※ 引述《emoon (浑沌)》之铭言： : 我喝过的两款印象深刻的老茶 : 一是50年的老普洱 一是30年不到的大禹岭老茶 : 两种都像t板友说的 : 喉咙会有一种凉凉的回甘感（这也应该是老茶的辨识特性） : 但是 : 决不是薄荷那样的凉 : 只是因为我对茶实在还不很了解 : 就不能全面的评论老茶。 : 只是， : n板友的说法里，老茶变成是新的名词来包装焙火茶， : 似乎弄混了焙火茶和老茶的性质，也低估老茶的优点。 : 有一次胃痛我还禁止自己喝茶 : 上面说的50年普洱在紫藤庐 一"杯" 几千吧？不记得了。 : 30年不到的大禹岭 你在外面应该也买不到了...价格？？？ : 但焙火茶价格， : 一斤好茶3~5000也算高档了。 : 我不懂，这是什麽炒作法，愿闻其详。 恕删 我的文章的确有让你误解的地方,现下说明. 首先,我并不是说老茶是一种用新名词来包装焙火茶的手法. 而是市面上流通的所谓老茶,我想有用焙火茶去伪装的可能性, (这其它版友的文章亦有旁证) 而且真假不好分,老实讲我不会分. 但是别忘记,一旦冠上个"老"字,那价格常常攀高不下. 如同您手上那包30年的大禹岭,请问您如何证明它出於30年前? 如果您有亲友/家人是做这包茶的,那当然不需要去怀疑它的出生年月, 但如果您只是走进一坊间任一家茶行,那对方端出号称30年的大禹岭呢? 想请教您如何分辨? 如同您手上有30年的大禹岭,我手上也有民国74年的安溪铁观音. 茶乾如虾米,香气很沉,像木头香一般,泡开带点微微的酸味. 深夜来泡它,是不伤胃,而且不妨睡眠. 加上沉沉的木头香,如果再放点古琴,南管等音乐,更加有宁静致远的禅味. 但是,它真的是民国74年的安铁吗? 老实讲我不知道,也不会分. 先回到乌龙茶的存放,老茶如何产生,就我理解的部份提出来野人献曝一番, 有人可以补充修正的请尽量. 乌龙茶存放的life cycle,应该是: 焙火再乾(制好)---->放到回润(此时香会慢慢回复)--->回润到香气达到顶峰 ----->开始受潮,香走下坡----->再焙火再乾---->再回润 (之後repeat上面cycle) so,在过去真空包装未发展的时代,茶的受潮是必然发生的事情, 故在多年至今的存放岁月中,应该是经过多次的焙火乾燥. 这是为什麽市售老茶都是焙火茶的原因,而且焙很重,焙到变黑变硬. 所以反过来,也可以直接将新茶焙死,再放个一两年弄到有酸味出现, 然後拿来冒充30年前的茶. 排除真伪不讲,n年前的老茶真的值得砸钱买吗? 当然口味是各人有所好,但从焙火方面来看. 焙越多次,茶质丧失越多,茶汤会越不厚重,茶硷会变少(所以不伤胃),单宁会变稀, 品种特色会越来越不明显. 简言之就是内容物会被焙火赶走. 那请问这样力衰的茶,真的值得砸大钱买吗? 如果我有一笔钱,在好年份,天时地利人和时产出一批我很想要的茶, 我会想买多一点,可能20多斤(刚好两炉). 先拿一两斤毛茶出来喝,喝喝它青春的滋味. 剩下的拿去焙,但不要焙太狠,留一点日後受潮再乾的空间, 然後在慢慢品尝它的岁月中,有遇到受潮,再拿去请师傅焙乾, 也许在n年後,它已被再乾了好几次,那就是市面上所说的老茶. 我觉得这样喝老茶是有趣的,是在观察一包茶的生命周期, 而且不需担心真伪. 但是市面上卖老茶主打的是年份,稀有度,跟无法被证实的中医疗效, 我就觉得只是话术了. 另外,要真的买那麽老的茶,可能夏/秋制作的茶,比较适合一点, 这种茶比较强劲,应该较能撑的过岁月的摧残. 而且老茶的存放,还要看帮你焙火的那个师父的功力, 要焙多次後叶底还蛮绿,焙到黑黑泡不开就不好了. -- ---"练神掌的小孩不会变坏"--- --

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