作者nmrfarm (义得仁和灭菌槽)
看板Tea
标题Re: [讨论] 铁观音的酸
时间Sat Sep 13 18:44:20 2008
※ 引述《lwei781 (bike)》之铭言：
: "「正欉铁观音」，入喉的时候有一种熟果香，同时有一种酸劲，是其他的茶树品种所做的
: 铁观音，没有办法取代的味道。"
: 冶堂的何老师也有说
: 铁在泡了几泡後，茶汤在喉里还有股味道
: 那是类似舔梨子心的味道
: 大陆那边的说法是
: 在90年代中期之前的传统观音时代，带酸铁观音被认为是顶极产品的代名词，
: 这类茶品极其罕见，都具有穿透力强、带有钻牙缝的感觉，饮完之後，
: 不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感，给人美妙的品饮体验——
: 酸而生津，这样的茶被称为顶级没有任何异议，
: 但随商业时代的到来，业界将其简单描述为带“酸”就是顶极好茶，恰好轻发酵工艺
: 很容易让铁观音拥有酸感甚至酸味，结果导致带酸品大量涌现，而这类带酸的轻发观音
: 与传统观音的“酸而生津、回甘持久” 等完全是不同的概念。
: 我们的木栅正丛铁观音其实应该是最接近他们的"传统铁观音"的产品之一
: 所以真的喝起来会有那 酸而生津的感觉吗?
铁观音喝过只有一次有喝到明显酸味的,微微的,一霎而过.
其它木栅买过几次,还有零星乱买乱喝过的,都没有那种酸.
不过,杯底香倒是有很强的酸气,
应该就是所谓的青酸味吧(?)
这种酸气,闻起来很甜,不像是醋酸的酸,是很怡人的味道.
其实这味道我闻时,联想不到酸味,但给我妹闻,她就说有酸,
所以是因人而异.
喝传统重发酵中焙火的铁观音,跟喝乌龙是截然不同的享受.
前三泡带火香的熟果香,让人感觉很温暖.
如果在静静的黑夜里,读自在书房里慢慢品它,还会有点沧桑感.
可是杯底香却又是完全另一种风貌,
那是一种很华丽很甜的香味,与乌龙的杯底香类似,但香型略有小异,
"裙拖七幅潇湘水",差不多可以形容.
用盖碗瓷器一类的来泡,杯底香会更明显,
曾泡过一次秋铁,香气极为猛烈,聚集在盖碗底的杯底香,
可直逼水蜜桃,让人闻了以後,会把杯盖盖上,不忍它散去.
铁观音的韵也跟乌龙不同,有人说那是舔梨子心的味道,
我个人是觉得有点像,喝到很浓的牛骨高汤的感觉 (个人观感),
大概前三泡香气很扬,三泡後香气渐脱,可专心於品韵,再三泡後韵也降低,
可品尝甜水.
铁观音是我最喜欢的品种,可惜声势上一直不如青心乌龙,
一说是不好种,容易生病,这点我就不清楚.
还有就是做的差的会很难喝,容易让人打坏味口,
有时会买到一种怪味铁观音 (D姐的说法是朽味?),
我觉得有点像焦味,不会散,每一泡都会出现.
铁观音是人类的好朋友呀~....感谢大清茶改场.......
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---"练神掌的小孩不会变坏"---
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◆ From: 75.17.114.4
1F：推 lwei781:头毛推 09/13 19:00
2F：推 lovewfsm:额头推 09/13 19:05
3F：推 lwei781:楼上的写文啊.... 09/13 19:13
4F：推 duesober:推～～～不过我说的那『朽味』跟焦味不一样 09/13 19:14
5F：→ duesober:不过确实很恶心就是了 09/13 19:16
6F：推 lovewfsm:我现在看日剧看坏脑了 不会写文... 09/13 19:20
7F：推 duesober:栽培方面 铁观音似乎比青心乌龙好种(纯听说) 09/13 19:27
8F：→ lwei781:楼上指高山区还是其他地方也是?? 09/13 22:01
9F：推 duesober:都有听说 不过只是听说 09/13 22:48
10F：推 lwei781:就讲讲听说的啊??? 09/13 23:13
11F：推 duesober:听说的 说法是茶树比较『野』 就是树势比较强的意思 09/13 23:39
12F：推 lwei781:确定是红心歪尾那种的??? 09/13 23:42
13F：推 duesober:只说是正丛 没细问 09/13 23:47
14F：推 lwei781:因为大陆有说之前有出一种树势强很多的 09/13 23:52