作者catmeowmeow (貓食團)
看板Tea
標題[心得] 鐵觀音控肉
時間Sat Nov 15 01:20:29 2008
材料:
三層肉 蔥綠 老薑片 糖 醬油 油
鐵觀音茶梗(你凱要用茶葉泡我也沒意見~不過小心板主在你背後瞪你)
做法:
照平常的泡法先泡好一大壺鐵觀音 注意量要可以蓋過你的豬肉
整塊豬肉先不切 下鐵觀音茶水裡煮到全熟 起來放涼切片
熱油鍋 一茶匙油就好 中大火 爆香蔥綠跟老薑片
等香氣出來 略帶焦邊時 就停掉把炒好的爆香料丟進剛剛的鐵觀音茶水裡
然後這個鍋子繼續炒焦糖 要記得備一些水在旁邊 一炒好水馬上下去降溫
(炒焦糖的方法我以前在板上PO過~零經驗的再爬文)
最後把焦糖水+切片豬肉+爆香料+醬油 一起丟進鐵觀音水裡煮到開
下悶燒鍋悶一天就可以了！
(我通常是睡前煮 隔天晚餐就能吃了 節能 省功 又方便)
PS1. 我的愛用品是東成醬油 它與糖的比例約是2:1
一大鍋可能只需4~6大匙醬油而已
PS2. 一般市售醬油請自己重新找比例 絕對會太鹹
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.173.171.217
1F：推 shingos:那沒有鐵觀音可不可以用其他茶葉代替呢?替如紅茶綠茶烏龍 11/15 01:24
2F：推 shingos:因為沒吃過用茶做的菜,改天來試試看XD 11/15 01:26
3F：→ catmeowmeow:可以 發酵與焙火較重的茶比較適合 11/15 01:26
4F：→ catmeowmeow:烏龍有青有重 重的就可以 11/15 01:27
5F：→ shingos:ok,那我用培火的茶葉試試看,不知道有沒有人用老茶做菜?XD 11/15 01:28
6F：→ catmeowmeow:不過要小心火味或炭味太重不好吃喔 還是要等退火再用 11/15 01:33
7F：推 amycafe:我也沒用茶做過菜..改天試試..我家有烏龍茶~ 11/15 01:40
8F：推 gelion:我餓了 不過我是廚藝白痴 :P 11/15 01:42
9F：推 jaindiva:改天來試試...我也沒試過用茶葉做菜^^ 11/15 01:53
10F：推 nmrfarm:(瞪) 我要吃~ 11/15 03:47
11F：推 nmrfarm:炒焦糖那個是在哪篇?@@" 11/15 06:57
12F：推 goldstein:好餓... 11/15 12:34
13F：→ catmeowmeow:不見了嗎@@我記得以前CLASSY有M過 那我晚點再上來寫 11/15 13:03
14F：推 tttp86:厲害，真是賢慧的喵大.... 11/15 14:20
15F：→ tttp86:不過，也許可以改用烏龍試試看，照之前的論文看來， 11/15 14:20
16F：→ tttp86:烏龍可以抑止lipogenesis喔....但是味道就不知道怎麼樣了.. 11/15 14:21
17F：→ tttp86:另外我覺得用紅茶系的做應該味道也會相當不錯哩... 11/15 14:22
18F：推 mairo:茶葉丟太多會很苦....囧 11/15 17:40
19F：→ catmeowmeow:茶葉不是下鍋一起煮的喔 煮的是茶水 而且~當然跟你選 11/15 20:39
20F：→ catmeowmeow:的茶有不少關係@@有鏽味或焦味的鐵觀音做起來應該... 11/15 20:40
21F：→ yuyuy:第三行 (你名義上板主在你背後 他非常火) 11/16 02:11
22F：推 myvonne:(舉手)請問醬油什麼時候放? 11/16 23:58
23F：推 tttp86:挖....大哉問....喵大解釋一下？ 11/17 00:34
※ 編輯: catmeowmeow 來自: 218.173.171.217 (11/17 00:51)
24F：→ catmeowmeow:我改了 最後一起下去悶就好^^ 11/17 00:52
25F：推 lwei781:XD 11/17 00:53