凍頂烏龍式微 鹿谷公所力振 http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/mar/6/images/100.jpg 製作技術佳加上天候好，才能製成茶湯橘紅色、有花香味的凍頂烏龍茶 記者陳鳳麗攝） http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/mar/6/images/101.jpg 凍頂烏龍茶的茶葉會有紅邊，即外形會有紅緣綠腹的情況。 （記者陳鳳麗攝） 〔記者陳鳳麗／鹿谷報導〕堅持正港台灣味，台灣的烏龍茶大有可為！新東陽食品公司最 近建議鹿谷鄉公所舉辦傳統鹿谷凍頂烏龍茶比賽，比賽茶該公司將負責收購行銷，讓鄉公 所對推動恢復傳統製茶法更具信心。 鼓勵傳統製茶法 鹿谷鄉凍頂烏龍茶在民國七、八十年代曾稱霸台灣茶壇多年，當時製茶成本低，價格好， 一斤比賽茶可以賣到一千元以上的價錢，身價翻了數倍，但這幾年台灣烏龍茶受到越南和 中國茶的衝擊不小。 鹿谷鄉農會的春、冬茶賽依然是全台比賽件數最多的，去年底冬茶賽甚至有五千一百多件 參賽，再次刷新紀錄；不過鹿谷鄉茶園有的老化而休耕，有的則讓年輕一代接手，年輕茶 農較偏愛焙火較輕，香氣較揚的高山茶製法，使用傳統凍頂烏龍茶製法的凍頂烏龍茶數量 日益減少，惟恐鹿谷鄉茶葉在改採新製法後失去特色而無法與外地或進口茶競爭，鄉公所 去年起大力推動恢復傳統製茶法的行動。 今年將舉辦茶賽 鄉公所去年辦過一次年輕茶農的研習，請老師傅來傳授；新東陽食品公司最近也與鄉公所 接洽，希望鹿谷茶能維持傳統製法，並建議公所舉辦傳統凍頂烏龍茶比賽，該公司將收購 比賽茶行銷，茶農不心擔心銷路問題。 賽前擬先辦研習 此舉讓公所大為振奮，曾經擔任鹿谷鄉農會總幹事長達三十六年的鄉長林光演，決定今年 舉辦茶賽，賽前先辦研習，鼓勵更多年輕茶農來學習。林光演指出，傳統鹿谷茶因製茶方 式繁複，才能有獨特的喉韻和香氣，不過費時費工，年輕人嫌麻煩而捨棄，將失去鹿谷凍 頂烏龍茶的競爭力，恢復傳統製茶法才能找回鹿谷茶的春天。 製茶過程繁複 一步不能省 〔記者陳鳳麗／鹿谷報導〕鹿谷凍頂烏龍茶傳統製茶程序繁複，要花一般發酵較輕的烏龍 茶二倍時間，製茶程序最重要是要在陽光下殺菁五分鐘，才能移置室內靜置，接著要浪菁 、靜置重複四次，這些程序都不能簡省。 鹿谷鄉凍頂烏龍茶傳統的特色，在鄉公所舉辦的研習活動中明白點出，包括「沖泡前玄色 緊結似夔龍」、「沖泡後葉緣褚紅、葉腹淡綠」、「香氣濃郁、花香原味」、「金黃茶湯 、喉韻回甘」四大特色，而這些特色端賴繁複的製茶技法才能達成。 鄉長林光演指出，鹿谷茶採茶後，要在大太陽下先曝曬殺菁五分鐘，再移到室內靜置半小 時，接著浪青和靜置步驟交替四次，讓葉脈中的水份蒸發，直至手能揉捻，讓葉膜攪碎汁 液出來，才可以進行乾燥，讓它的乾燥度達到八十％，最後再以布球整型，完成所有程序 。 林光演表示，這些步驟一道都不能簡省，少了一樣，味道就會不同，它比輕發酵茶製茶時 間多了一倍以上，因此，大多數年輕人覺得太浪費時間。 小常識／凍頂烏龍茶辨識法 外形：紅緣綠腹，葉緣滾紅邊，上品在葉柄上還有一點紅。 香氣：有玫瑰花或桂花香味 色澤：略呈橘紅色焙火度最剛好，喉韻和香氣最佳。 分辨泡法：功夫茶壺放半壺茶葉沖熱水，真凍頂茶茶味依然甘醇，若苦澀即非凍頂茶。 （記者陳鳳麗整理） --

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