作者nmrfarm (義得仁和滅菌槽)
看板Tea
標題Re: [其他] 冷凍茶與冷藏茶
時間Wed Nov 26 05:42:34 2008
※ 引述《flutehook (跑山的旅人)》之銘言：
: 我認真了
: 所以，來聊聊這個話題吧。
: 所謂「冷凍茶」，其實並不是指「放在冷凍庫內，要喝才拿出來泡」，而是在「團揉」
: 之前，「殺菁」之後，所增加的步驟「低溫冷凍」，基本上沒有規定低溫是要多低，
: 但最基本的應該也是攝氏零下的溫度吧。
: 一般來說，第一天採茶之後到半夜殺菁，應該就要讓茶索團置回索到天亮，接下去第二天
: 團揉的步驟。這樣說來，冷凍這個步驟，就算是多餘的了。
: 那麼，為什麼還要冷凍？
我想我喝過你說的那種冷凍茶(茶索). (同時也大概跟sigwa喝到的是同一款XDDDD)
就是殺青完後,直接密封包好,沒有經過任何團揉的茶.
打開後,整包葉子被壓的像塊餅一樣(有點像普洱,但是是綠的).
軟軟QQ的,還很溼,真空包內黏搭搭的,觸感還蠻惡心的.
但是它真是暴力香,連裝過它的真空包裝袋都有一股濃到化不開的香味.
會拿到這個是因為買毛茶送的贈品.
拿它跟團揉後製成的毛茶比較,
我覺得這種沒團揉,跟團揉後的茶,最大的差別就在於沒揉過的非常香,
團揉的過程大概是有加熱到的關係,香會減低一點.
就算把毛茶茶乾放著回潤一段時間,也很難回到沒揉前的高香.
雖然它有暴力香,但缺點在於它幾乎沒辦法商品化,
沒團揉過的茶,很難保存,(應該是水份多的關係)
在室溫或放在熱一點的地方幾天後,
就會產生一股熟菜味 (就類似加熱便當的那種菜味)
所以就一定要丟冰箱,這大概就是冷凍茶為啥要叫冷凍茶的原因了吧.
因為難保存的關係,所以包裝也只能包成小小一包,
大概包一份是泡一次的量. 因為開封後剩下的沒泡,就只能擺著等它壞了.
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---"練神掌的小孩不會變壞"---
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◆ From: 75.30.228.137
※ 編輯: nmrfarm 來自: 75.30.228.137 (11/26 05:44)
1F：推 slow466:認同 11/26 09:00
2F：推 lwei781:補一下版友的照片好了 11/26 09:21
3F：→ lwei781:tw.myblog.yahoo.com/shkamaru-blog/article?mid=1334 11/26 09:21
4F：→ catmeowmeow:可我上次到手的是沒冰的耶？雖然真空？ 11/26 11:16
5F：推 lwei781:我們喝到的都沒冰吧 11/26 13:50
6F：→ catmeowmeow:對 可以不冰嗎?只要抽真空就好? 11/26 16:39
7F：推 lwei781:還是會變不是嗎? 11/26 16:57
8F：→ lwei781:不過至少可以放一陣子 11/26 16:57
9F：→ catmeowmeow:嗯嗯~那我可以寄去日本給同學嗎@@ 11/26 17:10
10F：推 lwei781:等明年的? 11/26 17:15
11F：推 slow466:我喝的和n大是類似的 11/26 18:13
12F：→ catmeowmeow:沒辦法再回溫就是了@@？ 11/26 18:36
13F：推 flutehook:沒團揉的茶索，室溫下放幾個小時，就完完全全變質 11/26 19:24
14F：→ flutehook:就算抽真空，但含水量還是偏高，我懷疑是否能稱過24小時 11/26 19:25
15F：→ flutehook:即便是真空加冷凍，能否保鮮也是個問題 11/26 19:26
16F：→ flutehook:只是，幾年前曾經有的東西，原來現在還是有人當作商品 11/26 19:27
17F：→ flutehook:我是每天喝茶索啦，但非冷凍的，這種東西最好別輕易嘗試 11/26 19:29
18F：→ catmeowmeow:可以撐過好幾個24小時~畢竟到我手裡後已經不知道多久 11/26 19:41
19F：→ catmeowmeow:不過~你是基於什麼因素~建議不要輕易嘗試啊？ 11/26 19:42
20F：推 lwei781:那個其實也不是商品.... 11/26 19:51
21F：→ catmeowmeow:給大家玩的~是玩具~ 11/26 19:53
22F：推 flutehook:如果catmeowmeow也天天，我強調是「天天」，就會得到它 11/26 19:54
23F：→ flutehook:那是一種身體的反應，特別在空腹的時候，特別明顯 11/26 19:55
24F：→ catmeowmeow:我應該是對茶鹼這些比較敏感的人~所以我一絕不會空腹 11/26 19:56
25F：→ catmeowmeow:喝茶 二不會喝完去運動 三我的嘴自動偏好烘焙茶 11/26 19:57
26F：→ flutehook:當然，偶爾喝喝當作趣味是不錯，長期下來身體的確有影響 11/26 19:57
27F：→ catmeowmeow:不過因為甘甜+爆炸香 玩起來很有快感 11/26 19:57
28F：→ flutehook:所以，我真的，真心的建議，不要輕易嘗試 11/26 19:58
29F：→ flutehook:若不是工作需要，我死也不想碰那種東西，還是烘焙茶讚 11/26 19:59
30F：→ flutehook:另外，我說「為什麼我懷疑能否撐過24小時」，那是因為 11/26 20:00
31F：→ catmeowmeow:原因呢？你是有什麼問題發生啊？ 我玩得蠻快樂的說 11/26 20:00
32F：→ flutehook:我固定會把茶索用鋁箔袋密封放在冰箱上層，事後當作比對 11/26 20:01
33F：→ flutehook:但有時忘記清掉，冷凍庫裡面就會放著兩三天前的茶索 11/26 20:02
34F：→ flutehook:再拿出來回溫一下，沖泡，跟兩三天前的差別真是很大 11/26 20:03
35F：→ catmeowmeow:可是...你沒有一小包一小包抽真空啊~ 11/26 20:11
36F：→ flutehook:一小包....一小包...抽真空？ 好，我再來試試 @@" 11/26 20:14
37F：→ catmeowmeow:試了再來分享心得啊:) 11/26 20:17
38F：→ nmrfarm:我的有抽真空 算運送時間到我開來喝也有幾個禮拜 11/27 09:38
39F：→ nmrfarm:所以抽真空是可以撐一段時間,但是不冷藏還是不行 11/27 09:39
40F：→ nmrfarm:會多那種菜味很討厭 11/27 09:39
41F：→ catmeowmeow:我昨晚試了一包到手後都沒冰過的~除了有點乾掉 11/27 15:20
42F：→ catmeowmeow:其實沒什麼雜味~走味也不嚴重 11/27 15:20