对岸有人放出一系列有关安溪铁观音的制作/介绍等文字与图片, 原文在对岸的茶论坛"茶语清心",我还未徵得原作同意, 故不全文转录,仅提供网址给大家前去观赏. 认识铁观音【初制篇】---半闲人家(7~10楼、11~13楼有更新) http://bbs.77cha.com/viewthread.php?tid=39697&extra=&page=1 作者:大碗. 这个论坛很大,我上去注册过,还没发现大陆网站常被传说有种木马 或病毒的事发生,唯一缺点是简体字看不习惯. 稍微看了一下,有几点蛮有意思的. 1.为了种植方便,大陆那边会嫁接色种的苗到铁观音上,据他的说法是官方 派发的免费苗都是这样子. 原作视之为是"福音也是灾难",福音是容易种,灾难是色种的特性会跑出来. 对照版友D姐的说法,应该是种到後来会长出色种出来. 2.滥垦,你可以看到对岸是把整片山砍秃然後改种铁观音, 这是冲产量的做法. 这样真的每片园子都适种观音吗?至少遮荫是无可能了. 3.卖茶菁,他们是茶农采好菁後,运到市场上像卖菜般卖. 这样到成交运到制茶者手上去做菁,肯定会多耽搁到一大段时间. 这样日光萎凋会来的及吗?或者说这样搬来搬去, 到时发酵可以控制到一致吗? 4.摔菁,这是安溪近代发展出来的新工序,发酵好的茶叶会包起来摔(有图) 把茶发酵的红边摔掉,这样茶汤由红水变回绿水,香气会更高的样子. 这跟台湾做绿的不同,台湾是直接发酵不足. 摔青是发酵过了再摔掉有发酵的部份. 这种做法是好是坏不能直接下评论, 不过我在台北的X阳买过疑似是这样做出来的铁, 香气很高没错,但也很容易泡到没力,茶汤滋味不够厚. 其实他讲到的东西很多,特别是种植的部份, 某些角度来讲,比市面上贩卖的茶书还有用, 因为图多~!! 直接了当. (印书要彩色的颇贵) 我是懒的打字了所以挑几点介绍, 各位有兴趣不妨前去一观. PS.原来安溪用的杀虫剂叫"追命".. 那不知还有没有无情,铁手,跟冷血呢??? -- ---"练神掌的小孩不会变坏"--- --

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