得了。 : 30年不到的大禹嶺 你在外面應該也買不到了...價格？？？ : 但焙火茶價格， : 一斤好茶3~5000也算高檔了。 : 我不懂，這是什麼炒作法，願聞其詳。 恕刪 我的文章的確有讓你誤解的地方,現下說明. 首先,我並不是說老茶是一種用新名詞來包裝焙火茶的手法. 而是市面上流通的所謂老茶,我想有用焙火茶去偽裝的可能性, (這其它版友的文章亦有旁證) 而且真假不好分,老實講我不會分. 但是別忘記,一旦冠上個"老"字,那價格常常攀高不下. 如同您手上那包30年的大禹嶺,請問您如何證明它出於30年前? 如果您有親友/家人是做這包茶的,那當然不需要去懷疑它的出生年月, 但如果您只是走進一坊間任一家茶行,那對方端出號稱30年的大禹嶺呢? 想請教您如何分辨? 如同您手上有30年的大禹嶺,我手上也有民國74年的安溪鐵觀音. 茶乾如蝦米,香氣很沉,像木頭香一般,泡開帶點微微的酸味. 深夜來泡它,是不傷胃,而且不妨睡眠. 加上沉沉的木頭香,如果再放點古琴,南管等音樂,更加有寧靜致遠的禪味. 但是,它真的是民國74年的安鐵嗎? 老實講我不知道,也不會分. 先回到烏龍茶的存放,老茶如何產生,就我理解的部份提出來野人獻曝一番, 有人可以補充修正的請盡量. 烏龍茶存放的life cycle,應該是: 焙火再乾(製好)---->放到回潤(此時香會慢慢回復)--->回潤到香氣達到頂峰 ----->開始受潮,香走下坡----->再焙火再乾---->再回潤 (之後repeat上面cycle) so,在過去真空包裝未發展的時代,茶的受潮是必然發生的事情, 故在多年至今的存放歲月中,應該是經過多次的焙火乾燥. 這是為什麼市售老茶都是焙火茶的原因,而且焙很重,焙到變黑變硬. 所以反過來,也可以直接將新茶焙死,再放個一兩年弄到有酸味出現, 然後拿來冒充30年前的茶. 排除真偽不講,n年前的老茶真的值得砸錢買嗎? 當然口味是各人有所好,但從焙火方面來看. 焙越多次,茶質喪失越多,茶湯會越不厚重,茶鹼會變少(所以不傷胃),單寧會變稀, 品種特色會越來越不明顯. 簡言之就是內容物會被焙火趕走. 那請問這樣力衰的茶,真的值得砸大錢買嗎? 如果我有一筆錢,在好年份,天時地利人和時產出一批我很想要的茶, 我會想買多一點,可能20多斤(剛好兩爐). 先拿一兩斤毛茶出來喝,喝喝它青春的滋味. 剩下的拿去焙,但不要焙太狠,留一點日後受潮再乾的空間, 然後在慢慢品嘗它的歲月中,有遇到受潮,再拿去請師傅焙乾, 也許在n年後,它已被再乾了好幾次,那就是市面上所說的老茶. 我覺得這樣喝老茶是有趣的,是在觀察一包茶的生命週期, 而且不需擔心真偽. 但是市面上賣老茶主打的是年份,稀有度,跟無法被證實的中醫療效, 我就覺得只是話術了. 另外,要真的買那麼老的茶,可能夏/秋製作的茶,比較適合一點, 這種茶比較強勁,應該較能撐的過歲月的摧殘. 而且老茶的存放,還要看幫你焙火的那個師父的功力, 要焙多次後葉底還蠻綠,焙到黑黑泡不開就不好了. -- ---"練神掌的小孩不會變壞"--- --

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