作者AmadeusC (.......)
看板Tea
標題Re: [情報] 凍頂烏龍式微 鹿谷公所力振 (link per …
時間Sat Sep 20 00:16:49 2008
※ 引述《story1907 (看星星)》之銘言：
: ※ 引述《nmrfarm (義得仁和滅菌槽)》之銘言：
: 就我所知，日光萎凋（曝曬）的時間是依照太陽光的強度來決定的，
: 因此不一定是幾分鐘。
: 當然，還要考慮到茶葉究竟是要發酵到什麼程度。
: : 我想那個一定是記者寫錯XDDDDD,殺青後再浪菁真的蠻冏的.
: : 有點拿水煮蛋去給母雞孵的感覺.
: : 不過我還真的有聽過用日曬的殺菁喔~
: : 不知道是不是真的可以這樣做,就給它曬到乾嗎?
: 或許有些茶農的製茶方法是沒有日光萎凋這一項的，直接浪菁也說不定。
: 不過，我們家的製茶過程的確事先經過日光萎凋再到室內靜置，然後進行人工浪菁。
: 人工浪菁要重複好幾次，最後還要用機器進行最後一次的“大浪“。
我家從前也是製茶的，
日光萎凋確實是以前我看我父母製茶中存在的一項手續，
及至現在，我在阿里山的巃頭還有鹿谷也還有看到有人用日光萎凋..
不過，這項作業很憑經驗..
因為日光強度、溼度等每天都有所差異，
所以，靠的幾乎完全是師傅的判斷。
然後，
日光萎凋的過程中，
茶菁需要翻動，以確保每片茶菁都承受了大致相同的萎凋
大致上就是曬到茶菁有點柔軟，
避免其在其後的製作過程中破碎。
在這個過程中，
整個庭院都會瀰漫著一股茶葉的清新香氣~~ 好懷念阿~~
浪菁，
顧名思義，
帶著點"翻滾"的味道..
手工的部份不再贅述，
機器到是很值得一提，
那台機器，很像超大型滾筒洗衣機，
看著茶菁像綠色的絨毯般在機器中不斷翻滾並四溢著香氣，
想起來就十分有趣。
: : 有次在紫藤喝到赤蘭茶園的茶,店員告訴我是用曬的來殺菁,
: : 感覺好科幻呀...
: : 我有一個問題,紅水的烏龍,湯色可以做到不輸紅茶的紅,
: : 而且不需要浸很久,正常出水就可以很紅了.
: : 那用烏龍製法做出的紅水,跟紅茶製法做出的紅茶,
: : 會有什麼不一樣?
: : (先假設用同種樹種好了)
: : 可以說紅水烏龍是紅茶嗎?
: 紅水是發酵的程度所顯現的成果。 不過烏龍茶的紅水和紅茶喝起來完全不像啊～
就像n大說的，
茶色的深淡取決於發酵的程度..
而基本上，
發酵的越完全，則茶水色澤越深..
所以，
做為未發酵茶類的綠茶，茶水顏色最淺；
其次，是屬於半發酵茶類的烏龍茶；
至於紅茶，其屬於完全發酵茶類，茶水色澤又深於烏龍。
同時，發酵程度也極大程度的影響了喝起來的味道與口感 ~
做為未發酵茶類的綠茶，喝起來最"青"(台語，翻成果與應該是"生"的感覺吧)
烏龍茶次之，而紅茶又次之。
在空腹地狀況下，越"青"的茶也越容易引起不適
PS：以上只是粗分，
精細點說，
半發酵茶類的烏龍茶中，
也可以透過"焙"等過程的調整，創造出不同的"生""熟"程度，
並改變茶的口感香氣等。
個人以我喝過的不同熟度的烏龍茶為例
"生"點的茶，茶水顏色較淡，顯得青翠，茶香聞起來較為"清遠"
入喉起來，我個人感覺比較淡而輕..
其外，一開始入喉較不會有苦味，相對的，也比較彰顯不出後來的回甘
"熟"點的茶，茶水顏色較深，顯得紅熟，茶香聞起來較為"渾厚"
入喉起來，我個人感覺比較濃而重..
雖然，一開始入喉比較會有苦味，但，卻更能突顯出後來的回甘
近年來，
由於飲茶人口年齡層的下降，
或許是爲迎合大部分消費者的口味，
大部分的茶好似都製作的比較"生"了。
最後，
再提一下潽洱..
我個人對普洱毫無研究，
所以不知是否有哪位先進有以指點，
謹請不吝惠予指教..
我個人以為，
潽洱茶似乎是透過久置熟成的茶類，
其原理在於透過久置地過程，
讓茶葉在發酵過程中產生茶紅素等成分..
因此，潽洱說是會越陳而色澤越深、越陳而味道越香，是嗎？
這是我以我家的茶葉推論的啦~~
前陣子，在我家的倉庫中，
發現了些以前製作的烏龍，
大概是20餘年前製的.. (幾乎要跟我一樣老了~)
這兩天拿來泡，
我發現，
首先，
茶水的顏色很深很厚，
與我家過去製作的茶葉迥異..
其次，
喝起來的味道口感也與我家過去製作的茶葉不同..
喝起來就像~~ 痾..像潽洱茶.. = =
所以，
我個人猜測..
潽洱，
應該就是利用久置發酵而成..
最重要的製作過程在於最後的發酵，
壓實成磚成粒應該只是方便攜帶之用~
以上~
不知道有無錯誤？
希望不吝指正.. 謝謝
: : 謝啦～沒想到照真快～
: : 我猜他那個凍頂正山,應該是沿用大陸人的說法吧,
: : 大陸對發源產地所產的茶,會稱為正山,其它的,稱為外山.
: : (我的理解是這樣的).
: : 不過正山聽起來就利害的多了!!
: 恩 ...正山烏龍是指當初從大陸攜帶至台灣的茶葉品種，
: 而青心烏龍、金萱、翠玉等等茶葉則事後來的改良品種。
: 所以呢～凍頂正山烏龍是指凍頂種植的正山烏龍山，並非以山頭區分的喔！
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※ 編輯: AmadeusC 來自: 125.231.5.49 (09/20 00:17)
1F：推 nmrfarm:最近版上好文連發呀~XDDDDDD 09/20 01:36
2F：推 nauseant:言之有物 此類文章 推!! 09/20 15:11
3F：推 nmrfarm:日光萎凋是製烏龍的充要條件呀... 09/20 15:29
4F：推 lwei781:老的普洱 和一些近年來出現的普洱 是不太一樣的.... 09/21 01:22
5F：→ lwei781:然後一個大問題... 09/21 01:35
6F：→ lwei781:您所謂的 "生" 的真的是大部分人的口味嗎??? 09/21 01:36
7F：推 nmrfarm:其實應該是吧 我覺得 這是被賣家訓練出來的 09/21 03:31
8F：→ AmadeusC:L大講了個好問題.. 其實我也不大了解究竟是大部分人的口 09/21 09:12
9F：→ AmadeusC:味，是地方製茶風氣又或是減少"焙"壞的可能性 09/21 09:14
10F：→ AmadeusC:不過，相較於我小時候時喝的，現在出門真的比較容易喝到 09/21 09:16
11F：→ AmadeusC:"焙"的較"生"的茶 09/21 09:16
12F：推 lwei781:因為根據版主的實驗 平常都不喝茶的 並不排斥 09/21 10:22
13F：→ lwei781:重火的玩意.... 09/21 10:22