作者catmeowmeow (猫食团)
看板Tea
标题[心得] 铁观音控肉
时间Sat Nov 15 01:20:29 2008
材料:
三层肉 葱绿 老姜片 糖 酱油 油
铁观音茶梗(你凯要用茶叶泡我也没意见~不过小心板主在你背後瞪你)
做法:
照平常的泡法先泡好一大壶铁观音 注意量要可以盖过你的猪肉
整块猪肉先不切 下铁观音茶水里煮到全熟 起来放凉切片
热油锅 一茶匙油就好 中大火 爆香葱绿跟老姜片
等香气出来 略带焦边时 就停掉把炒好的爆香料丢进刚刚的铁观音茶水里
然後这个锅子继续炒焦糖 要记得备一些水在旁边 一炒好水马上下去降温
(炒焦糖的方法我以前在板上PO过~零经验的再爬文)
最後把焦糖水+切片猪肉+爆香料+酱油 一起丢进铁观音水里煮到开
下闷烧锅闷一天就可以了！
(我通常是睡前煮 隔天晚餐就能吃了 节能 省功 又方便)
PS1. 我的爱用品是东成酱油 它与糖的比例约是2:1
一大锅可能只需4~6大匙酱油而已
PS2. 一般市售酱油请自己重新找比例 绝对会太咸
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.173.171.217
1F：推 shingos:那没有铁观音可不可以用其他茶叶代替呢?替如红茶绿茶乌龙 11/15 01:24
2F：推 shingos:因为没吃过用茶做的菜,改天来试试看XD 11/15 01:26
3F：→ catmeowmeow:可以 发酵与焙火较重的茶比较适合 11/15 01:26
4F：→ catmeowmeow:乌龙有青有重 重的就可以 11/15 01:27
5F：→ shingos:ok,那我用培火的茶叶试试看,不知道有没有人用老茶做菜?XD 11/15 01:28
6F：→ catmeowmeow:不过要小心火味或炭味太重不好吃喔 还是要等退火再用 11/15 01:33
7F：推 amycafe:我也没用茶做过菜..改天试试..我家有乌龙茶~ 11/15 01:40
8F：推 gelion:我饿了 不过我是厨艺白痴 :P 11/15 01:42
9F：推 jaindiva:改天来试试...我也没试过用茶叶做菜^^ 11/15 01:53
10F：推 nmrfarm:(瞪) 我要吃~ 11/15 03:47
11F：推 nmrfarm:炒焦糖那个是在哪篇?@@" 11/15 06:57
12F：推 goldstein:好饿... 11/15 12:34
13F：→ catmeowmeow:不见了吗@@我记得以前CLASSY有M过 那我晚点再上来写 11/15 13:03
14F：推 tttp86:厉害，真是贤慧的喵大.... 11/15 14:20
15F：→ tttp86:不过，也许可以改用乌龙试试看，照之前的论文看来， 11/15 14:20
16F：→ tttp86:乌龙可以抑止lipogenesis喔....但是味道就不知道怎麽样了.. 11/15 14:21
17F：→ tttp86:另外我觉得用红茶系的做应该味道也会相当不错哩... 11/15 14:22
18F：推 mairo:茶叶丢太多会很苦....囧 11/15 17:40
19F：→ catmeowmeow:茶叶不是下锅一起煮的喔 煮的是茶水 而且~当然跟你选 11/15 20:39
20F：→ catmeowmeow:的茶有不少关系@@有锈味或焦味的铁观音做起来应该... 11/15 20:40
21F：→ yuyuy:第三行 (你名义上板主在你背後 他非常火) 11/16 02:11
22F：推 myvonne:(举手)请问酱油什麽时候放? 11/16 23:58
23F：推 tttp86:挖....大哉问....喵大解释一下？ 11/17 00:34
※ 编辑: catmeowmeow 来自: 218.173.171.217 (11/17 00:51)
24F：→ catmeowmeow:我改了 最後一起下去闷就好^^ 11/17 00:52
25F：推 lwei781:XD 11/17 00:53