作者nmrfarm (義得仁和滅菌槽)
看板Tea
標題Re: [問題] 怎麼判定老茶真偽？
時間Mon Dec 29 11:28:34 2008
※ 引述《togo777 (togo)》之銘言：
: 最近開始想找老茶喝
: 喝了好幾個茶行，發現有些茶行標榜化不開的茶葉 才是老茶
: 而茶葉經過好幾輪沖泡 也的確密實的化不開
: 茶湯喝起來有濃厚的烘焙味 老闆說因為每個幾年就要拿出來炒一次
: 所以纖維已經被炒乾 才會化不開 他說這才是老茶
: 有些茶行則說，老茶若茶葉化不開 是不對的
: 老茶聞起來會有些微的酸味 但泡開後喝起來清香舒暢
: 走訪七八家茶行後，我買了其中兩家
: 因為有些茶，在茶行喝很好喝，回家泡就差了，可能差在水質的問題
: 我買的茶 是茶葉化不開和化的開老茶各一兩，售價分別是380和300
敝人有回過類似話題的,在#4217 (R: [問題] 想請問鹿谷的黑金仔茶)
大意是敝人也買過一陣子所謂的老茶,喝了一陣子後,
得到的結論是,如果你喜歡那種味道,不如先從"重焙火茶"開始喝.
note:此處講的重焙火茶,是指反覆焙過,總授火時間長的茶葉,
而不是指用高溫弄出有焦味的那種茶.
我會這樣講的原因是,有次我去逛台北某家標榜焙火功夫的茶行,
當時老闆端出幾款茶中,有一款就是焙成黑黑的,泡不開的葉子,
喝起來甜甜的,水色也頗深.
除了沒有酸味外,一切都跟我之前買過的老茶很像.
那老闆是說,他會把不好的茶焙成那樣子.
所以我覺得,可能你喜歡的老茶,很可能只是重焙火的茶.
而你說在茶行喝好喝,買回家開來喝很燥,可能是還沒退火吧.
開封後放個幾天,應該慢慢會變好.
葉子泡的開跟泡不開,都有可能是老茶.
我想取決於怎麼焙它而已.
畢竟老茶在存放過程中,會因為受潮而拿出來復焙,如果放的很久,
焙的機會就越多.
焙的話也可以用高溫一次烘到死,也可以低溫慢慢焙.
烘到死就泡不開了,慢慢焙還有機會讓葉子是綠的.
另外,我覺得焙死後,品種特色會被弭平,
也就是說不管是烏龍,觀音或其它品種,一旦被弄成那種黑黑泡不開的,
感覺都喝起來很像.所以我後來就沒有很愛那種茶..
至於老茶常說的酸味,我是覺得放個一兩年的茶,有些就會出現那種味,
倒不一定要那麼老.
但也有人認為老茶的酸味也有很多種,這點我就不清楚,
或許有在喝老茶的版友可以跳出來介紹一下吧~
我的看法是可以從重焙火的開始喝,畢竟兩者很像.
但老茶因為年份關係,都賣很貴.
而重火的往往就實惠多了.
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5F：推 shingos:推,功夫茶跟重焙火有差,只是一般人分不太出來 12/29 17:56
6F：→ shingos:說錯,是老茶跟重焙火有差XD 12/29 17:56
7F：推 sigwa:我女朋友還蠻喜歡重焙火的茶..我倒是還好..上次中秋節阿公阿 12/29 19:41
8F：推 sigwa:嬤來我家烤肉..他們反而覺得重焙火的茶喝不慣..不過我也覺得 12/29 19:43
9F：→ sigwa:焙火很重的茶好像少了點層次的變化.. 12/29 19:43
10F：推 lwei781:火太重的的確缺變化 也不耐泡 12/29 19:47
11F：→ lwei781:不過只是這樣講 還是很難有個標準 12/29 19:48
12F：→ lwei781:標準非常不一.... 您的重焙火不一定是我的重 12/29 19:49
13F：→ nmrfarm:yes 或許香型變化可做為一種標準?? 12/29 20:30
14F：推 duesober:這種東西真的沒標準 而且會有習慣性就是了 12/29 20:33
15F：→ nmrfarm:我覺得還是可以有,畢竟香是會變的 12/29 20:51