作者nmrfarm (義得仁和滅菌槽)
看板Tea
標題Re: [討論] 鐵觀音的酸
時間Sat Sep 13 18:44:20 2008
※ 引述《lwei781 (bike)》之銘言：
: "「正欉鐵觀音」，入喉的時候有一種熟果香，同時有一種酸勁，是其他的茶樹品種所做的
: 鐵觀音，沒有辦法取代的味道。"
: 冶堂的何老師也有說
: 鐵在泡了幾泡後，茶湯在喉裡還有股味道
: 那是類似舔梨子心的味道
: 大陸那邊的說法是
: 在90年代中期之前的傳統觀音時代，帶酸鐵觀音被認為是頂極產品的代名詞，
: 這類茶品極其罕見，都具有穿透力強、帶有鑽牙縫的感覺，飲完之後，
: 不僅感覺到強勁持久的回甘、還帶有明顯的生津感，給人美妙的品飲體驗——
: 酸而生津，這樣的茶被稱為頂級沒有任何異議，
: 但隨商業時代的到來，業界將其簡單描述為帶“酸”就是頂極好茶，恰好輕發酵工藝
: 很容易讓鐵觀音擁有酸感甚至酸味，結果導致帶酸品大量涌現，而這類帶酸的輕發觀音
: 與傳統觀音的“酸而生津、回甘持久” 等完全是不同的概念。
: 我們的木柵正叢鐵觀音其實應該是最接近他們的"傳統鐵觀音"的產品之一
: 所以真的喝起來會有那 酸而生津的感覺嗎?
鐵觀音喝過只有一次有喝到明顯酸味的,微微的,一霎而過.
其它木柵買過幾次,還有零星亂買亂喝過的,都沒有那種酸.
不過,杯底香倒是有很強的酸氣,
應該就是所謂的青酸味吧(?)
這種酸氣,聞起來很甜,不像是醋酸的酸,是很怡人的味道.
其實這味道我聞時,聯想不到酸味,但給我妹聞,她就說有酸,
所以是因人而異.
喝傳統重發酵中焙火的鐵觀音,跟喝烏龍是截然不同的享受.
前三泡帶火香的熟果香,讓人感覺很溫暖.
如果在靜靜的黑夜裡,讀自在書房裡慢慢品它,還會有點滄桑感.
可是杯底香卻又是完全另一種風貌,
那是一種很華麗很甜的香味,與烏龍的杯底香類似,但香型略有小異,
"裙拖七幅瀟湘水",差不多可以形容.
用蓋碗瓷器一類的來泡,杯底香會更明顯,
曾泡過一次秋鐵,香氣極為猛烈,聚集在蓋碗底的杯底香,
可直逼水蜜桃,讓人聞了以後,會把杯蓋蓋上,不忍它散去.
鐵觀音的韻也跟烏龍不同,有人說那是舔梨子心的味道,
我個人是覺得有點像,喝到很濃的牛骨高湯的感覺 (個人觀感),
大概前三泡香氣很揚,三泡後香氣漸脫,可專心於品韻,再三泡後韻也降低,
可品嘗甜水.
鐵觀音是我最喜歡的品種,可惜聲勢上一直不如青心烏龍,
一說是不好種,容易生病,這點我就不清楚.
還有就是做的差的會很難喝,容易讓人打壞味口,
有時會買到一種怪味鐵觀音 (D姐的說法是朽味?),
我覺得有點像焦味,不會散,每一泡都會出現.
鐵觀音是人類的好朋友呀~....感謝大清茶改場.......
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---"練神掌的小孩不會變壞"---
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◆ From: 75.17.114.4
1F：推 lwei781:頭毛推 09/13 19:00
2F：推 lovewfsm:額頭推 09/13 19:05
3F：推 lwei781:樓上的寫文啊.... 09/13 19:13
4F：推 duesober:推～～～不過我說的那『朽味』跟焦味不一樣 09/13 19:14
5F：→ duesober:不過確實很噁心就是了 09/13 19:16
6F：推 lovewfsm:我現在看日劇看壞腦了 不會寫文... 09/13 19:20
7F：推 duesober:栽培方面 鐵觀音似乎比青心烏龍好種(純聽說) 09/13 19:27
8F：→ lwei781:樓上指高山區還是其他地方也是?? 09/13 22:01
9F：推 duesober:都有聽說 不過只是聽說 09/13 22:48
10F：推 lwei781:就講講聽說的啊??? 09/13 23:13
11F：推 duesober:聽說的 說法是茶樹比較『野』 就是樹勢比較強的意思 09/13 23:39
12F：推 lwei781:確定是紅心歪尾那種的??? 09/13 23:42
13F：推 duesober:只說是正叢 沒細問 09/13 23:47
14F：推 lwei781:因為大陸有說之前有出一種樹勢強很多的 09/13 23:52