對岸有人放出一系列有關安溪鐵觀音的製作/介紹等文字與圖片, 原文在對岸的茶論壇"茶語清心",我還未徵得原作同意, 故不全文轉錄,僅提供網址給大家前去觀賞. 认识铁观音【初制篇】---半闲人家(7~10楼、11~13楼有更新) http://bbs.77cha.com/viewthread.php?tid=39697&extra=&page=1 作者:大碗. 這個論壇很大,我上去註冊過,還沒發現大陸網站常被傳說有種木馬 或病毒的事發生,唯一缺點是簡體字看不習慣. 稍微看了一下,有幾點蠻有意思的. 1.為了種植方便,大陸那邊會嫁接色種的苗到鐵觀音上,據他的說法是官方 派發的免費苗都是這樣子. 原作視之為是"福音也是災難",福音是容易種,災難是色種的特性會跑出來. 對照版友D姐的說法,應該是種到後來會長出色種出來. 2.濫墾,你可以看到對岸是把整片山砍禿然後改種鐵觀音, 這是衝產量的做法. 這樣真的每片園子都適種觀音嗎?至少遮蔭是無可能了. 3.賣茶菁,他們是茶農採好菁後,運到市場上像賣菜般賣. 這樣到成交運到製茶者手上去做菁,肯定會多耽擱到一大段時間. 這樣日光萎凋會來的及嗎?或者說這樣搬來搬去, 到時發酵可以控制到一致嗎? 4.摔菁,這是安溪近代發展出來的新工序,發酵好的茶葉會包起來摔(有圖) 把茶發酵的紅邊摔掉,這樣茶湯由紅水變回綠水,香氣會更高的樣子. 這跟台灣做綠的不同,台灣是直接發酵不足. 摔青是發酵過了再摔掉有發酵的部份. 這種做法是好是壞不能直接下評論, 不過我在台北的X陽買過疑似是這樣做出來的鐵, 香氣很高沒錯,但也很容易泡到沒力,茶湯滋味不夠厚. 其實他講到的東西很多,特別是種植的部份, 某些角度來講,比市面上販賣的茶書還有用, 因為圖多~!! 直接了當. (印書要彩色的頗貴) 我是懶的打字了所以挑幾點介紹, 各位有興趣不妨前去一觀. PS.原來安溪用的殺蟲劑叫"追命".. 那不知還有沒有無情,鐵手,跟冷血呢??? -- ---"練神掌的小孩不會變壞"--- --

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