作者AmadeusC (.......)
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标题Re: [情报] 冻顶乌龙式微 鹿谷公所力振 (link per …
时间Sat Sep 20 00:16:49 2008
※ 引述《story1907 (看星星)》之铭言：
: ※ 引述《nmrfarm (义得仁和灭菌槽)》之铭言：
: 就我所知，日光萎凋（曝晒）的时间是依照太阳光的强度来决定的，
: 因此不一定是几分钟。
: 当然，还要考虑到茶叶究竟是要发酵到什麽程度。
: : 我想那个一定是记者写错XDDDDD,杀青後再浪菁真的蛮冏的.
: : 有点拿水煮蛋去给母鸡孵的感觉.
: : 不过我还真的有听过用日晒的杀菁喔~
: : 不知道是不是真的可以这样做,就给它晒到乾吗?
: 或许有些茶农的制茶方法是没有日光萎凋这一项的，直接浪菁也说不定。
: 不过，我们家的制茶过程的确事先经过日光萎凋再到室内静置，然後进行人工浪菁。
: 人工浪菁要重复好几次，最後还要用机器进行最後一次的“大浪“。
我家从前也是制茶的，
日光萎凋确实是以前我看我父母制茶中存在的一项手续，
及至现在，我在阿里山的巃头还有鹿谷也还有看到有人用日光萎凋..
不过，这项作业很凭经验..
因为日光强度、湿度等每天都有所差异，
所以，靠的几乎完全是师傅的判断。
然後，
日光萎凋的过程中，
茶菁需要翻动，以确保每片茶菁都承受了大致相同的萎凋
大致上就是晒到茶菁有点柔软，
避免其在其後的制作过程中破碎。
在这个过程中，
整个庭院都会弥漫着一股茶叶的清新香气~~ 好怀念阿~~
浪菁，
顾名思义，
带着点"翻滚"的味道..
手工的部份不再赘述，
机器到是很值得一提，
那台机器，很像超大型滚筒洗衣机，
看着茶菁像绿色的绒毯般在机器中不断翻滚并四溢着香气，
想起来就十分有趣。
: : 有次在紫藤喝到赤兰茶园的茶,店员告诉我是用晒的来杀菁,
: : 感觉好科幻呀...
: : 我有一个问题,红水的乌龙,汤色可以做到不输红茶的红,
: : 而且不需要浸很久,正常出水就可以很红了.
: : 那用乌龙制法做出的红水,跟红茶制法做出的红茶,
: : 会有什麽不一样?
: : (先假设用同种树种好了)
: : 可以说红水乌龙是红茶吗?
: 红水是发酵的程度所显现的成果。 不过乌龙茶的红水和红茶喝起来完全不像啊～
就像n大说的，
茶色的深淡取决於发酵的程度..
而基本上，
发酵的越完全，则茶水色泽越深..
所以，
做为未发酵茶类的绿茶，茶水颜色最浅；
其次，是属於半发酵茶类的乌龙茶；
至於红茶，其属於完全发酵茶类，茶水色泽又深於乌龙。
同时，发酵程度也极大程度的影响了喝起来的味道与口感 ~
做为未发酵茶类的绿茶，喝起来最"青"(台语，翻成果与应该是"生"的感觉吧)
乌龙茶次之，而红茶又次之。
在空腹地状况下，越"青"的茶也越容易引起不适
PS：以上只是粗分，
精细点说，
半发酵茶类的乌龙茶中，
也可以透过"焙"等过程的调整，创造出不同的"生""熟"程度，
并改变茶的口感香气等。
个人以我喝过的不同熟度的乌龙茶为例
"生"点的茶，茶水颜色较淡，显得青翠，茶香闻起来较为"清远"
入喉起来，我个人感觉比较淡而轻..
其外，一开始入喉较不会有苦味，相对的，也比较彰显不出後来的回甘
"熟"点的茶，茶水颜色较深，显得红熟，茶香闻起来较为"浑厚"
入喉起来，我个人感觉比较浓而重..
虽然，一开始入喉比较会有苦味，但，却更能突显出後来的回甘
近年来，
由於饮茶人口年龄层的下降，
或许是爲迎合大部分消费者的口味，
大部分的茶好似都制作的比较"生"了。
最後，
再提一下潽洱..
我个人对普洱毫无研究，
所以不知是否有哪位先进有以指点，
谨请不吝惠予指教..
我个人以为，
潽洱茶似乎是透过久置熟成的茶类，
其原理在於透过久置地过程，
让茶叶在发酵过程中产生茶红素等成分..
因此，潽洱说是会越陈而色泽越深、越陈而味道越香，是吗？
这是我以我家的茶叶推论的啦~~
前阵子，在我家的仓库中，
发现了些以前制作的乌龙，
大概是20余年前制的.. (几乎要跟我一样老了~)
这两天拿来泡，
我发现，
首先，
茶水的颜色很深很厚，
与我家过去制作的茶叶迥异..
其次，
喝起来的味道口感也与我家过去制作的茶叶不同..
喝起来就像~~ 痾..像潽洱茶.. = =
所以，
我个人猜测..
潽洱，
应该就是利用久置发酵而成..
最重要的制作过程在於最後的发酵，
压实成砖成粒应该只是方便携带之用~
以上~
不知道有无错误？
希望不吝指正.. 谢谢
: : 谢啦～没想到照真快～
: : 我猜他那个冻顶正山,应该是沿用大陆人的说法吧,
: : 大陆对发源产地所产的茶,会称为正山,其它的,称为外山.
: : (我的理解是这样的).
: : 不过正山听起来就利害的多了!!
: 恩 ...正山乌龙是指当初从大陆携带至台湾的茶叶品种，
: 而青心乌龙、金萱、翠玉等等茶叶则事後来的改良品种。
: 所以呢～冻顶正山乌龙是指冻顶种植的正山乌龙山，并非以山头区分的喔！
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◆ From: 125.231.5.49
※ 编辑: AmadeusC 来自: 125.231.5.49 (09/20 00:17)
1F：推 nmrfarm:最近版上好文连发呀~XDDDDDD 09/20 01:36
2F：推 nauseant:言之有物 此类文章 推!! 09/20 15:11
3F：推 nmrfarm:日光萎凋是制乌龙的充要条件呀... 09/20 15:29
4F：推 lwei781:老的普洱 和一些近年来出现的普洱 是不太一样的.... 09/21 01:22
5F：→ lwei781:然後一个大问题... 09/21 01:35
6F：→ lwei781:您所谓的 "生" 的真的是大部分人的口味吗??? 09/21 01:36
7F：推 nmrfarm:其实应该是吧 我觉得 这是被卖家训练出来的 09/21 03:31
8F：→ AmadeusC:L大讲了个好问题.. 其实我也不大了解究竟是大部分人的口 09/21 09:12
9F：→ AmadeusC:味，是地方制茶风气又或是减少"焙"坏的可能性 09/21 09:14
10F：→ AmadeusC:不过，相较於我小时候时喝的，现在出门真的比较容易喝到 09/21 09:16
11F：→ AmadeusC:"焙"的较"生"的茶 09/21 09:16
12F：推 lwei781:因为根据版主的实验 平常都不喝茶的 并不排斥 09/21 10:22
13F：→ lwei781:重火的玩意.... 09/21 10:22